耳朵眼炸糕所用到的材料非常简单，只需要准备糯米粉，豆沙馅儿，酵母，白糖，水和油。仅仅这几样材料，就能够制作出酥脆香甜的耳朵眼炸糕。很多人想吃都会选择从外面购买，其实在家里也能够制作出来。而且自己家制作出来的更加健康卫生，还能根据自己的口味来适当调节。
我们首先在200克的糯米粉当中加入两克的酵母，少量多次的往里面加入清水，把糯米粉揉成光滑的面团。千万不要一次加水太多，不然面团可能会变得越来越大。盖上保鲜膜发酵两小时左右，夏天温度较高的话，半小时就能够发酵完成。把发酵好的面团揪成大小一致的小面团，然后按成圆圆的饼状，把豆沙馅儿直接放到饼的中间，像包包子一样包起来。
放在手中适当的调节一下形状，锅中倒油，油5成热的时把面团下油锅慢炸，这边一定要切记用小火，如果火太旺的话，很容易就会炸焦。等到面团表面定型之后，就可以捞出放在一旁控油。另外起一口锅倒入香油，把炸过之后的炸糕，放入8成热的香油当中复炸一次，炸的时间无需过长，看到面团两面金黄，就能够捞出了。这个步骤尽量保持大火，这样炸出来的才更加酥脆。
耳朵眼炸糕是天津非常著名的一道特色小吃，同时也被称为天津三绝，之所以名字如此搞笑，是因为创始的店铺靠近耳朵眼胡同。我们在制作的过程中一定要注意油温，糯米粉和馅料的比例可以是1:1，豆沙馅儿可以选择自己制作，也可以从外面购买，如果不喜欢吃太甜的，还是建议自己做更好一些。虽说耳朵眼炸糕趁热吃最好吃，但一定要小心烫嘴。
耳朵眼炸糕是天津的特色美食，耳朵眼炸糕的做法是什么？
耳朵眼炸糕是天津三绝食品之一，整个外型像是扁球状，因为是经过油炸的，所以最终成品呈现出淡金黄色，馅料是红豆，白糖。
一、传统的耳朵眼炸糕
比较传统的耳朵眼炸糕的做法是用黄米和江米经水泡胀后，用石磨磨成粥状，放到布袋当中，淋水，发酵之后对好碱当作面皮，再用天津出产的朱砂红小豆制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁，炒成豆沙馅，然后用之前准备好的面皮包好，下油锅多翻转几次。
二、现代的做法较为简单
现在能不能做耳朵眼炸糕的时候，只需要准备好糯米粉面粉和红豆沙子。红豆沙也是用来做内里的馅料的，这种红豆沙可以直接去网上购买。将面粉和糯米粉混合均匀边倒入水边，用筷子搅拌，最后把他们揉成面团状。通常来说我们会揉成一大块的面团，所以要分成几块小面团，然后就一小块适量的红豆沙包入小面团。这样子耳朵眼炸糕的基础就做好了，接下来就可以下油锅煎炸至金黄色就可以食用了。
三、如何炸成金黄色的耳朵眼炸糕
想要把一种面食炸成金黄色，我们首先要把油先烧开至170度,或者把油烧开到有泡沫不断的从油底浮上来，这个时候把面团放下去，一下子就能够炸成金黄色。但是这个时候一定要注意及时翻滚它，及时把它捞出来，因为油温太高的话很容易炸过头。或者我们可以准备一个小一点的锅，专门用来油炸东西，平底锅也可以，平底锅的好处就是浅浅的一层油，我们可以正面炸完方便反面再炸，这个过程会比较慢，但是颜色会比较好控制，可以等油炸至金黄色再取出来。取出来的耳朵眼炸糕，记得还是要用筛子先放一会儿，让油滴下来。
正宗的在津塘路第三中心斜对面狗不理旁边 最早也是耳朵眼 耳朵眼卖后 改名叫什么斋 保持原来的传统耳朵眼味道 其他都改良不好吃了耳朵眼炸糕是豆沙桂花馅儿的，一口锅中是两种油，芝麻油与其它的油，因芝麻油比重轻，所以在锅的上半部分，炸糕刚入锅时是在锅的底下炸熟，快熟时它就变轻了所以就上升到锅的上半部分了，这时是为了使皮炸的脆，脆而不焦。
耳朵眼炸糕现己是面目全非了，耳朵眼炸糕从来都是扁圆起鼓，红小豆豆馅香甜不腻，外皮酥脆掉渣，内层绵软香甜。香油温炸一遍，第二遍高油温复炸而且是在排队的食客面前全程操作，那炸糕称
