泡芙怎么做?

   2023-06-15 14:54:31 网络1240
核心提示:泡芙的用料低筋面粉(泡芙皮)100g鸡蛋(泡芙皮)3个左右黄油(泡芙皮)80g水(泡芙皮)160g细砂糖(泡芙皮)1小勺(5ml)盐(泡芙皮)1/2小勺(2.5ml)泡芙的做法步骤1把黄油、水、糖、盐一起丢到锅子里步骤2中火加热至黄油完全融

泡芙怎么做?

泡芙的用料

低筋面粉(泡芙皮)100g鸡蛋(泡芙皮)3个左右

黄油(泡芙皮)80g水(泡芙皮)160g

细砂糖(泡芙皮)1小勺(5ml)盐(泡芙皮)1/2小勺(2.5ml)

泡芙的做法

步骤1把黄油、水、糖、盐一起丢到锅子里

步骤2中火加热至黄油完全融化,继续加热到水沸腾

步骤3水沸腾后,转小火,把过筛的低粉全部倒入锅中,快速搅拌,直到水和粉完全融合,面粉完全被烫熟后关火

步骤4等锅内的面团冷却至不烫手时,加入打散的三个鸡蛋,先加三分之一,搅拌混合均匀后,再加三分之一,搅拌混合均匀。最后的三分之一要慢慢加,边加边看面糊的状态

步骤5当把面糊挑起能呈现如图的这种倒三角时,就不用加鸡蛋了,所以鸡蛋不一定要全部加完,看面糊状态而定

步骤6把面糊装入裱花袋中,剪个口子直接在垫有油纸的烤盘上,如果想造型好看,就用大号的菊花型裱花嘴挤,尽量挤得大小相同

步骤7烤箱调至210度提前预热,先烤10-15分钟使泡芙膨胀定型,再调至180度,继续烤20-25分钟,表面金黄即可出炉。

步骤8烤制的这一步很重要,要多去看两眼,中途不要打开烤箱,也不要烤过头了。烤好的泡芙放在一边,晾凉

步骤9比较成功的泡芙里面应该是很大的空心哦

步骤10关于泡芙的内馅,一般最常见的就是奶油了,把淡奶油加糖打发即可。我做过三种:咖啡乳酪、抹茶乳酪和香草奶油,三者都各有风味,香草奶油口感很像冰淇林,很受欢迎。具体做法以后会另单独发一个菜谱,也是君之的方子

步骤11吃泡芙,最好是出炉后晾一会儿留有余温的时候,在底部桶一个洞,挤入馅料,然后立刻吃掉,外皮香脆,内馅柔滑。现挤现吃是最佳状态,如果内馅在泡芙皮里待久了会把皮泡软进而影响口感

步骤12泡芙烤出来一次吃不掉,可以装入塑料袋,多裹几层,放入冰箱冷藏,吃的时候拿出来回炉烤一下吃

泡芙如何制作

用料

泡芙体材料

黄油 44g

牛奶 108g

细砂糖 3g

低筋面粉 65g

鸡蛋 106g

盐 1g

酥皮材料

黄油 40g

低筋面粉 40g

糖粉 28g

夹馅

淡奶油 200g

细砂糖 15g

做法步骤

1、黄油软化后加入糖粉拌匀,筛入低粉混合成团。

2、放在两张油纸中间擀成薄片,放入冰箱冷冻10分钟后取出,用圆形模具压出圆片,冷藏备用。

3、黄油、牛奶、糖、盐边小火加热边不停搅拌至沸腾关火。

4、迅速倒入过筛后的低筋面粉拌匀,继续开小火加热至锅底出现一层薄膜,关火倒入盆中。

5、分多次加入蛋液,每次拌匀再加下一次,最终提起刮刀面糊呈倒三角。放入裱花袋。

6、挤入烤盘,上面放好酥皮圆片。 放入200度预热好的烤箱烤10分钟,然后改180度烤20分钟。

7、淡奶油加糖打发装入裱花袋,挤入泡芙体即可。

脆皮抹茶泡芙

·配

料:

1.高筋面粉

100公克

细砂糖

60公克

奶油

50公克

2.泡芙面糊

适量

3.抹茶布丁馅

适量

·操

作:

1.将材料1拌匀成团后放入冰箱冷藏,冰硬备用。

2.将作法1材料从冰箱取出,用切刀切碎即为脆皮。

3.将泡芙面糊装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面糊中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。

4.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团面糊。

5.将作法2的脆皮撒在作法4的每个面糊上,再在表面喷洒水气。

6.以180~220℃烤温,烤约35~40分钟,即可取出放凉备用。

7.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入抹茶布丁馅即可

巧克力泡芙

·配

料:

高筋面粉250克,低筋面粉250克,鸡蛋15个,黄油250克,色拉油250克,水500克,盐5克,巧克力酱适量

·操

作:

1.锅烧热将黄油化开,倒进色拉油、水煮沸。

2.倒进高筋面粉、低筋面粉、盐,顺一个方向小火不停地搅拌。

3.再加进蛋液,打至面糊能用勺捞起牵连不断为止。

4.将面糊舀进烤盘,并整理成长条形状。

5.烤箱调至200℃预热10分钟,放进泡芙皮烘烤20分钟出炉。

6.待泡芙凉透后,上面刷上巧克力酱即成。

奶油泡芙

·配

料:

黄油

65g,低筋粉

100g,,鸡蛋3个(打散),水

25cl(原方是12.5cl水,12.5cl牛奶),盐、糖各一小勺

·操

作:

1、水+盐+黄油放入锅中用中小火煮沸

2、将面粉一次全部倒入锅中搅拌均匀,继续加热,边煮边搅,无粉状后离火

3、离火后继续搅拌,使面糊降温,至60度左右,分次加入鸡蛋,加一次搅匀一次

4、铺上油纸,放一小块面糊

5,烤箱190度,25分钟。在第7分钟时,把烤箱门打开一道缝。这是法国《saveur》教的,第一盘照做,一直开着;第二盘打开2分钟后,就关上了。

6、关掉后要到完全冷却才可以拿出来的,这点相当重要。

7,冷却后,从中间切开,泡芙是空心的,填充甜奶油或任意好吃的。

参考资料:

http://www.haochi123.com/S_Caipu/Search.asp

这里还有很多做法,我就不一一地打出来了,你可以自己去看

以上就是关于泡芙怎么做?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!

 
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