准备材料:猪头半个、葱、姜、蒜、大料、桂皮、肉蔻、草寇、山奈、砂仁、香叶、草果、干辣椒、酱豆腐、白酒、冰糖、盐、水适量
制作步骤:
1、葱姜蒜切好备用
2、提前炒好的糖色
3、半个猪头,去掉毛后,放在锅里用开水煮沸一会儿,去掉浮沫,捞出,放在菜板上赶快抹上糖色
4、猪头要用刀拉开口子,这样好进味,上好糖色的猪头放在锅里,倒入水,水一定要多放,放上提前准备好的作料,开大火开始炖
5、在炒锅里铺上一张锡纸,当上大米,糖,茶叶,比例是1:1:1
6、大火熏制十分钟,中途不要打开锅盖,最后时间到了关火,端出
7、剃掉骨头开吃
怎样用白糖和茶叶熏猪头肉
熏猪头肉的做法
猪头肉也是肉类食物的一种,但是他和猪身肉的味道和肉质都不一样,肥而不腻,里面的脆骨更是有嚼劲,因此很多人对猪头肉情有独钟,而且猪头肉也是人们很喜欢的一个下酒菜,熏猪头肉是大家常常吃的一种吃法,那熏训猪头肉的制作是不是非常的复杂呢?下面我们就来了解一下吧。
熏猪头肉的做法
猪头肉的肉质比较的特别,可以给人们带来不一样的肉味享受,同时猪头肉有很高的的保健功效,对于滋阴补虚,养血等都可以起到很大的帮助,所以大家在都可以自己动手制作美味的猪头肉。
猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱(净) 500g
大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg
(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出曱血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。
(3)猪头出锅以后,拆曱除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
猪头肉色泽红曱润,香糯浓醇、咸甜适度,肉质鲜美,肥而不腻所以很容易就勾起了人们的食欲,因此当你已经厌倦了吃猪肉的时候,不妨尝试做做熏猪头肉吧,相信一定可以给你不一样的美食体验,还有丰富的营养。
食材:猪头肉、酱油30克、茶叶2克、盐20克、大葱15克、姜10克、花椒5克、白砂糖100克、香油3克、味精5克。
制作步骤如下:
一、将猪头肉放入大锅内焯水,撇去浮沫子后加入调料,盐,大火煮一个小时后捞出备用。
二、大锅内铺张锡纸。
三、在锡纸上放入茶叶。
四、再放入白糖,可以放冰糖,味道更好。
五、在锅上放一个篦子。
六、把煮好的猪头肉放在篦子上,盖上盖子大火熏4分钟,转小火熏10分钟。
七、熏好的五花肉,颜色金黄,完成制作过程。
以上就是关于熏猪头肉的做法和配料全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!