主料:花生仁(炒)1000克
辅料:食盐15克、葱30克、花椒8克、鲜花椒20克、红尖椒35克、辣椒粉20克、白糖30克
黄飞红麻辣花生的做法:
①首先,把盐、糖、红花椒和一半的辣椒放锅里。加一杯水,煮10分种关火。煮好的麻辣汁大概有150ml。
②然后,等麻辣汁不烫把无皮花生放进去拌匀。大概30分钟,麻辣汁就基本上都进入花生了。 此时尝尝咸淡,味道不够的话再加点。
③炒锅放50ml油,用小火把青花椒、葱丝和另一半辣椒炒香。要成品的颜色好看点,加一大勺辣椒粉。
④把花生里多余的水控干,倒入炒锅拌匀。可以一直在炒锅里把花生炒到酥香,也可以放烤箱里烤。等花生冷透以后,酥脆可口的黄飞鸿花生米就做好了。
川菜宫保鸡丁的做法
你说的应该是炒菜常用的调料吧,姜,辣椒,蒜头,花椒,
椒盐,常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。
八角:又称大茴香,常用于红烧及卤。香气极浓,做菜时,宜酌量使用。
干辣椒:可去腻、膻味。将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦。
红葱头:可增香。切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味。
五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用。
糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。
味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感。
导语:宫保鸡丁的做法是很多的,但是它的`川菜得做法是什么呢,下面为大家带来川菜宫保鸡丁的做法,快来看看吧。
食材:
主料:鸡肉适量。
辅料:黄瓜适量花生适量。
调料:色拉油适量,酱油适量,葱适量姜,适量,干辣椒适量,料酒少许,米醋适量,水淀粉少许白糖少许。
做法:
1.黄瓜大葱鸡肉洗净切丁,鸡肉放少许料酒、六月鲜酱油、淀粉、几片姜抓匀,腌制十分钟。
2.准备一些水淀粉,根据口味调入米醋、白糖。
3.锅内放油,烧至冒烟将鸡丁放入油中炸制变色,捞出备用。
4.锅内留下两汤匙左右热油,放入干红辣椒炒香,然后依次放入大葱、黄瓜丁翻炒。
5.下入鸡丁,翻炒匀后放入黄飞鸿麻辣花生米。
6.放入步骤2中准备好的水淀粉,炒至粘稠,调入盐炒匀即可出锅。
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