准备材料：鸡蛋三个、淀粉32克、白砂糖55克、水适量、白芝麻适量
步骤：
1、淀粉用水混合均匀，静置。
2、鸡蛋打散。
3、淀粉静置分层后，把表面的水倒掉。
4、与鸡蛋液混合均匀。
5、锅中放少许油，小火，倒入鸡蛋液。
6、表面稍微凝固后，对折，用勺子按压，压实，这样后面炸的时候就不会分开。
7、蛋饼切成菱形块。
8、锅中放油，七层热，放入鸡蛋块，炸酥，迅速捞起。
9、少许油，放入糖，炒至糖融化。
10、成品。
挂浆黄菜的正宗做法，挂浆黄菜怎样做才好吃的做法步骤
就是熬糖浆，使糖浆粘稠，然后下鸡蛋挂浆而成的一道菜。
挂浆黄菜的做法步骤
准备好一个鸡蛋，打散，热油，大概少半锅油（不吃油，但是量得多些）。油热了倒出来，留一点底油，煎个鸡蛋饼，鸡蛋饼要完整。煎好鸡蛋饼，切成菱形块，把刚才的油倒入锅中，炸鸡蛋，鸡蛋鼓起捞出。锅底留少量油，放白糖，少许水，熬糖浆，糖浆粘稠，下鸡蛋挂浆，完成。
挂浆又称拔丝、拉丝，是一种重要的烹饪方法，起源于山东菜系。究其渊源，众说纷纭，据考证，这是一种“武吃”的吃法。古代绿林义士江湖豪杰聚集在一起，总要开怀畅饮，厨师们也每每冥思苦想，以花样翻新的菜肴为其助兴。
一个偶然的机会，有人从糖葫芦的制作中得到启发，把原料放在糖稀中煎熬，扯起条条银丝，为好汉们的豪饮平添了不少乐趣。当然这只是一个传说。
如今，挂浆技艺广泛应用于我国各大菜系，且技术日渐高超。挂浆技艺作为一种烹调工艺，是在实践中不断创新的，是烹调工作者劳动与智慧的结晶。
玉米淀粉适合做挂浆黄菜吗
挂浆黄菜的做法步骤
1. 准备好一个鸡蛋，打散，热油，大概少半锅油（不吃油，但是量得多些）
2. 油热了到出来，留一点低油，煎个鸡蛋饼，鸡蛋饼要完整
3. 煎好鸡蛋饼，切成菱形块，把刚才的油倒入锅中，炸鸡蛋，鸡蛋鼓起捞出
挂浆黄菜的做法图解44. 锅底留少量油，放白糖，少许水，熬糖浆，糖浆粘稠，下鸡蛋挂浆，完成
玉米淀粉适合做挂浆黄菜。挂浆黄菜的制作材料主料鸡蛋150克、辅料小麦面粉25克、调料白砂糖100克，玉米淀粉50克，植物油80克。
挂浆黄菜的做法面粉和湿淀放在碗内打入鸡蛋搅散摊成大蛋饼待用液末全干时，将蛋饼四边向中间叠起，压实至熟取出，切成菱形炸透至鼓起感觉略硬时捞出勺内留底油15克，放入白糖炒化，呈金黄色，刚刚冒小泡快速倒入炸好的蛋黄块，离火颠翻挂匀淋入明油出勺。
玉米淀粉的营养分析
玉米是世界公认的黄金作物，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首，玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生，玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压，冠心病。
玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。
玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤，玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
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