东北酸菜馅饺子
用料
猪肉 500克
酸菜 一袋500克(丝)
油 1大勺
生抽 3-4小勺
料酒 1大勺
盐 适量
味精 适量
鸡精 适量
蚝油 适量
花椒粒 8-10粒
胡椒粉 半小勺
十三香 半小勺
白糖 半小勺
葱 半根
姜 4-5片
东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法
1、锅内放入1碗水,加上花椒,八角,小火煮10分钟,捞出花椒八角,留花椒水放凉备用。2、除了葱姜所有调料放进肉馅中,放凉的花椒水一勺一勺加进去上劲!一个方向搅拌,肉馅不干了,大概一碗水加进去差不多!(这步很重要)这个图片是上完劲的图片!花椒水照片忘记拍了!
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这个是万能肉馅,是菜皆可放!把葱姜切末,铺在肉馅上!烧油,大概半碗油,酸菜馅可以多一点,酸菜吸油!油温7-8成,大概冒烟了,关火!到一半淋到葱姜末上!顿时香味弥漫!剩一半稍微凉了,全部倒进去!开始搅拌!这时候闻一下!就有要吃了的冲动!
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酸菜一带,切成丝的酸菜。凉水泡5-10分钟,用水洗几遍!用手攥干水分,我用蒸馒头的屉布,包着酸菜,用力拧干!然后像切韭菜末一样,一点一点切,千万不能剁!剁的越碎,越难吃!切好之后放入肉馅!开始搅拌
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这是搅拌好的肉馅!可以包了!我省略的和面的过程,因为心中一般都买现成的饺子皮,口感也很好!我吃没有任何区别!愿意动就自己和面,一般都是买市场的饺子皮!
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最后附加和面!面水比例2:1、可以加一个鸡蛋,揉成面团,醒30分钟,拿出来柔光滑即可!
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准备做面剂子
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不会用手的,用刀切成大小一样的形状,压成饼
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擀面杖擀皮
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我包的是一下捏成的饺子,饭店包法!这个随意,多少个褶子都行!一定捏紧就行!
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成品!
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太香了……
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万能馅:加玉米,韭菜,白菜,芹菜.....
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小贴士
1、个人觉得不用那么麻烦,买的饺子皮就行!
2、这个肉馅是万能馅,放其它蔬菜也可以,但是一定要切碎之后拧干水分再加进去!包饺子,馄炖,包子!用不了放冰箱冷冻也可以,
3、任何蔬菜,千万不要剁的特别碎,特别难吃!不要使劲剁剁剁!
酸菜饺子馅的调制方法
因为家里面人家乡是东北的,所以特别怀念东北的酸菜馅儿饺子,今年趁过年这个时机,一大家子聚在一起做一顿美美的东北酸菜馅饺子,可别提多幸福了。
东北酸菜馅饺子的做法
步骤step
1
准备食材:
面粉1千克、东北大酸菜两颗、酱油一小勺、小葱5根、姜一小块、花椒粉1/3小勺、食用盐一小勺、食用油一大勺、猪肉馅1千克。
步骤step
2
准备拌馅儿:
姜切成末、葱也切成末一次加入到肉馅儿中,再放入花椒粉1/3小勺,食用油三大勺,食盐一小勺,酱油一小勺。
步骤step
3
准备酸菜碎:
先把酸菜打开放在水中漂洗一下,用刀切成小块,放入绞肉机里面搅成碎末,捏取多余的水分,捏好的酸菜碎放入肉馅里。
步骤step
4
将肉馅搅拌均匀,这样馅儿就做好了。
步骤step
5
和面步骤:
碗中加入大约一公斤的面粉,另外再单独准备一小碗面粉,打一个鸡蛋加入水搅拌均匀,缓慢地将鸡蛋水加入面粉中,慢慢地搅拌成絮状揉搓在一起。
步骤step
6
将面粉揉搓成面团,如果面团太大,可以分成小份,面团揉好以后将着湿的毛巾捂盖在上面,发面一小时左右。
步骤step
7
包饺子步骤:
发好的面搓成长条,然后切成大小适中的小个,撒上一些干面粉,防止粘在一起。将小面团压扁,用擀面杖将面片擀成差不多厚薄的饺皮,然后就可以开始包饺子了。
步骤step
8
主角的步骤:
锅中的水烧开,放入包好的饺子不要太多,用木勺轻轻地搅动饺子,使其不易不粘在一起,饺子完全飘起来以后,关小火慢煮。饺子煮了鼓起来的时候,再煮5分钟左右就可以关火了,关火以后盖上锅盖把饺子焖两分钟,然后就可以出锅了。
酸菜饺子馅的调制方法如下:
①给猪肉馅打花椒水调味调制酸菜猪肉馅儿,首先要将猪肉进行打水调味,而给猪肉馅打水所需要的调料就是花椒水。我们在给猪肉馅儿打水的时候,只要将泡好的花椒水倒在猪肉馅儿中,按顺时针方向搅拌即可。
②打过花椒水的肉馅放葱沫去腥猪肉馅儿经过用花椒水搅拌完成之后,我们将大葱剁成碎末,放在猪肉馅儿中搅拌均匀,可以利用大葱的辛辣味儿,去掉猪肉中的一部分腥味儿,这样猪肉吃起来更加鲜香可口一些。但加入葱末的猪肉馅需要腌制半个小时左右。
③猪肉馅腌制入味之后,加入熟油保持水分。猪肉馅儿腌制半个小时之后,我们再加入适量的熟油,这样可以锁住猪肉馅中的水分,等到饺子包制之前再加入剁好的酸菜,这样酸菜馅儿吃起来的味道更加鲜香可口。
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