准备食材：
茄子，猪肉，面粉，酵母，葱，姜，盐，生抽，料酒，香油，食用油。
具体做法步骤如下：
1、猪肉洗净，切成小块。
2、切好的肉块放进盆内，加入切好的葱末和姜末，加入适量的盐，生抽，料酒，香油，顺一个方向，搅拌均匀，腌制20分钟。
3、茄子先切长条，再切小方块，装入盆中。
4、装盆后，加入适量的盐，抓均匀，腌制1分钟后，挤出水分。
5、茄子挤出水分后，加入肉块，适量的食用油，少量的盐，香油，顺一个方向搅拌均匀。
6、盆内加入400克面粉，加入3克酵母，适量的水调面，面揉至光滑后，发酵至2倍大，取出，案板上撒点底面，简单的揉一下面，给面排气。
7、面揉好后，搓成长条，均匀的切成小块，取一小块，按压一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
8、取一个面皮，加入适量的菜馅，一只手拖住，一只手捏褶，沿着一边向中间捏紧，最后封口，这样一个包子就包好。
9、包子下面垫上屉布或者玉米皮，装入笼屉内，醒发10分钟。
10、锅内加水加热，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火，再焖2分钟，一锅美味的茄子馅包子就好了。
扩展资料：
教你蒸包子的窍门：
1、用牛奶和面。用牛奶和面其实比用清水和面效果要好，面皮会更有弹性，而且营养更胜一筹。
2、面里加点油。尤其是包肉包子的时候，最好在和面的时候，加一点油进来，这样，就会避免蒸制的过程中，油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。其实最好是加猪油，可是为了健康，我们改用了植物油。
3、软硬有说法。包子的面，软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会就好了。
4、厚薄讲分寸。包子的皮，跟饺子皮不一样的是，不需要擀成特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发的再好，也不会有喧软的口感，与其这样，还不如直接用冷水面或烫面算了。当然也别太厚了，要是吃一口是面，吃第二口还是面，那就真成馒头了。适当，就好了。
5、擀皮有讲究。包子的皮，跟饺子皮一样的是，要擀匀了，中间略厚，周边略薄。
参考资料:人民网-如何做好中华美食包子？蒸包子的窍门
茄子包子馅怎么做？
你吃过茄子馅的包子么？味道如何？下面是我收集整理的茄子馅包子的做法，希望对你有帮助。
主料：
长条茄子，大葱，面粉
辅料：
香菜，八角，盐，食用油，姜，生抽
做法：
1、茄子切成小丁放入一些盐腌出汤！
2、面粉与发酵粉拌均加入温水揉成光滑面团！
3、盖保鲜膜发酵2.5倍大！
4、茄子腌出来的`汤倒掉，用手把茄子汤挤干！
5、粉条泡软切碎，葱姜切沫！
6、所有馅料放在一起，放入老抽，少量盐，鸡精，香油拌均！
7、发好的面团揉均，搓成长条，分成大小相同小面团！
8、擀成边薄中间厚的圆片！
9、馅料放中间，左手顺着边捏起，右手大拇指往里边摁陷！
10捏紧封口！
11、全部包完松弛十五分钟，凉水入锅开锅蒸15分钟，熟了等两分钟再开盖！
茄子馅的做法包子的做法
茄子馅包子的用料：圆茄子一个、尖椒四个、葱末、姜末适量、盐、鸡精、香油适量、玉米油适量、五花肉馅、干酵母粉5克、水250克。
茄子馅包子的做法
步骤1、主要原料
步骤2、面粉加入干酵母粉拌均匀，加入250克水，水要慢慢加，先搅成麦穗状，再揉成面团，加盖醒发。
步骤3、肉馅加酱油香油葱花鸡精等调料拌匀。
步骤4、茄子擦丝剁碎，攥出水，尖椒切碎放入肉馅中搅拌均匀。
步骤5、面发好了后，分割成小剂子。
步骤6、开始擀皮包包子。
步骤7、包子上蒸锅后先不开火，进行第二次醒发，现在的天气大约20分钟就可以开火蒸了。先用小火蒸，上气后改大火，15分钟就可以了。
步骤8、关火后不要马上揭锅，等三分钟再揭锅，包子就不会塌下去了。
茄子馅的包 子做法
食材：茄子、盐、蛋清、肉馅、白胡椒粉、香油、葱、姜、蒜
步骤：
1.茄子去皮切成小丁。
2.肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，蛋清1个，葱姜蒜末适量，再加入茄子丁拌匀即可。
3.取适量馅料置于包 子皮上,一首托面皮,一手捏褶子,从顶端逐渐将面皮捏合,直至馅料完全包裹住。将包好的包 子放入蒸锅中,加盖蒸10分钟后取出,猪肉茄子馅的包 子就做好了。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
茄子营养价值：
1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
鸡蛋营养价值：
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
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