主料:羊肉8斤、土豆10颗、粉条适量、茄子适量。
辅料:大葱5根、生姜2个、香菜一把、花椒50粒、干辣椒5个、干香菜一把、盐适量。
步骤:
1、大葱5根切段,生姜2个切片,准备干辣椒,干香菜,新鲜香菜。
2、一大把花椒粒装盒子备用。
3、羊肉清洗两遍,凉水入锅,水开后去浮沫。
4、加入葱段,姜片,干辣椒,干香菜,花椒盒子,盐,发大火煮开,转中小火慢炖1.5-2小时,尽量不要揭开盖子。
5、水变少加入凉水继续慢炖,直至羊肉变软,老羊肉时间久,嫩羊肉时间短一些。
6、撒上葱花,香菜即可出锅。
7、如果想加配料,可以等羊肉熟后加入土豆,粉条,茄子,继续炖十几分钟。
陕北横山炖羊肉怎么做
炖羊肉的做法步骤
1
羊肋排洗净切块,大小看个人喜好。白萝卜滚刀块,同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味,焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗,却掉粘在上面的浮沫,翻入篮子里沥干水待用。
2
开油锅,倒入适量的油,下干辣椒,姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒过的油辣椒,所以就不下干辣椒煸炒了。
3
倒入沥干水的羊肉略微翻炒。
4
倒入料酒和老抽,继续翻炒,然后加入温水,水量同羊肉持平为准,放入香叶,桂皮,还有自己家做的油辣椒,大火煮开。
5
撇去浮沫,加入适量的糖,先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里,吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。
6
接着就转小火慢炖,时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话,一定要加温水,继续慢炖至羊肉酥软,筷子能够插进羊皮里就差不多了。
7
加入适量的盐,转大火收汁,羊肉本来就很鲜,所以不用再加味精调味了。
8
完工,出锅。
横山炖羊肉的做法如下:
一、原料:
羊肉、葱、姜片、小红辣椒、大盐、花椒
二、具体步骤:
1、准备材料,将羊肉切成小块。
2、冷水下肉,开大火,煮15分钟。
3、利用这段时间将葱切段,绿色部分切圈。姜切片,花椒和百里香放入调料盒。
4、大火煮开后,将血沫打干净!
5、加入调料,转中小火煮1个小时!
6、加入食盐,开大火30分钟。
7、出锅,加入香菜或葱花点缀。
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