1、将牛肉放置在凉水中浸泡1小时左右，等到泡出血水，这样子在煮的时候就会少很多泡沫。
2、牛骨洗净敲断，也可以加一些牛油一起煮，这样子煮出来的汤会更香。
3、牛骨放入砂锅，注入清水大火煮开，撇去泡沫后转小火慢炖1小时，然后将牛肉和调料包放入炖2小时，在第90分钟时候放入适量盐，肉煮好后待用。
4、蒜苗切碎，喜欢香菜或者糖蒜的可以加进去一些，木耳泡发洗净。
5、泡馍用的烙饼是发面和死面混合的，小火烙到微黄，比例为1：9，将烙好的饼手撕成小丁。
6、将肉切成片，粉丝、黑木耳这样子放入碗中。
7、锅中成入炖的原汤和清水，比例为6:4，汤开后，将碗中切好的肉片、粉丝和黑木耳倒进去，撒上蒜苗，适量盐调味，加入适量的花椒粉。
牛肉泡馍的做法及配料
做牛肉泡馍需要一些花椒粉，胡椒粉，盐，鸡精，还有专用香料等等。我们来看看具体做法：牛肉泡馍的做法：面粉中加一半水拌匀，和成团再揉成外表光滑细腻的面团，分成大小均匀的剂子，擀成长条从一头卷起侧立，稍醒后擀成饼子，放在平底锅中烙熟，再切成黄豆粒大小。炒勺上火先倒入牛肉汤，加入切成丝的木耳私泡好的粉丝大火烧开，加入花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、专用香辛料，此时放入切好的馍块，再用大火烩制，馍热透后放入牛肉片，这时就可出锅倒入碗中，尽量把木耳粉丝牛肉放在最上面。牛肉营养价值：1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。3.牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
牛肉泡馍
牛肉泡馍是陕西省著名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营牛肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区颇有影响。牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷 ，并且还有暖胃的功效。这道牛肉泡馍的做法是一位开泡馍馆的朋友提供的，调料和制作方法都非常简单，适合家庭制作。
原料：牛肉、料酒、十三香炖肉料包、葱段、姜片、花椒、盐、糖蒜、香菜、蒜苗、粉丝、味精、面粉、面酵子、碱面。
做法步骤：
第1步、牛肉洗净，切成大块用清水泡20分钟后来捞出，锅内放足量的清水放入牛肉先大火烧。
第2步、汤快开时转中小火用勺撇浮沫。保持小火，大约要10分钟才能撇净浮沫。
第3步、放葱段、姜片，倒料酒。
第4步、放入十三香调料包。
第5步、放花椒。
第6步、加盖小火炖制2小时。
第7步、准备面粉和面酵子
第8步、加水和成稍硬的面团发酵成半发面。
第9步、案板上放面粉和碱面。
第10步、面团揉光揉匀。
第11步、分成两个人面剂子。
第12步、再次揉匀。
第13步、按扁。
第14步、用擀杖擀成饼。
第15步、入平底锅两面烙至饼刚熟。
第16步、放盐，再小火炖小时。
第17步、牛肉成熟，关火
第18步、准备熟牛肉、蒜苗、和泡过的粉丝。
第19步、将饼掰成小丁
第20步、净锅上火，舀一些牛肉汤（喜欢清淡口味可以加些水）烧开，放切成片的牛肉、馍丁、粉丝煮开，翻几翻。放味精、淋明油即成。
第21步、食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
小贴士：
1、牛肉要用清水泡过，炖肉的水一定要放足2、面不宜发过，否则影响口感，如果没有现成的发面团也可用酵母（量减半，发酵时间减半）3、饼一定要小火烙制4、炖熟的牛肉，晾凉后再切
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