张掖小饭因其面块小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而故名。小饭所用辅料为当地产红豆（即云豆），粉皮和牛肉（羊肉、猪肉亦可）。红豆煮熟后下入面块，待面块熟透后将煮熟的肉块和粉皮一起绘入锅内，调好味后即可食用。
张掖牛肉小饭汤大料的配方
牛肉小饭是甘肃省张掖市最具特色的早餐之一，它虽名叫饭但 确 是面食。
当地人把面团揉成跟铜钱差不多厚的面片，再用刀切成小小的方块，看着像饭粒。
再将这些方块以滚水下锅煮，浮起之后就捞出过凉水， 这样煮出来的小饭面丁丁吃起来就不仅爽滑，而且带有嚼劲。
牛肉小饭有糊汤有清汤，一般汉民是做清汤小饭为主，回民做的是糊汤小饭。
牛肉小饭的汤底是用牛骨熬制， 再加入各家的秘制香料粉，以及豆腐、粉皮、牛肉等小料煮成一锅。糊汤小饭需要用淀粉勾芡，清汤则不需要。
热气腾腾又食材丰富的小饭汤浇到粒粒分明的“小饭”上， 一勺舀起香气四溢，吃的鼻尖冒汗，美味无法形容。
在张掖市祁连路有一家小饭奶奶牛肉小饭，由于名气不大所以来的都是老顾客， 为的就是这一口30年不变的老味道。
这家小店是马叔（老板马云）的爷爷奶奶在80年开的，马叔（老板）和莉姨（老板娘）是17年回来接手店铺的。他们家做的是带着传统味道的糊汤小饭， 小饭里除了家家户户都会放的豆腐、粉皮、牛肉还会放红豆， 据说这是以前奶奶自己要加的。
而他们家小饭汤味浓厚且富有层次的原因是， 他们家的汤里会放自己炒制的小饭底料， 这小饭底料是用30斤新鲜的黄牛肉加上自家配比的30余种香料用牛油混合菜籽油炒制而成，香味扑鼻。
马叔掌管技术活儿，炒料、煮汤等；莉姨负责后厨，也就是打小饭、与顾客沟通等。他们曾经开过超市、餐厅、酒店、生态园等风风雨雨一路走来，最后回到了这间小店。莉姨说，她喜欢这间小店，每天可以跟客人聊聊家长里短，每天都能见着钱。 马叔说，年轻时总觉得自己可以干点啥，现在年纪大了觉得稳稳当当也挺好。
既然到了张掖，不去看看七彩丹霞总感觉缺了什么。张掖七彩丹霞气势之磅礴，场面之壮观造型之奇特，色彩之斑斓，大自然的鬼斧神工令人惊叹。张掖七彩丹霞分为3个入口，西入口在临泽县倪家营南台子村,距张掖市区40km，距临泽县城20km；东入口在肃南县甘州区西郊的甘浚镇向南8公里处；北入口在新修的丹霞小镇上。张掖的丹霞不同于一般意义上的丹霞那种单纯的红色，而是多彩的七色丹霞，曾被《中国国家地理》评选为“中国最美的七大丹霞之一”。
甘肃张掖——牛肉小饭
店名： 小饭奶奶牛肉小饭
特色： 牛肉小饭
价格： 牛肉小饭（小）7元/碗、牛肉小饭（大）8元/碗
营业时间： 06:00-20:00（夏季）、06:00-14:00（冬季）
地址： 甘肃省张掖市祁连路清真寺往南200米
牛肉小饭汤
材料
主料：牛肉两斤，花椒，大料5克，制成调味袋，葱段，姜块25克，精盐，味精，麻油，黄酒，香菜末各适量。
做法
①牛肉洗净，切成方块。
②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。
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