用料:小鲫鱼20条、料酒2大勺、青花椒少许、葱2根、食盐2小勺、生姜2片。脆皮糊部分:鸡蛋2个、盐一小勺、面粉2勺、玉米淀粉1勺、玉米油2勺。
步骤:
1、建议用户将小鲫鱼去掉鱼筛,除去内脏,清洗干净。
2、加入生姜丝、葱段、料酒、青花椒、食盐抓拌均匀腌制20分钟,让小鲫鱼入味还去腥。
3、现在准备脆皮糊部分:碗中打入2个鸡蛋,加入1小勺食盐。
4、加入2大勺面粉。
5、加入一勺玉米淀粉,适量添加一些清水,搅拌成糊状。
6、然后加入2勺多力压榨玉米油。
7、搅拌均匀,呈可以流动的糊状即可,这样脆皮面糊就做好了。
8、把腌制好的鱼用筷子挑去葱姜段,然后把面糊倒入鱼里,搅拌均匀,让鱼全是裹满面糊。
9、用户往锅中打入多力压榨玉米油,这款多力压榨玉米油,油体清亮,烟点低、炸食物油烟少,是我家常备的油。
10、锅中油烧至6成热,用筷子放入油里,筷子四周能起小泡泡就可以了。
11、建议用户把鱼在面糊滚一下,让鱼裹满面糊,放入锅中,开小火慢慢炸,炸的时间比平常久一点,这样就能达到里外都酥脆的效果。
12、然后倒入锅中再复炸一次。
13、关火后,等两三分钟捞出,出锅后,鱼骨都香酥脆口。
14、然后用漏勺捞出,滤掉多余的油,摆入盘中,可以烧菜还能当零食吃。
以上内容参考 百度百科-油炸小鲫鱼
香酥糖醋小鲫鱼的做法
酥鲫鱼的正宗做法如下:
准备材料:鲫鱼、花椒、八角、葱、姜、大蒜、白糖、调和油、黄酒、香醋、生抽。
一、炒锅中放入适量调和油,油热后放入花椒和八角。
二、将鲫鱼放入锅中煎。
三、煎至焦黄色时翻面煎另一面。
四、另一面也要煎至焦黄色,然后放入葱、姜和大蒜。
五、放入白糖。
六、放入小半碗黄酒。
七、晃动炒锅,让食材和调味料混合均匀。
八、然后将炒锅中的鲫鱼倒入电高压锅中焖一小时。
九、一小时后就做好了,将鲫鱼倒入小盆中晾凉,然后放入冰箱冷藏,凝冻后食用更佳。
正宗酥鲫鱼的做法
做法:
1、将小鲫鱼清洗干净,去掉内脏,鱼腹内的黑膜有腥味,也要撕掉。
2、倒入料酒和盐,腌制大约一小时左右。
3、一小时之后,将腌制好的鱼擦拭干净放一旁备用,防止煎制的之后乱溅油花。
4、锅中倒入适量的油,将鱼倒入锅中,煎到两面金黄为止。
5、锅中留底油,倒入葱姜蒜,再倒入由1勺糖,2勺醋,一勺老抽,一勺生抽,2勺番茄酱调制好的酱汁。
6、把炸好的鱼放入锅中,迅速翻拌均匀,将鱼均匀的裹满糖醋汁,一道美味的糖醋小酥鱼就做好了。
酥鲫鱼是江苏省的一道传统名菜,属于苏菜系,该菜品也是传统酥鱼的一种;酥鱼,也称骨酥鱼,起源于我国的骨酥鱼之乡邯郸赵家,魏晋时期由民间传入宫中,北宋初年被宋太祖赵匡胤(河北人)圣旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。 制作骨酥鱼,关键在“料窨”。
具体做法如下:
1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,刮净腹内黑膜,洗净后沥水;海带泡发后洗净;葱切段;姜拍松;大茴香用纱布包好。
2.取一砂锅,锅底垫上干净碎碗块,上铺一层海带,放上葱段、姜块,再把鲫鱼整齐地放入锅内,将大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草等放在鱼中间,海带裹着的胡萝卜卷放在鱼上面,上放荸荠,用较宽的海带覆其上面,再用平盘扣压住。
3.碗内放白糖、醋、料酒、酱油、香油、精盐,加清水适量调匀,然后倒入砂锅内,上火烧,再转小火慢烧,待鲫鱼酥透,呈酱黑色时(约需2小时)离火待凉,淋上香油及原汁即成。
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