1、将牛窝骨筋改刀切成大块,注意切的时候要横向于筋肉的纹路切,这样牛窝骨筋做熟后比较好嚼。
2、锅中倒入清水,烧开。接着倒入切好的牛窝骨筋,加入适量花椒水去腥。水再开后改为小火,把牛窝骨筋烫的时间长一点。然后撇去锅中的浮沫,捞出牛窝骨筋,洗净备用。
3、取一个调料盒,放入、花椒、大料、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、白芷、桂皮、草果、香叶、干辣椒等调料。接下来准备好高压锅,在锅中放入调料盒子以及适量葱段、蒜瓣、姜片,这时也可以加一些冰糖,可以使做熟的牛窝骨筋更亮。下面将准备好的牛窝骨筋倒入高压锅中。
4、上炒锅,倒入适量油,加4-5勺白糖,调成小火,制作糖色。当糖完全溶化,稍有起泡的时候,放入2勺黄酱,炒匀后加入适量清水,继续炒匀。酱汤制好后,倒高压锅中,汤的量为将将没过牛窝骨筋即可。
5、在高压锅中加入适量老抽以及适量盐,扣好锅盖,焖25分钟左右,就可以出锅了。
有酱牛肉、卤牛肉、涮牛肉,牛肉还可以怎么做比较好吃?
材料明细:牛窝骨筋 1000克左右,冰糖、白糖、老抽、黄酱、盐、葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、白芷、桂皮、草果、香叶、干辣椒、花椒水。
做法:
1.将牛窝骨用清水泡十分钟后洗净。
2.放到清水里焯去血沫。
3.焯好后的牛窝骨捞出晾至不烫手。
4.把骨头上的筋剔下切成小块。
5.锅中加入清水,放入姜,香叶,大料煮开。
6.将牛窝骨倒入煮开,去掉上面的浮沫转小火煲一个半小时左右,筋软烂即可。
7.把牛窝骨肉捞出控水,起锅热油,加入白糖炒匀后倒入牛窝骨肉炒糖色。
8.加入葱和酱油,一点点原汤,盐收汁即可。
牦牛牛窝骨怎么做汤?
有酱牛肉、卤牛肉、涮牛肉,牛肉还可以怎么做比较好吃?
牛肉做法有很多,下面推荐几款好吃的牛肉做法看看怎么样,除了以下这些,主页还有很多关于牛肉的菜品。
铁板牛柳
材料:京葱、牛子柳、植物油、蒜片、胡萝卜丝、生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉。
1. 牛子柳切条,加入生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉、水、腌10分钟,泡嫩油备用。
2. 京葱剥去皮,尾部不要,斜刀切成厚片。
3. 烧红油锅,爆香蒜片、京葱片、加入牛子柳条,加酒,加胡萝卜丝、生抽、生粉、糖、水、炒匀,盛放在预热的铁板上面,趁热上桌。
扒牛肉条
材料:熟白煮牛肉、香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱段、姜片、蒜片、大料、糖色、鸡汤。
1. 将熟白煮牛肉切成条,整齐的码放在盘中。
2. 炒锅置火上,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出味,加入酱油,将牛肉条轻轻推入,用小火煨焖至透。再移大火,调入糖色、味精,边晃动淋入淀粉勾成浓芡浇在牛肉上。
煨牛肉
材料:牛窝骨筋、酱油、料酒、大料、桂皮、葱段、姜片、白糖、花生油。
1. 将牛窝骨筋洗净,切成块,放入半开的花生油内炸至呈金黄色,然后放入锅内加入清水用大火煮开,将牛筋上的渣滓煮掉后捞出。
2. 将锅内放入清水,上火烧开,放入牛窝骨筋块、姜片、葱段、桂皮、大料、酱油、白糖、料酒烧开,移小火煨焖至烂(大约要5小时,中间要翻动数次),汤汁浓稠即可。
3. 牛窝骨筋有老有嫩,因此成熟时间不一。为了不把已烂的牛筋煨化,可将先烂的拣出来,待全部煨烂时,再倒入锅内略煨即成。
麻辣牛肉干
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它"成熟"的
5、锅中倒入油,稍多一点。
6、油烧热后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒
7、炒得锅中的油都变得清亮了
8、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
10、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。
回锅牛肉
材料:精瘦牛肉、豌豆淀粉,面粉、嫩肉品,鸡蛋、水发净木耳,野山椒、精盐,胡椒粉、姜汁水,料酒、精炼油,姜片、蒜片。
1、将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待用。
2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出,沥油待用。
3、净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味,起锅装盘即可。
主料:牛窝骨一千克。
辅料:葱姜片,大料香叶,料酒十毫升,酱油二十毫升,糖两勺,盐二点五克。
1、将牛窝骨用清水泡十分钟后洗净;
2、放到清水里焯去血沫;
3、焯好后的牛窝骨捞出晾至不烫手;
4、把骨头上的筋剔下并切成小块;
5、锅中加入清水,放入姜,香叶,大料煮开;
6、将牛窝骨倒入煮开,去掉上面的浮沫转小火煲一个半小时左右,筋软烂即可;
7、把牛窝骨肉捞出控水,起锅热油,加入白糖炒匀后倒入牛窝骨肉炒糖色;
8、加入葱和酱油,少量原汤,盐,收汁即可。
以上就是关于红烧牛窝骨筋的制作方法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!