酱香牛脖骨
用料
牛脖骨 400g
干辣椒 2个
香叶 2片
八角 2个
陈皮 1片
桂枝 1根
花椒 10粒（左右）
多色胡椒粒 10粒（左右）
大蒜 3瓣
大葱 1段
葱 适量
黄豆酱 30g
豆瓣酱 20g
甜面酱 50g
酒 100g
水 450g（左右）
冰糖 50g
酱香牛脖骨的做法
蒜瓣去皮，切根部，剁成蒜末（最好是用切的，比较香；如果觉得麻烦就用压蒜器），姜洗净，去皮，切姜末，和蒜末一起待用。
大葱洗净，斜切成片。
牛脖骨洗干净，冷水入锅，加入适量的料酒，姜片和葱段，把牛脖骨焯水后，捞出，清水出干净，待用。
准备香料，用量看配料表。
准备酒。
（我用的花雕，我很喜欢用花雕，烧肉菜感觉特别香。如果没有的话，用黄酒也可以，这个菜，我比较推荐黄酒类的酒。如果实在没有黄酒类的酒，就用啤酒吧，不过味道可能会有些许不同）
将黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱装入碗中，搅拌均匀后，待用。
锅中倒入油，下姜末和蒜末，炒出香味。
放入大葱片，炒出香味。
放入所有香料，炒香这些香料，让香味出来。
放入酱混合物，翻炒均匀，慢慢的，酱的香味就会慢慢出来。
等到酱的香味出来后，放入焯水后的牛脖骨。
翻炒均匀，至每块牛脖骨上都裹上颜色。
将水倒入锅中，煮至沸腾。
均匀的倒入花雕酒，然后加入冰糖。待再次煮沸后，盖上锅盖，转小火，煮2个小时左右。
待酱汁变的浓稠，牛肉酥了就说明差不多好了。
（期间不时看下锅中情况，适当的翻动下；在煮到1个半小时后，尝下味道，按自己的口味，考量是否需要再适当的加些许盐或糖）
最后装盘
红烧牛脖骨
食材：
牛脖骨、葱、姜、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、冰糖
做法：
1.将牛脖骨泡冷水，去除血水，洗净后放入冷水锅中 ，烧开，撇去浮沫，捞出备用。
2.锅中热油，待油烧至七、八成热时，放入葱段、姜片、八角、香叶，爆香，倒入牛脖骨、生抽、老抽、料酒翻炒上色，加入热水、冰糖（水以漠过食材为准），大火烧开，小火慢炖大约一个小时左右。
3.牛脖骨肉烂后，放入盐，再炖十五分钟左右，待汤汁浓稠时，盛出即可食用。
牛脖骨烧土豆
食材：牛脖骨、土豆、青椒、葱、姜、八角、干辣椒
做法：
1.牛脖骨洗净后，冷水加入锅中，放入姜片煮开，捞出温水洗净备用。
2.土豆切滚刀块洗净备用，青椒切块。
3.锅里放油，小火炒姜片、八角、葱段煸炒，放入牛脖骨，煸炒出水分，肉微黄。
4.放入干辣椒，煸炒，依次放入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。
5.加入温水淹没食材，大火烧开小火炖40-60分钟。
6.肉烂后，放入土豆，调入盐，入味后大火收汁，放入青椒翻炒均匀即可出锅。
番茄牛骨汤
食材：牛脖骨、番茄、胡萝卜、葱、姜、蒜、盐、食用油
1.将牛脖骨去除血水，冷水下入锅中，焯煮后捞出。
2.锅中放少许油，油热后放入葱、姜、蒜片煸香，放入牛骨煸炒。
3.加入开水，中小火煮开。转小火炖半小时左右。
4.胡萝卜去皮切丁，倒入锅中，炖15分钟左右。
5.西红柿去皮切块，加入汤中，加入少许盐，继续炖至西红柿全部和汤汁结合即可。
萝卜牛骨汤
食材：牛脖骨、萝卜、姜片、料酒、盐
1.牛脖骨洗净后，入冷水锅加姜片大火煮开。
2.煮开后继续煮几分钟把血水去净。
3.焯完水的牛脖骨用温水洗净，重新入锅，加姜片、料酒和足量的水煮开转小火炖3个小时左右。（温水洗不会使牛肉口感变柴，水要一次加足，中途加会影响汤的味道。）
4.白萝卜去皮切滚刀块。
5.牛骨炖至软烂，倒入萝卜，并加少许盐调味，小火炖至萝卜软烂即可。
营养牛骨汤
食材：牛脖骨、鹌鹑蛋 、菌类、藕 、红枣、葱、姜、盐
做法：
1.牛脖骨在清水中浸泡2小时左右，泡去血水。
2.烧开水，把牛脖骨飞一下水，捞出后用水洗干净浮沫。
3.把洗干净的牛脖骨放到锅中，放入清水盖过原料，放入葱、姜，盖上锅盖先用大火烧开，再用小火烧至少2个小时(喜欢汤清的可用高压锅烧)。
4.放入洗净的菌类，藕片，红枣，剥好壳的鹌鹑蛋，再用中火烧半小时，放适量盐即可出锅。
牛脖骨怎么做好吃
香辣牛脖骨做法：
食材：牛脖骨1000克、大葱1根、姜1块、干辣椒1小把、黄豆酱1勺、俾县豆瓣1勺、生抽2勺、味极鲜2勺、冰糖10小块、八角2个、花椒30粒、桂皮1块、香叶2片。
步骤：
1、牛脖骨浸泡2小时，洗净血水，控干水分。冷水下锅，锅中放几片姜和2勺料酒去腥，水开撇去浮沫，捞出清水洗净。图中是焯水后控去水分的样子。
2、准备好辅料。
3、准备好各种酱。
4、热锅冷油，油为平时炒一盘菜的二倍量，油热后放图二各种辅料炸香，后放入黄豆酱和俾县豆瓣炒香，再放入牛脖骨翻炒二分钟，倒入生抽和味极鲜。加入糖色水（六块冰糖炒的糖色，炒好后倒入一碗开水，即为糖色水）和适量开水。加入一勺干锅酱和剩下的几块冰糖。
5、炖煮2个小时以上（具体时间看骨头哈），出锅前撒上香菜或香葱点缀即可。
玉米胡萝卜清炖牛脖骨的做法如下：
用料：牛脖骨500克、玉米1根、胡萝卜1根、芹菜末少许、葱1根、姜3-5片、料酒1勺、盐适量、醋适量。
步骤：
1、牛脖骨清水浸泡一会儿，洗净血水。冷水下锅加料酒、葱姜、几滴醋，烧开3-4分钟，撇去浮沫，捞起备用。
2、玉米切段、胡萝卜去皮滚切，生姜切片。
3、把所有食材放入高压锅。
4、倒入适量的清水。
5、高压锅选择：肉类20-30分钟，即可获得美味。
6、喝汤的时候撒少许盐、芹菜末调味即可。
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