1、主料：中筋面粉500克、盐2克、蒿菜泥230克、手粉适量、水120克。
2、辅料：猪肉300克、山药200克、盐适量、五香粉适量。
3、做法：
（1）猪肉稍微切碎，放入料理机中，山药切片后洗干净，稍微切成小段，跟猪肉一起放入料理机中打成细腻的肉泥，加入盐和五香粉调诶备用。
（2）用一个干净、无水的碗或者盆称量出500克的中筋面粉，往面粉里加入1.1克的盐，用筷子或刮刀等工具拌匀。
（3）将面粉分成两份，一份加入120克水，揉成白面团，一份加入230克蒿菜汁，揉成绿色面团。这个水和蒿菜泥的量要自己琢磨，直到将面团揉至像耳垂般柔软即可。
揉好的面团盖上保鲜膜静置20分钟，再次用干净无水的手揉面，只需揉十下就得到了表面特别光滑的面团，这个时候就是面光、盆光、手光。
（4）将两个颜色的面团取出来，放在撒了干粉的面板上，揉成长条状。
（5）将绿色面团两面都撒上干粉，用擀面杖擀成长方形片状，将白色面团摆在绿色面团中间。包裹起来，收口处可以沾些水，放在面板上稍微搓一搓，让面团定型，这样就不会散开了。
（6）将长条切成剂子。撒上干面粉。
（7）将剂子的切口在面粉上沾一下，稍微整理平整，用手掌压平。再用擀面杖干成圆片。
（8）舀一勺肉馅放在饺子皮中。
（9）放在手心双手合起来，用力将收口压紧，一个饺子就做好了。
（10）将所有的饺子都做好，用这个方法做、饺子，简单又方便呢。
（11）饺子全部都做好后，就可以开始煮了，烧开一锅水，放入少许盐后将饺子倒入锅中，煮至浮起，淋入半碗清水继续煮，反复三次，饺子就煮好了。
（12）捞出来控干水就可以吃啦！淡淡的蒿菜香味，清爽开胃特别好吃呢，口味重一点的话，也可以蘸酱。
最正宗的艾饺怎么做
食材明细
糯米粉适量
粳米粉适量
咸菜笋尖猪肉粒馅适量
食用碱少量
艾草少量
其它口味
技巧工艺
数小时耗时
普通难度
自制清明艾饺的做法步骤
1
首先准备糯米粉和粳米粉，这个市场里都有卖，最好的比例是1：2，这样做出的口感最好。把粉都放在一口干燥又干净的盆子里全部搅拌均匀待用。大家第一次做的话可以200克糯米粉、400克粳米粉，因为袋装的400克一袋哦。
2
准备包裹的馅，我用的是自家做的咸菜，猪肉丁，笋尖尖，炒熟啦待用
3
把艾草放入沸水中煮软，放点食用碱，（用水化开哦）我用3斤左右粉做的放了小手指头一节样子的食用碱，把煮好的艾草，先放汤，再放草和面拌和。可以先用筷子搅拌，别烫伤哦。
4
把粉和成团，这个要靠手劲啦，很用力均匀的，我的量用了40分钟哦，不能偷懒，不然就不好吃哦，按我的做就是天下最好吃的，绝对有弹性而不粘牙，老少皆宜。
5
因为要包的艾饺比一般的饺子起码大2倍，所以我觉得擀面杖麻烦啦，先面我先展示下我的秘密武器，一只不锈钢的碗底，最好用搪瓷的有分量，呵呵，就这样先搞个小粉团，撮成圆球，这么一压，用手整均匀了就可以了哦。
6
先包个初步模型，然后在造个型，40度角用大拇指和食指慢慢的卷压，这个要技术，多训练就能出成绩。
7
最后成型啦
8
我做了很多呢，可以速冻起来，艾草是个季节性很强的植物，我们一般把它泡熟啦放凉速冻起来，这样什么时候要做随时都可以吃到新鲜、清香的艾饺。
: )
艾饺里的芝麻和猪油怎么
用料
艾叶
糯米粉
肉膘
笋
咸菜
豆腐
小葱
最正宗的艾饺清明果的做法
艾叶洗净焯水
把艾叶切碎煮个三五分钟，最好放一点碱保持颜色翠绿，记住要一边煮一边搅拌，感觉有点煮烂的时候洒洒一碗糯米粉，记住要一边洒一边搅拌，我用的是打蛋器这样搅出来有韧性点，顺时针搅拌，艾草糊很黏手很酸坚持一下把面粉搅拌匀。出锅放干净的器具静止自然放凉。
豆腐先煎一下，其他的馅馅都切小丁，肉膘爆油加入依次放猪肉笋咸菜再拌豆腐。关火加入小葱
已经凉了的艾叶糊放入糯米揉好，以不沾手为好
切成小个揉成球拈成饼形就可以开始包了
好吃的青饺已经包好
蒸个六七分钟就可以吃了，关火就打开盖子以免艾饺发黄
艾饺里的芝麻和猪油适当放，不要太多。可以参考以下
用料
熟黑芝麻250克
糖粉100克
猪油110克
糯米粉适量
粳米粉适量
艾草250克
碱5克
芝麻味艾饺的做法
1、熟黑芝麻加入糖粉，破壁机打成粉状
2、加入猪油，搅拌均匀后分成适量大小的芝麻团，搓圆后放入冰箱冷冻放置一个小时左右
3、艾草清洗干净后挤干水份，加入开水中煮熟至软烂状态，加入5克左右的碱，我这里有加入适量的黄花，煮好后捞出沥干水份，锅中的开水不要倒掉，保值水开的状态
4、糯米粉跟粳米粉放入盆中拌匀，加入挤干水份的艾草，拌匀后加入刚才煮艾饺的开水，一定要少量多次的加水，这一步忘了拍照片啦，揉至面团光滑不粘手，面团不能太硬
5、取一小团用手捏成小碗状加入黑芝麻团，捏出花边，不用计算面团大小分量，差不多就可以了
6、蒸锅里放入硅胶垫或者是纱布，开水上锅蒸15分钟，闷2分钟后出锅，最好是分开摆放，防止粘在一起，冷却后没关系了，因为表面会变的光滑不那么粘的趁热出炉来一口，浓郁的黑芝麻味，香味十足。
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