难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
蛋黄5个 细砂糖35克
牛奶60克 玉米油40克
盐1克 低筋面粉100克蛋白5个 细砂糖40克原味戚风蛋糕的做法步骤
原味戚风蛋糕的做法1. 首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
原味戚风蛋糕的做法2. 普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
原味戚风蛋糕的做法3. 蛋黄打散
原味戚风蛋糕的做法4. 称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
原味戚风蛋糕的做法5. 称入牛奶
原味戚风蛋糕的做法6. 连糖和盐也加入，用手抽搅匀
原味戚风蛋糕的做法7. 筛入低粉
原味戚风蛋糕的做法8. 用手抽Z字型搅匀，备用。
此时预热烤箱，150度
原味戚风蛋糕的做法9. 用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定
原味戚风蛋糕的做法10. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3
原味戚风蛋糕的做法11. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3
原味戚风蛋糕的做法12. 蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。
戚风蛋糕的做法
做法
低筋面粉过筛备用，橄榄油、牛奶、细砂糖、柠檬汁先准备好。
3个鸡蛋将蛋黄和蛋白分开，蛋白可先加盖放冰箱，等需要打发时再取出（冰的时候比较好打发）。（蛋白绝不能混入蛋黄，否则到时会无法打发，如果没有把握，可以分三个碗弄出蛋黄，免得到时候有其中一个蛋黄破掉滴入蛋白中，使整碗都不能使用；蛋白也不能沾到水和油，否则一样影响打发）
三个蛋黄先用打蛋器打散至均匀起泡后，加入牛奶拌匀。
橄榄油放入锅中，用小火加热至稍微起油纹后，关火。
倒入低筋面粉，用汤匙将面粉和油搅拌至滑顺无颗粒。
面糊略降温后，将蛋黄液加入面糊中搅拌均匀，注意锅边也要刮一下，才能拌匀。然后先放一旁备用。
烤箱先用160度预热。取出蛋白放入调理盆，先用电动搅拌器打发至起粗泡后，加入柠檬汁，继续打发到起细泡后，先加入一点点细砂糖继续以高速打发。期间分三次加入细砂糖，高速打发至提起打蛋器时，上头蛋白霜呈现弯勾尖端微下垂（快好时就稍微转低速一点，免得不小心打得过发，到时反而拌入面糊中会更容易消泡）
用蛋黄糊分三次加入蛋白霜中，用切（中间由上往下划，像在写J）、刮（刮锅边）方式将蛋黄糊和蛋白霜拌匀。（拌至看不见白色的蛋白霜，面糊会呈现淡黄色；动作尽量轻、柔、快，不要搅拌到过头，避免消泡严重，只要拌匀即可）
将面糊倒入六吋中空戚风蛋糕模（约7、8分满，因为烤的时候会膨胀），倒入时面糊会呈现像「缎带」（图片看不出，因为我来不及拍照）一般的皱折，这表示面糊成功了！接着提起蛋糕模，往桌上震五至六下，震出大气泡，顺便让表面平整。
拿竹签或筷子，插入蛋糕模外圈划一圈，之后在蛋糕糊中间随意插入一处（到底），略微画一些不规则的线条，目的是为了让蛋糕糊里头不要有大气泡。然后再提起震两下让表面平整。（成功的蛋糕糊，是不会因为震个几下或是用竹签划就整个消泡的）
将蛋糕糊放在烤盘，烤盘上另外再放一小杯水，据说可以让蛋糕口感更湿润。然后放入烤箱，以160度先烤约7至8分钟。
取出戚风蛋糕，烤箱先微微打开放著让温度稍微降一点。拿面包刀在表面稍微画上几条线（约0.5公分深），烤完以后蛋糕上头会裂得比较好看。（这个动作要快，不要让戚风蛋糕在室温放太久，表面会消风得很快）然后将蛋糕再一次放进烤箱（上头我有用铝箔纸盖一下防上色太深），以140度烤约42分钟，即可取出。
取出后先往桌子摔一下，震出热气。用竹签插入蛋糕至底部，如果拿起后竹签上没有黏黏，表示蛋糕烤成功了。（以上动作要快）将蛋糕倒放于烤架上，静置放凉（离桌面越远越好，比较能够散去热气，约3小时）。
放凉以后脱模，用面包刀先在外圈刮一圈，接着中间黏模处也刮一圈，然后用手慢慢松动脱模。底部脱模方式一样。
侧面看起来是这样。
剖开后里面看起来很漂亮，没有大的空洞。放保鲜盒冷藏一晚后，会更湿润好吃喔！
古早味原味戚风蛋糕
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
1、准备好所有材料，避免手忙脚乱
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏
3、牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。
4、状态如图
5、蛋黄打散
