拌葱头
原料: 葱头一斤,青红辣椒三个,酱油三钱,陈醋三钱精盐五钱,香油三分
做法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。新鲜脆嫩,酸辣适口。
剁椒娃娃菜
原料:准备娃娃菜一斤,剁椒三十克,鸡酱一百克,橙汁五克,红油三十克,葱油二十克,白糖四十克,白醋三十克,味精五克,鸡精五克。
做法:娃娃菜不用焯水,切条备用,然后依次放入准备好的调味料,搅拌均匀即可食用。特点:这样做出来的娃娃菜,美味可口,色香味俱全。
凉拌豆腐丝
原料:豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、葱、香菜、干辣椒、蒜、香油、盐、生抽
做法:豆腐皮放入锅中焯水,炒完后叠在一起切成丝;黄花、胡萝卜、葱、干辣椒切成丝,蒜切末、香菜切段;所有材料放在一起,加入盐、生抽,烧一勺油浇上,然后滴几滴香油即可
麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两,芝麻酱二两,精盐五钱,味精十粒花椒油五钱,姜末三钱。
做法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。颜色翠绿,香味可口。
酸辣海带丝
原料:海带,生抽,料酒,醋,辣油,糖,蒜末,枸杞。
做法:海带切丝,用冷水浸泡半天以上;锅内热水烧开后关火,倒入洗净的海带丝迅速拌匀后,倒出过凉水沥干备用。(焯水可以去除海带部分腥味,海带入锅的时间不要超过30秒,焯水时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲,可以事先准备冰的凉开水,焯完水后再过冰水。);加生抽,少许料酒,醋,辣油,糖,蒜末拌匀;拌好的海带丝,在汤汁里浸泡半天更入味。
凉菜菜谱
一、凉拌黄瓜
清脆爽口的黄瓜,是所有食物中水分含量比较高的。其水分含量高达96.7%。黄瓜中富含的胡萝卜素、维生素B2、维生素C等,这些营养元素都是身体所需的,在酷热的夏日,不仅为人体补充了水分,还可以增进人体维生素的吸收,对于美容减肥,降血压和降低胆固醇都有很好的效果。
凉拌黄瓜的做法介绍:准备两根黄瓜、两瓣蒜、麻油、醋、盐、生抽。
做法:
1、将黄瓜清洗干净后,用刀拍了切成一厘米块
2、用盐腌制两至三分钟,掠去水分
3、放入麻油、生抽、蒜泥、米醋,拌匀即可食用。
夏季人体阳气在外,阴气内伏,胃液分泌相对减少,消化功能低下。因此,食用黄瓜可以促进消化,增加自己的食欲。
二、木耳拌洋葱
黑木耳是被营养学家称为“素中之荤”和“素中之王”,黑木耳如此出众是因为必然内含丰富的蛋白质、卵磷脂、鞘磷脂、多种维生素,以及钙、磷、铁等多种成分,不仅可以增强免疫力,经常食用还可以起到防癌抗癌的功效。此外,在欧洲被誉为“菜中皇后”的洋葱,其营养成分非常丰富,既能促进自己肠道的消化,还能提神醒脑,经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有一定的保健作用。
木耳伴洋葱的做法介绍:酱油、白醋、盐、鸡精、压缩木耳一包,洋葱半个。
做法:
1、将洋葱切丝
2、将洋葱和木耳放在热水里焯熟,注意,洋葱时间要短,水开后即可
3、洋葱和木耳放在一起,放入适量材料即可。
身体要健康,营养一定要均衡,夏天的凉菜,除了上面的素食之外,荤食也是必不可少的!
