素鱼翅做法步骤：
辅料：玉兰片10克、香菇(干)10克、淀粉(蚕豆)30克。
调料：味精3克、花椒5克、八角2克、胡椒粉2克、花生油30克、盐5克、香油10克。
烹饪方法
1.黄豆芽淘洗干净，放入锅中，加清水2000毫升，用旺火烧沸，煮约120分钟，捞去豆芽不用，制成素高汤；
2.玉兰片、香菇用水发好，清洗干净，然后改刀成丝；
3.干黄花菜放入碗中，用温水泡软，拣去硬梗，按头尾顺序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成细丝；
4.干淀粉放于另一碗中，加入清水约150毫升，调成水粉糊；
5.炒锅上火，注入花生油，旺火烧至五成热，手撮黄花菜丝一撮，在水粉糊中均匀地蘸一层糊，投入油中，炸至外皮发硬，呈乳白色时捞出，即成素鱼翅；
6.依次做完后，将素鱼翅排装于蒸碗内，加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒，上笼蒸约20分钟取出；
7.蒸好后拣去八角、花椒，滗出原汁留用，将素鱼翅扣入汤碗中；
8.汤锅内加入原汁，再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝，用旺火烧沸，撇净浮沫，放入胡椒面、味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇入汤碗中即成。
桂花素鱼翅的做法
海鲜干货鱼翅是比较常见的名贵高营养品，偶尔吃鱼翅不知道怎样吃，其实鱼翅煲汤是非常营养美味的，在制作的时候也是非常简单的，有很多种家庭实用的鱼翅煲汤技巧方法，下面是我给大家带来的鱼翅的做法汇总，希望能帮到大家！
鱼翅的'做法1
食材：
主料：鱼翅25克米饭适量
辅料：扇贝少许虾仁少许
调料：色拉油适量，食盐适量，酱油适量，味精2克，葱5克，姜5克花，椒适量，淀粉少许，十三香适量，高汤适量。
做法：
1、先将鱼翅泡至2个小时以上。
2、将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净。
3、取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成。
4、下入高汤（我放在冰箱冷冻里存放的大骨汤），在放入适量的水和鱼翅煮开。
5、放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。
鱼翅的做法2
【食材】
主料 鱼翅100克
辅料 干贝50克、火腿200克、鸡胸脯肉150克、鸡肉250克
调料 食盐5克、葱5克、味精4克、姜5克、鸡汤750克、料酒250克
【做法详解】
1、将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用。
2、将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内，加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水，上笼蒸软后取出，并撇出鸡油，捞出干贝留做他用。
3、将750克鸡汤放入锅内，并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细，加入葱姜水150克搅匀，倒入汤锅内，煮开后，捞出鸡脯肉，汤中加入味精。鱼翅放在汤碗中，把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成。
鱼翅的做法3
材料
用料主料：山芋粉丝250g。配料：山药250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1个。调料：鸡汤500g，姜汁1 5g，精盐4g，味精2g，鸡粉2g，稳定生粉30g，胡椒粉1／3g，色拉油25g，鸡油10g。
做法
（1）山芋粉丝250g用冷水泡2小时，捞出待用；
（2）山药去皮蒸熟，捣成泥，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清1个，糯米粉50g，大米粉50g拌匀；
（3）取一半山药泥铺在过有的平盘上，排上山芋粉丝，再用另一半泥抹在上面，上笼蒸分钟拿出，自然冷却。改刀成6块鱼翅待用；
（4）起锅放鸡汤500g，加盐3g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉，将素鱼翅放入，烧透即勾芡，点鸡油装盘。
操作要求
山芋粉丝要用冷水泡，粉丝耐火。
烧素鱼翅，烧透即可，时间不宜长。
鱼翅的做法4
鱼翅的营养价值
相信很多人都听过鱼翅，但是吃过的人却是少之又少，以至于了解鱼翅的人也是少之又少。那下面我们就来一起看一下鱼翅的营养价值吧，也好让我们对于鱼翅不是那么的无知，不是吗？
1、祛压降脂
鱼翅中含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝的有效成份，对心血管系统疾患有非常好的防治功效。
2、养颜护肤
鱼翅中含有非常丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容养颜食品哦。
3、开胃消食
经常吃鱼翅人可以达到开胃、益气等功效，同时也是帮助我们消除体内的淤积毒素。
4、提高免疫力
鱼翅是营养不良、气血不足、体质虚弱之人的最佳食品，对各种心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者也有非常好的食疗功效。
鱼翅的功效
1、鱼翅中的鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。
鱼翅的适宜人群
气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
鱼翅的做法
相信大家看完了上面的内容之后，对于鱼翅也是有一定的了解了。那大家想学习一下鱼翅的做法吗？想学的朋友就来看一看吧。
一、雪花鱼翅
材料
水发鱼翅、蛋清、鸡胸肉、火腿末、盐、味精、牛奶、料酒、水淀粉。
制作方法
1、将水发鱼翅放入冷水里用小火烧开，捞出后用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入适当的料酒、葱、盐、鸡清汤，上笼用大火蒸软烂后取出沥干水分。
2、把鸡胸肉剁成鸡茸，取只碗盛装，加入适当的调味料拌均匀。
3、将蛋清放入大碗搅打成泡末状的糊，再将拌匀鸡茸调味料倒入一起搅拌均有。
4、等锅烧热，先用清油刷滑一下锅，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊和鱼翅，以中火翻炒。
5、轻轻拖入盘中，淋上一点鸡油，把火腿末撒在上面即可。
二、鱼翅羹
原料
水发鱼翅50克，虾仁150克，金针菇（或银针，即豆芽）25克，竹笋l/2支，香菇3朵，乌醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。
做法
①将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用。
②烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚。
③依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可。
三、白扒鱼翅
材料
水发鱼翅200克，母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克。
做法
1、将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内掉过捞出，洗净血沫待用。
2、炒锅内加入清汤、精盐（1克）、绍酒（10克）、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。
3、再把菜心放入锅内氽过捞出；将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭块、猪时肉块和葱、姜片（各10克）、精盐（1克）、绍酒（10克），倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱、姜后待用。
4、炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热时，放人葱、姜片（各15克），炸出香味，再加精盐（6克）、奶汤、绍酒（5克），捞出葱姜不要，放入鱼翅（翅面朝下）、菜心。
5、烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒，待汤汁剩1/3时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成。
四、火踵鱼翅
材料
水发玉节鱼翅，400克 姜汁，25克 绍酒，100克 精盐，5克 湿淀粉，30克 加特级去骨熟火腿踵，150克 味精，5克 熟猪油，100克 生猪肥膘，100克 葱段，10克 熟鸡油，25克 葱结，20克 豌豆苗，10克 清汤，400克。
做法
1、 将鱼翅在沸水锅中氽一下，盛大在大碗内，加入绍酒50克、葱结、清汤350克，盖上生猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水。
2、 将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进绍酒15克，上蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁待用，将火腿踵留2块，其余装入大盘中心。
3、 炒锅炉置旺火，下熟猪油75克，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入绍酒35克和清汤50克，稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水、火腿踵原汁。
4、烧沸后，改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精，把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅炉，并沿锅边淋入熟猪油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面，同时将2块火腿踵覆盖在鱼翅上，即成。
凉拌素鱼翅的家常做法
步骤1
菜系及功效：西北菜 素斋菜 高血压食谱 防癌抗癌食谱 工艺：烧素鱼翅的制作材料：
主料：黄花菜（干）150克
辅料：玉兰片10克,香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)30克
调料：味精3克,花椒5克,八角2克,胡椒粉2克,花生油30克,盐5克,香油10克
素鱼翅的特色：
成菜颜色乳白，汤鲜味美。素鱼翅的做法：
1. 黄豆芽淘洗干净，放入锅中，加清水2000毫升，用旺火烧沸，煮约120分钟，捞去豆芽不用，制成素高汤
2. 玉兰片、香菇用水发好，清洗干净，然后改刀成丝
3. 干黄花菜放入碗中，用温水泡软，拣去硬梗，按头尾顺序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成细丝
4. 干淀粉放于另一碗中，加入清水约150毫升，调成水粉糊
5. 炒锅上火，注入花生油，旺火烧至五成热，手撮黄花菜丝一撮，在水粉糊中均匀地蘸一层糊，投入油中，炸至外皮发硬，呈乳白色时捞出，即成素鱼翅
6. 依次做完后，将素鱼翅排装于蒸碗内，加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒，上笼蒸约20 分钟取出
7. 蒸好后拣去八角、花椒，滗出原汁留用，将素鱼翅扣入汤碗中
8. 汤锅内加入原汁，再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝，用旺火烧沸，撇净浮沫，放入胡椒面、味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇入汤碗中即成
素鱼翅的制作要诀：
1.花椒可用菜叶包住，既能入味，又便于拣去
2. 蒸素鱼翅，旺火气足，约蒸20 分钟左右
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油600克
4. 此菜需准备500克黄豆芽，作煮素高汤用
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食
鱼翅的做法大全 鸡汁素鱼翅有哪些制作步骤
前言
这个素鱼翅是偶然间在超市发现的，买回来后发觉很好吃，虽然需要提前泡发，但味道像极了凉皮，最重要的是老公爱吃！
材料
主料：素鱼翅150g；
辅料：黄瓜1/2根、麻酱适量、大蒜适量、香油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、黑芝麻适量
凉拌素鱼翅
1
这就是所谓的素鱼翅，至少提前两小时泡发
2
这是泡发好的样子
3
麻酱用适量水稀释，黄瓜擦成丝，大蒜拍碎切成蒜末，加入适量水调成蒜汁
4
把素鱼翅倒入炒锅或是大一点的盆里，加入适量酱油、醋、盐、麻酱、蒜汁、香油、黑芝麻
5
再加入黄瓜丝拌匀
6
满满的一盘，美美的享受吧！
小贴士
这个不太好泡发，所以至少需要提前两小时！
1、山芋粉丝250g用冷水泡2小时，捞出待用；
2、山药去皮蒸熟，捣成泥，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清1个，糯米粉50g，大米粉50g拌匀；
3、取一半山药泥铺在过有的平盘上，排上山芋粉丝，再用另一半泥抹在上面，上笼蒸分钟拿出，自然冷却。改刀成6块鱼翅待用；
4、起锅放鸡汤500g，加盐3g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉，将素鱼翅放入，烧透即勾芡，点鸡油装盘。
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