蔬菜排骨高汤的做法
预备食材 可自行搭配
1.洗净排骨,凉水下锅,可放入葱姜,撇去浮沫,捞出冲净。
2.所有食材切块备用。
1.所有食材倒入高压锅内,加水,水量自己判断.开启汤模式,之后我就忙去了,大概多久好的忘记了。
2.汤好后,食材分出来,排骨去骨,玉米剥粒,高汤过滤。
分装打成泥,可自行搭配。我是排骨泥,玉米泥,香菇胡萝卜土豆泥。
装入辅食盒,晾凉后冷冻可保存三天。
也可用保鲜膜包起冷冻。
1.高汤晾凉后放入冰箱冷藏,待油脂凝固起撇出浮油或过滤。
2.装辅食盒冷冻。
想用猪骨熬一锅奶白的高汤,那么应该怎么做?
排骨汤的做法
【鲍鱼炖排骨汤】做法:
主料:排骨1000克(主要用来取高汤,排骨用到10块左右),小鲍鱼5只
辅料:料酒20克,姜4片,盐适量
步骤1、菜场买了两根肋排,帮忙斩了块,回家比较容易打理,这些排骨,肉非常厚实。
步骤2、排骨清洗干净以后,冷水入锅,水要盖过排骨,开火煮沸
步骤3、等水烧开后再煮大约3-5分钟关火,再到水笼头下彻底冲洗干净。我喜欢喝一点没喝道的排骨汤,不喜欢太重的猪肉味的排骨汤,所以洗得比较干净。
步骤4、清洗干净的排骨,放在高压锅里,加几片姜片,倒一大勺料酒去腥,盖上盖子,上汽后炖煮20分钟。
步骤5、接下来我们处理鲍鱼了,一共5只小鲍鱼。
步骤6、到一把小刀,沿着鲍鱼肉和贝壳之间平向割,把肉与壳分离。
步骤7、有黑色的泥肠之类的剪去不要,这些不能吃。
步骤8、鲍鱼身上有一层黑衣,用手在水笼头下轻抹,尽量把黑衣都清洗干净,自己家里吃的不多,尽量洗干净一点,不然怎么说自己做的才放心呢?
步骤9、依次把5个鲍鱼都处理好。
步骤10、用小刀在上面打花刀,我打得横平竖直,也可以斜切打成菱形花刀。不要把底部割裂。
步骤11、排骨汤炖好了,肉软汤浓,但是直接做汤底肯定太油腻了。
步骤12、取出清洗干净的炖盅,每一盅加百分之二十的排骨高汤,加百分之八十的清水,加两块排骨,就足够了,不要全是排骨。
步骤13、每一盅里再加入处理干净的鲍鱼一只,其中有一盅我加了两个。
步骤14、因为炖盅只有4个,而且这个锅也只能放下4盅。锅底加半锅水。烧开后,改中小火炖20分钟。注意不用炖很长时间,排骨本就炖软,而鲍鱼个头小,炖得时间太长会缩得又硬又小。
步骤15、20分钟后汤已炖好,待它稍凉,打开盖子,加少许盐调味,不要太咸。你会发现,每一盅汤都很清澈,没有混浊。
先将骨头砍成而节,用清水泡半个小时,洗干净捞起装人锅里加水,开大火煮,一边煮一边把沫子打了,不要放盐放点姜就可以,然后开小火煮,一次性把水加够,慢慢煮,时间要煮长一点汤就慢慢变白了。先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
不应该小火炖,而是中大火煨制,让汤液持续剧烈沸腾才能更快地使汤浓白,使用猪筒骨吊高汤,这个过程其实是比较漫长的。再次冷水大骨下锅,煮至沸腾,同时还会出现浮沫,重复上面步骤,这次注意不要把骨髓清洗掉。
稍微大点的容器煮,放入锅里加入葱姜八角少许料酒去腥,一次性加入足够的水中途不揭盖加水。大火烧开后转文火慢炖3-4个小时,这样炖出来的汤又浓有白。出锅前加入适量的盐即可。最经济实惠的大骨汤熬法,像大酒店,还有火锅城的高汤,或者你家条件好的,里面还要加鸡架,或者老母鸡,老鸭,或者鸭架,还有猪肚,这些加入里面,一起熬制,真的就像牛奶一样白,而且会非常香。
锅里加一点点油,放葱姜炝锅,倒入排骨稍微翻炒一下。然后加水,末过排骨,放一小块桂皮,一片香叶,大火烧开,小火慢炖40分钟,加入自己喜欢吃的菜,比如白萝卜、胡萝卜、藕、玉米等等。再炖十几分钟,加入盐,就可以出锅了。(骨头炒完加水之后可以换个砂锅继续熬,这样水分蒸发比较少。)如果觉得腥味重的话可以切两片姜片放进去,如果还不够的话再滴两滴黄酒或白酒,除此之外,像那些葱、蒜、八角、桂皮等调味料千万不能放,虽然这些调料能起到提香的效果,不过会破坏汤的鲜美口感。
以上就是关于排骨高汤怎么做的全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!