6、蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀
7、筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。
8、蛋黄糊状态如图
9、开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，
10、第一次是鱼眼泡，第二次有纹路出现，第三次纹路清晰。
11、打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可。
12、7打好的蛋白霜，取三分之一加入蛋黄糊里
13、搅拌均匀
14、拌好的混合糊倒回蛋白霜里
15、翻拌均匀
16、倒入八寸戚风蛋糕模具中，离桌面10厘米的高处震三下。
17、入预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾气没摸透。
18、烤好后震出热气，立即倒扣在晾网上。
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
古早味原味戚风蛋糕
古早味原味戚风蛋糕，蛋糕作为一款老少皆宜的甜品，尤其是戚风蛋糕是非常受大众喜欢的一种甜品，其实在家也可以轻松做出好看又好吃的戚风蛋糕，下面一起来看看古早味原味戚风蛋糕做法吧！
古早味原味戚风蛋糕1戚风蛋糕的用料
鸡蛋 6个
低筋面粉 75克
玉米油 60克
牛奶 60克
细砂糖 60克
戚风蛋糕的做法
步骤1、准备材料
步骤2、将低筋面粉过筛备用。
步骤3、玉米油放入小锅中进行加热，温度加热到60-70度。温度不要过高。
步骤4、将加热后的玉米油倒入过筛后的.面粉中。
步骤5、用手动打蛋器搅打均匀。
步骤6、加入牛奶。
步骤7、搅拌均匀。
步骤8、加入全部蛋黄。
步骤9、再次搅拌均匀。
步骤10、蛋白分三次加入细砂糖进行打发。
步骤11、打发至提起打蛋器，蛋白霜呈弯勾状。
步骤12、取三分之一蛋白霜加入至蛋黄糊中。
步骤13、翻拌均匀。
步骤14、倒入蛋白盆中。
步骤15、再次翻拌均匀。
步骤16、倒入学厨8寸蛋糕模具中。
步骤17、水浴法烘焙，放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管120度，下管150度，时间为60分钟。
步骤18、烘烤结束后取出。
步骤19、不用倒扣直接从模具中取出后放晾网上晾凉。
戚风蛋糕的烹饪技巧
水浴法：将放有蛋糕糊的模具放入装有热水的大烤盘中，然后放入烤箱中进行烘烤。
古早味原味戚风蛋糕2蛋糕卷的用料
65克带壳鸡蛋 4个
低筋面粉 75克
玉米油 40克
清水 50克
淡奶油 150克
细砂糖 40克
淡奶油用细砂糖 10克
蛋糕卷的做法
步骤1、蛋糕材料准备好，鸡蛋选用新鲜的不但成功率较高，而且用糖也可以更少些；
步骤2、清水可以用牛奶代替，蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆中；
步骤3、蛋黄中依次混合玉米油、清水，筛入面粉后以不规则方向搅打均匀，提起打蛋器，蛋黄糊流畅地如丝带般垂落下来；
步骤4、蛋清用电动打蛋器打发，分3次加入细砂糖，分别是打出粗泡后，打出细腻白色发泡后，打出有明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈现大弯钩状的湿性发泡；
步骤5、先将烤箱预热160度，再来混合蛋糕糊：将1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀后再倒入蛋白糊中，翻拌均匀呈细腻有光泽、能流动的蛋糕糊；
步骤6、正方形烤盘中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，表面用刮板刮平；
步骤7、送入预热好的烤箱中层，160度上下火，30分钟左右，视自家烤箱情况来调整；
步骤8、烤好的蛋糕卷出炉，端起烤盘轻震两下，将蛋糕卷拖到晾架上，撕开四周的油纸，表面盖一张干净油纸；
步骤9、5分钟后将蛋糕卷翻面，揭掉底部的油纸，将上下两端的蛋糕边斜切掉；
步骤10、将打发好的淡奶油均匀涂抹在晾到手温的蛋糕片上；
步骤11、从下向上顺势卷成卷，用油纸将两端包好；
步骤12、入冰箱冷藏30分钟以上再取出切片。
蛋糕卷的烹饪技巧
1、蛋糕卷的面粉不宜过多，用量可在50-80克之间；面粉量太多，蛋糕卷在卷的时候易开裂，面粉量过少，缺少支撑性，蛋糕卷也会塌；
2、蛋糕卷出炉后可以先轻轻卷几下，利于后面塑形；晾到手温时再抹奶油，防止奶油因受热化掉；
3、想要蛋糕卷切面整齐漂亮，用专用的糕点刀，可切一刀后用热水冲干净再切第二刀。
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