白菜菠菜拌粉条
材料:
白菜1个、菠菜1小把、粉丝1小把,食盐、醋、蒜、香油各适量
做法:
1、将白菜洗净、切丝,菠菜洗净、切段,放入沸水中焯一下
2、将粉丝放入开水中烫软
3、将盐、香油、醋、大蒜调味成味汁,浇在白菜、菠菜、粉丝上,搅拌均匀即可。
凉拌卷心菜
材料:
卷心菜、酱油、香油、白糖、食盐各适量
做法:
1、将卷心菜剥开、洗净,切成碎段,放入开水中焯烫一下,沥干水分
2、将酱油、白糖、食盐调成调味汁
3、将调味汁浇在卷心菜上即可,可以根据个人口味加一些辣椒丝、香干等做搭配。
各种凉菜的做法
精品凉菜菜谱大全
精品凉菜菜谱大全,在一般的宴席或者是聚会的'时候,在正式的上菜之前都会先上几道凉菜,先给顾客们开开胃,其实在家里也是可以做的,以下分享精品凉菜菜谱大全,一起来看看。
凉菜菜谱1金牌酱猪尾
猪尾500克。
A料(双烧酱、排骨酱、花生酱各5克,海鲜酱、芝麻酱各10克,高汤1千克,白糖15克)
B料(八角、香叶、姜片各2克),色拉油5克。
做法:
1、将猪尾改刀成圆节,冲水至无血水后捞出。
2、净锅入油,放入A料,加高汤烧沸后,加入B料,最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色,再改小火煲至猪尾熟透收汁后,捞出晾凉装盘即可。
风味手撕牛肉
牛腱500克。
排骨酱50克,叉烧酱100克,鸡饭老抽30克,十三香15克,孜然粉30克,味精10克,鸡精10克,糖少许。
做法:
1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时,然后氽水,切片,放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。
2、锅内放入少许色拉油,加入以上调料翻匀,烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。
冰梅老醋花生
花生米500克,香菜末5克,蒜蓉6克。
老醋花生汁200克,色拉油1千克(约耗60克)。
做法:
锅上火,入色拉油烧热,放入花生米炸香,待冷却后,加入老醋花生汁,撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。
老醋花生汁:
将白糖1千克,冰花梅子酱、家乐鲜露各500克,美极酱油250克,香醋150克,安记调味汁50克混合即可。
五彩三字塔
玉米粒、红腰豆、菜心。
香油、葱油、盐、鸡粉。
做法:
1、将菜心洗净,焯水后切成小丁;玉米粒、红腰豆分别焯水晾凉。
2、将以上三种原料拌在一起,加入香油、葱油、盐、鸡粉拌匀,装入塔形模具再扣出装盘即可。
XO酱拌龙豆
龙豆150克。
XO酱、葱油、味达美、香油。
做法:
1、将龙平洗净,切成菱形段,焯水后控凉。
2、龙豆中加入葱油、味达美,香油拌匀。
3、拌好的龙豆摆叠成三层,加XO酱装盘上桌。
神户牛百叶
新鲜牛百叶500克。
A料(辣椒王、麻椒各100克,香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克,陈皮2克,高汤500克)
B料(芝麻酱50克,花生酱30克,海鲜酱10克,美极鲜味汁、芝麻油各5克)
C料(美极鲜味汁10克,美极鲜辣汁8克,镇江香醋5克,味精粉、白砂糖各2克)。
做法:
1、将新鲜牛百叶洗净,入沸水焯水。
2、将牛百叶入高压锅,放A料后上火,压制15分钟捞出晾凉。
3、将B料、C料分别调成碗汁。
4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘,带碗汁一同上桌。
凉菜菜谱2餐桌必备的小凉菜
碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面,淋上热油,3勺生抽,3勺醋,一勺蚝油,少许盐半勺糖拌匀备用碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面,淋上热油,3勺生抽,3勺醋,一勺蚝油,少许盐半勺糖拌匀备用
腐竹木耳提前泡开,黄瓜拍成小块,氻干水分倒入盘子放入酱料,放入花生米拌匀即可
简单易做,10分钟就能搞定,开胃又解腻,一起试试吧~~
凉菜菜谱3
大拌菜的做法
拍黄瓜
菜花,藕片,木耳之类焯水空干。水里可放几滴油,一点盐。苦菊之类先用盐水泡一下空干。
可准备点小米椒
放各种调料
我自己是把调料都调好,试过口味再浇在菜上面搅拌。
拌匀即可
最后可用热油浇一下。油烧热后,放点花椒进去炸香,花椒去除不要,把热油烹进拌菜里,口感会更好。
凉菜在饮食业俗称冷荤或冷盘,它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。本文是我为大家收集整理的各种凉菜的做法大全,欢迎参考借鉴。
香醋裙带菜
食材:裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺
做法:1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。2)将锅中的清水烧开,加入泡好的裙带菜煮五分钟。3)捞出裙带菜过凉挤去水份,加入辣椒油。拌匀。4)加入醋,盐,糖拌匀。
捞汁凉菜
