荔枝干的制作材料：
主料：荔枝。
荔枝干的做法：
原料选择→预晒→烘焙→发汗→烘干→散热→包装
制作方法 1.原料选择：应选果形大而圆整、肉厚核小，干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料，壳不宜太薄，以免干燥时裂壳或破碎凹陷。加工品种中以“糯米枝”和“元香枝”等为佳。
2.干燥：干制荔枝干100公斤，约需鲜荔枝360～380公斤。干燥方法有日晒法和火焙法两种。日晒法就是把带穗剪下的鲜荔枝均匀的排列在竹匾内，放在烈日下曝晒，每天翻动一遍。当晒至七八成干度时，把竹匾里的荔枝堆拢，用麻袋盖住，让它回潮，使果肉内外干潮均匀。回软后再在阳光下继续日晒，晒至八九成干时，果壳褪色，在烈日下用喷雾器喷射少量水分，果壳又会转红。此次曝晒时间需要20～25天。
火焙法是先将选出的果实铺在竹匾内放置烈日下预晒2～3天，使果实一部分水分蒸发，再将荔枝摊放在烘焙的棚面上，焙灶以砖砌成，内燃木炭。第一次烘焙24小时，每2～3小时翻动一次，然后将经烘焙的荔枝放入竹箩或竹囤内，竹箩下部铺谷糠，上面盖麻袋、草席等。回软3天，使果肉干湿均匀。最后再次放入焙灶，使果实干透。
3.散热：待干燥后，散去余热。
4.包装：荔枝干易破碎，一般用大箱包装。木箱四周衬焙干箬叶，中间最好用隔板隔开，以减少撞擦。装箱时要装实，装足，以减少搬运损耗。
质量标准 1.核小，壳面自然扁瘪，龟裂均匀。
2.颗粒大而均匀，用手指捏或牙齿咬脆而易碎，且发出声响。
3.壳色以紫红、玫瑰红的为好。果肉表面有皱纱似的皱纹，色黄亮带微红、口尝嫩、糯、甜、香。
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荔枝干可以做很多菜哦，做粥啦，海带汤之类的
干荔枝怎么制作啊？
(1)日晒法。带枝带梗的鲜果放在竹筛里，薄薄地晒一层，隔天翻一次。大约20天后，当它干燥到80%时，切开果实，除去树枝和梗。荔枝是晴天中午堆起来的，然后再回潮。让荔枝果实在室温下调节其水分3-4天，然后将荔枝果实暴露于水的安全储存中(可以通过锤击将其压碎)。干燥过程大约需要30 ~ 40天。下雨天要注意防霉或者转烤箱烘烤。
(2)烘焙法。加工流程:原料选择→干燥→软化→再干燥→散热→包装→储存。常用于干燥的荔枝品种有糯米糍、胡爱芝、黑叶、朱兰等。用烘箱烘干时，先将荔枝果铺在烘箱上，厚度约15 ~ 30厘米，温度控制在100℃左右18 ~ 24小时，其间翻动2 ~ 4次，使果受热均匀。果肉呈象牙色时，可通过围谷打开软化，可暂时保存3天左右。青果再次放入烤箱，温度控制在70 ~ 80℃，24小时。每隔4 ~ 5小时翻一次身闪一次头。完成后，重新启动烤箱与山谷软化。烤箱空了再翻第二遍，温度控制在60℃左右，火力要特别均匀。每6个小时翻一次面，烤到石头干(一锤碎)。
制作方法：
准备食材：荔枝80斤，布两块
1、首先将新鲜的荔枝摘回家备用。
2、接着将摘回来的荔枝拿到太阳底下暴晒（下面铺一块布，容易收一点）。
3、荔枝的肉比较厚，所以要晒的时间比较久，如果天气好的话，大概要晒上5-8天左右。
4、晒了5-7天左右的荔枝，它的壳会缩进去的。可以以此来判断荔枝干是否可以收起来。
5、最后，晒干的荔枝的壳会变薄，肉质会变得超级甜。如果就制作完成了。
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