庄臣冬日食单：酱焖野山猪
2008-01-30 14:10:57 大洋网
近年，在农家菜馆里常可吃到一些特色菜肴，野山猪便是其中一款美味。说起野山猪，其生长的环境与饲养猪不同，由于经常活动的缘故，所以肉质较韧，纤维质较重。而山猪肉烹制后的口感爽脆，肉味香浓，猪皮可口。据闻，现在有一些地区尝试以野猪驯化饲养方法来养猪，同样养出惹味浓郁的山猪肉，可一解众食客的口头“馋”。野山猪可采用酱爆、红烧、酱蒸等法炮制，其中以酱焖最能突出山猪肉的味美。
材料：山猪肉，冬菇、老抽、生抽、大料（八角、茴香）、姜片、蒜头（拍碎）、冰糖、米酒、盐、花生油各适量。
做法：冬菇洗净对半切开。山猪肉洗净，切成日字形备用。开锅下油，爆香姜片、拍蒜，放入山猪肉猛火爆炒，下料酒、水、冰糖、老抽、生抽、冬菇和大料，以文火焖腍，最后调味便可。
野山猪怎么煮汤？
野山猪肉炖土豆
用料
熏野山猪肉
排骨
土豆
大葱
青椒
料酒
基本调料若干
野山猪肉炖土豆的做法
因为野山猪肉不多，就用了一部分排骨，把排骨焯水
大葱切段
青椒切块
熏野山猪肉切块和老土豆切块
先将焯好的排骨和土豆在油锅里翻炒，添料酒
加入土豆，添水淹过土豆，盖上锅盖蒸煮
土豆变粉，加入青椒，再加入大葱，放适当调味料即可出炉
红烧山猪肉
用料
山猪肉 老抽
生抽（味极鲜） 加饭酒
啤酒 姜
盐，鸡精 香菇
红烧山猪肉的做法
山猪肉洗净
锅内烧热油，放入山猪肉炒至变色，加入几片生姜，加入香菇，盐，酱油，味极鲜，炒香
加入半瓶加饭酒一瓶啤酒防到高压锅，大火烧开，中小火压40分钟