食材:凉皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、香菜20g、猪瘦肉20g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、盐6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml
做法:1)将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份。2)干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味。3)将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用。4)将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可。
凉拌素肚丝
食材:素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml
做法:1)将素毛肚丝用热水焯烫后备用。2)黄瓜洗净切薄片。3)改刀成细丝。4)黄瓜和毛肚香菜放在盆中。5)将麻酱用香油调成汁,加入所有调料和匀。6)将料汁淋在菜上拌匀即可。
凉拌海藻芽
食材:海藻芽200g、辣椒油8ml、盐4g、海鲜酱油5ml、芥茉油3滴、鸡粉3g、香醋6ml、蒜适量、糖3g、胡萝卜20g、洋葱20g
做法:1)将海藻芽中的杂质挑出,倒入容器中。2)反复用清水冲洗掉上面的盐粒。3)泡在清水中二小时左右,中间要换几次水。最后用冰开水洗净。4)洗好的`海藻芽挤干水份,切成小块。5)将蒜切成蒜泥倒入海藻芽中。6)加入所有的调料拌匀即可。
鲜花椒生炝北海道三文鱼
原料:
三文鱼300克,鲜花椒50克,小葱花25克。
调料:
葱油100克,龟甲万字酱油30克,味粉8克,青芥辣酱15克。
做法:
1、将三文鱼按纹理改刀成筷子条,改刀过程中刀具一定要足够锋利,要用柔力去处理,切记不可过于刚猛生硬,不然鱼肉会散掉。
2、鲜花椒和小葱花用葱油烧热炝香晾凉待用。
3、将龟甲万字酱油、味粉、盐、青芥末兑好后放入鲜花椒、小葱花一起拌匀,调试好味道(椒麻,咸鲜,芥辣)。
4、将三文鱼放入酱汁一起拌匀,配以鱼子酱装盘即可。
蓑衣黄瓜
原料:粗黄瓜500克。
调料:香醋1瓶,美极鲜150克,生抽、白砂糖、糖蒜各250克,味粉100克,麻油150克,盐20克,青椒100克,香菜梗80克。
做法:
1、将黄瓜洗净,改蓑衣花刀,加少许盐腌制20分钟左右,然后冲水去除盐味备用。
2、将调料兑好,置在一个器皿中,调试好口味后放入黄瓜浸泡2个小时。
3、将浸泡好的黄瓜捞出适当改刀装盘淋少许酱汁即可。
凉拌海带丝
原料:海带
辅料:胡萝卜丝,尖椒丝,香菜末,蒜泥,花椒油,香油,盐,糖,醋。
做法:
1、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。
2、取出后用清水浸泡2-3小时。
3、洗净后切丝。
4、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后,泡在凉水里。
5、捞出海带丝,加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。
凉拌土豆丝
原料: 土豆
辅料:大蒜,香葱,红椒,醋,盐,鸡精,香油,花椒油。
做法:
1、土豆去皮,香葱、大蒜、红彩椒洗净。
2、先将土豆切成细丝。
3、此步最为关键,将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。
4、红彩椒切丝,大蒜拍成蒜末,香葱切段。
5、锅内做水,开水将土豆丝下锅略焯捞出。
6、捞出的土豆丝用凉水泡上,这样拌出的土豆丝脆凉爽口。
7、捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末。
8、倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。
凉拌芹菜
原料:芹菜,花生米。
辅料:大料,香叶,葱,姜,盐,糖,白醋,鸡精,美极鲜。
做法:
1、芹菜摘洗干净,锅中加一些盐,油把芹菜焯烫一下过凉。
2、芹菜切小段加一些盐,糖,白醋,鸡精腌拌一时。
3、花生煮好取出调料控干水分和芹菜一起加一些美极鲜,香油拌匀即好,也可放冰箱冷藏一时让食材更入味。
凉拌花生
花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。
取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。
然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了。
花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。
煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了。
凉拌西兰花
西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条。
以上就是关于精品小凉菜做法大全全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!