回饼（云南特色点心）做法：
半杯温水加酵母半勺、糖半勺，化开。倒入300g高筋面粉中，再加适量水，和面，像做面包一样。做过面包的人都知道，和面简直就是最痛苦的环节，和到扩展阶段。放在盆中，盖上湿布，发酵。
发到两倍大时，加入12g花椒油、18g植物油、糖12g、盐5g、泡打粉5g。继续和面。
和到油和面充分融合、面团有弹性、有韧度。
面团擀成0.6—1cm厚的面片，用圆形饼干模做成小圆片。
烤箱预热140度，烤10—15分钟。即可。时间长了容易干。
做好了！是咸味的哟～中间是软软的，简直就是老少皆宜的小点心！
注；摘自百度网
老式回饼的做法及配方
1、主料：中筋面粉100克，水60克，黄油5克，奶粉2克，糖15克，玉米油10克，花椒油1，克盐1克，酵母粉1克。
2、先做酵母水：水加酵母粉和3克糖 搅匀静置十几分钟。
3、中筋面粉和酵母水和拌均匀成团，跟做面包一样揉好后，盖好静置发酵，直到面团体积两到三倍于原来的体积时取出。
4、黄油化开与玉米油、花椒油、12克白糖、奶粉盐一起拌匀.再同发酵面团甩打搓拌均匀，直到其柔软，光滑和有一定的拉力，跟披萨面团差不多。
5、面团放到撒了粉的案板上，分成10克/个的小剂子，滚圆成小球，排入烤盘，进行二次发酵，发到1.5倍大的时候，放入175℃的预热好的烤箱中烘烤10分钟左右，成品不宜上色，出炉即成。成品光泽亮丽，泡松柔软，甜中回咸，清香可口。
求重庆老式回饼，泡饼技术
材料：中筋面粉275克、温水2/3杯（约20克左右），淡奶油15克、奶粉5克+1/2小勺、油40克（植物油、色拉油等均可）、花椒油1-2克、苏打粉1克、泡打粉1克、盐5克、酵母粉1/2小勺、白糖20克+1/2小勺步骤及方法：1、把酵母粉和1/2小勺白糖放进温水里搅匀，静置约10分钟，做成酵母水2、把酵母水、油、花椒油、淡奶油和面粉放在一起揉成一个相对较硬的面团（因为等发酵以后面团会变稀变软，所以现在的面团稍硬一些好），像做面包的第一次发酵一样进行发酵，直到面团体积2-3倍大。发酵的方法：1、手工发酵，可以把面团放在盆里盖上湿毛巾或用保鲜膜封好，在室温（最好在28度左右）下放置40-60分钟 2、使用面包机发酵：先把酵母水、油、花椒油、淡奶油放入面包机，再把面粉放在最上面，启动“揉面、发酵”功能，全部时长约1小时30分钟3、把发酵好的面团加上奶粉、苏打粉、泡打粉、盐和白糖20克，揉成一个光滑且有一定拉力的面团（我使用面包机的揉面功能，揉10分钟左右）4、把面团放到撒了一层面粉的的案板上，擀成约1厘米厚的面饼，用约直径3厘米的模子切成圆形小饼。也可以直接用手揉成圆形的小面球，再用手掌把球压扁。5、把小饼放在垫了油纸或锡纸的烤盘上，放入预热好150度的烤箱中层，烤15分钟左右。要注意观察，成品不宜上色，否则就会有点硬，影响口感。6、把烤好的回饼放凉到比体温略高一点的温度就放进保鲜盒，盖好盖子约半小时以后就可以吃了。因为才烤出来的回饼有点硬，趁热密封好可以利用产生的少量水蒸气使回饼变软一些，这样口感就更好了。说明：1、花椒油、糖和盐的量可以根据各人的口味进行适量增减。温水的量也要根据面粉吸水性做适当的调整。 2、盐会影响酵母发酵的的效果，而做回饼不像做面包要二次发酵，只做一次发酵，所以要等面团发酵好以后再把盐和面团揉在一起
回饼的做法
用料
高筋粉 190克
低筋粉 50克
奶粉 24克
玉米油 20克
花椒油 15克
糖 38克
盐 5克
水 125克
酵母 3克
回饼的做法
全部材料揉匀光滑，至扩展阶段，室温25°左右，发酵至原来2倍大，手指沾粉戳洞不回缩
发酵好，轻排气将面团分成10克/个的小面团，滚圆，放烤盘内，进行二次发酵，温度35°左右湿度70%，发酵40分钟
烤箱预热，140°中下层烤网上，烤13分钟出炉，观察上色情况，略有上色，立马盖锡纸，我没盖，刚刚好
美美哒儿时记忆，椒麻小回饼
小贴士
1.烤箱温度依自家烤箱脾气来，烤温切记140°左右，因面团小，否则会上色，易焦糊，回饼本来就要求是白色的
2.花椒油不能省略，不能替代，必须要
原料：
精面粉6000克，奶油200克，奶粉100克，白糖粉800克，精炼油900克，臭粉、苏打、泡打粉、花椒油各20克，精盐80克，依仕粉10克。
步骤：
1、将面粉用鲜酵母发酵好。
2、再把白糖粉、 精炼菜油、奶油、奶粉、碳酸氢纳、碳酸氢氨、泡打粉、花椒、精盐合入面中。
3、搅拌均匀，待其柔软、光滑和有一定的拉力时擀成厚一公分左右的片。
4、用椭圆形冲模冲压成型。
5、送入炉内烘焙而成。烘熟时甜香味扑鼻。
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