糖8斤、味精1.6斤、盐1.5斤、美极0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶、芝麻50克
原料处理编辑
猪颈肉去掉太肥的肉(肥肉不要超过0.5CM),加上瘦肉不要超过3CM,冲水后吸干,用竹签扎眼。
取适量糖浆加蒜子少许,香油少许腌6小时以上
主料:猪里脊肉750克
调料:籼米粉(干,细)20克,白葡萄酒20克,猪油(炼制)15克,鱼露25克,大蒜(白皮)10克,白砂糖5克,盐4克,味精3克
特色编辑
外焦里嫩
做法编辑
1.切块、腌制:将猪肉洗净切小块,撒上精盐、砂糖、蒜末、白葡萄酒拌匀腌制片刻。
2.制圆饼、串扦:用杵臼捣至茸泥状,放入米粉、猪油、鱼露混合,制成直径约1.5厘米、长约12厘米的圆段,用不锈钢扦子串入,备用。
3.将炭烧至无烟时,放上猪肉串缓缓烤到香熟,随烤随翻动,炭火不宜过旺,以免焦糊。
4.装盘:烤至香熟时,抽出扦子,猪肉切片装盘即可。
果木炭、铁网、新鲜猪后腿去膘瘦肉、蜂蜜、鸡蛋、鱼露、辣椒、黑胡椒粉、五香粉、熟的白芝麻;
做法
1、取500g新鲜猪后腿去膘瘦肉,切成薄片。
2、将薄片加一勺鱼露,半勺蜂蜜、一个蛋清、少量胡椒粉腌制半小时。
3、点燃果木炭,将腌制好的肉片放置在铁网上细火烤制,半熟后撒上白芝麻继续烘烤。
4、待肉片微脆后即可取下
5、放凉后切片即可食用。
碳烤肉脯特点编辑
炭烧猪肉脯表面微微发黑,色泽通透。
不同于其他烤炉烧制出的肉脯,碳烤肉脯不但拥有了传统肉脯的肉香以及腌制配料的入味,同时拥有了果木炭的柴火烟熏香,但烟熏制品中含有微量的亚硝酸盐,不宜过多食用。
炭烧肉怎么做的啊
炭烧带皮五花肉
配方 :
盐500克,味精300克,芝麻酱400克,熟芝麻面100克,生抽、白酒各50克,十三香5克,混合后调成糊状(每500克带皮五花肉用酱料200克)。
做法:
将带皮五花肉切成整块的肉皮相连的长条状(深度为4/5),把调匀的酱料抹在肉缝中,腌渍6—7小时,用铁扦穿起来,整块挂入烤鸭炉内烤至七成熟,取出,用竹签在肉皮表面扎眼(猪皮密度较大,扎孔可使猪油从孔中冒出来),继续上炉用230℃烤制15分钟,至表皮焦黄,改到成块,装盘即可。
火龙果炭烧肉的做法:
炭烧肉的腌制配料:
糖8斤、味精1.6斤、盐1.5斤、美极0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶、芝麻50克。
配方 :
猪颈肉500克,姜、葱、干葱头、香叶、芫荽、大蒜末各15克,美极鲜酱油35克,味精10克,淀粉、白酒各5克,嫩肉粉3克,盐5克。
做法:
猪颈肉冲净血水,将所有调料加纯净水1千克调匀,入猪颈肉浸泡8小时,捞出,沥干水分,表面刷一熟菜子油,入烤炉烤至金黄色,出炉,改刀装盘,配上生菜丝和火龙果即可。
怎么腌炭烧肉
炭烧肉的做法
一、腌制糖浆配比:
糖8斤、味精1.6斤、盐1.5斤、美极0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶
二、原料处理:
猪颈肉去掉太肥的肉(肥肉不要超过0.5CM),加上瘦肉不要超过3CM,冲水后吸干,用竹签扎眼。
取适量糖浆加蒜子少许,香油少许腌6小时以上。
三、制作
用微波炉加热5-6分钟,温油浸炸。
改刀装盘
怎么腌炭烧肉
炭烧肉的做法
一、腌制糖浆配比:
1、腌制主料:猪肉。
2、腌制调料:糖7斤半,盐6两,味精10两,生抽4两,美极2两,烧汁2两,鸡粉2两(一箱算大约20斤)
二、做法步骤:
1、腌制调料拌均匀待用。
2、猪颈肉改刀去掉适量肥肉,在自来水里冲约2小时,拿起用干布吸干水分。
3、用腌制调料一块一块,将猪颈肉擦均匀,放在器具里,腌制约12小时。
4、将猪颈肉里的糖去干净,锅里放色拉油烧热,倒进猪颈肉炸至金红色,捞起沥干油。
5、猪颈肉改刀切好,装盘既可。
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