鸽子的心肝和胗是可以吃的，一般统称为鸽杂，下面来看看做法步骤：1，一般鸽杂，鸡杂处理不好都很腥，不过没有关系，放料酒，大葱，大蒜，花椒焯水就可以去腥味了。2，一般这类菜要多放大蒜，大蒜可以压腥味，也可以杀菌排毒去异味3，鸡杂鸽杂调料要多放，目的是为了压腥味，可以适当的放一些料酒目的也是为了去腥味。4，一定要大火快速爆炒，一定要放辣辣子，其实这个菜也属于重口味菜，因为腥味重不得不重调料压。5，出锅前在一次放大蒜碎目的也是为了提鲜。6，这仅是我家的吃法，若有不同敬请见谅。鸽子的心和肝是可以吃的，对补充人的身体营养还是有好处的。心和肝中含有丰富的铁元素及维生素。可以补充铁元素和维生素等。但鸽子身体中含有寄生虫的可能，加工时需要煮熟，以免感染寄生虫。鸽子性热，不可食用过多，会引起上火。我们也可以吃鸽子肉，很有营养的：鸽子肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素和维生素等营养成分，每一百克鸽子肉中含有201千卡热量、16.5克蛋白质、14.2克脂肪、1.7克碳水化合物、334毫克钾、136毫克磷、99毫克胆固醇、63.6毫克钠、30毫克钙、27毫克镁、6.9毫克烟酸、3.8毫克铁、0.99毫克维生素e、0.82毫克锌、0.24毫克铜、0.2毫克核黄素、0.06毫克硫胺素、0.05毫克锰、66.6微克视黄醇、53微克维生素a和11.08微克硒。
鸽胗多长时间可以炖熟
从鸽子的嗉子开始剥皮，翅膀和尾巴都不要没有肉，剥皮的鸽子特干净，否则鸽毛是很难择的。然后把肚子里清理一下，肠子就别要了一是不好清理，二是有时有寄生虫。鸽肝和鸽胗子都能吃，用水把清理好的鸽子泡两天，现在这种天气一定要泡两天，好多人不懂这一点，这叫肉的‘自熟’，否则做好的鸽肉咬不烂，尤其是老鸽子，鸽肉对病人来说是很好的营养。
炖一个小时能够炖熟。
一般可以将乳鸽肉含有的蛋白质、胶原蛋白、脂肪以及维生素等营养成分炖入汤中，可以增加汤的营养与鲜味。
鸽胗，又叫鸽菌子，是一种食材，具有益胃、清神之功效。
鸽胗，其体形小、质脆嫩，味甘、性平、无毒，含有丰富的高蛋白、维生素、铁。
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