1、主要食材：高筋面粉500克、水300克、植物油20克、黄瓜50克、油泼辣子10克、醋10克、蒜5克、盐5克、碱面3克。
2、将面粉倒入盆中。
3、加入少许水，搅拌。
4、在加入水，搅拌。
5、把所以的水加入，搅拌至无颗粒状。
6、准备黄瓜。
7、准备一点熟油。
8、捣少许蒜泥。
9、锅中烧水，放入面糊。
10、准备1盆凉水，容易取出凉皮。
11、5分钟后取出凉皮。
12、放在案板上切条。
谁知道兰州高担酿皮的制作方法和调料？
食材明细：
高筋面粉 500克
水 300克
植物油 20克
黄瓜 50克
油泼辣子 10克
醋 10克
蒜 5克
盐 5克
碱面 3克
制作方法：
将面粉倒入盆中。
2.加入少许水，搅拌。
3.在加入水，搅拌。
4.把所以的水加入，搅拌至无颗粒状。
5.准备黄瓜。
6.准备一点熟油。
7.捣少许蒜泥。
8.铺均匀。
9.锅中烧水，放入面糊。
10.准备1盆凉水，容易取出凉皮。
11.5分钟后取出凉皮。
12.放在案板上切条。
做高担凉皮，面粉和水的比例。
高担酿皮主要以芝麻酱为主，（芝麻酱调的即稠又多）其它调料依次为油泼辣子、香醋、食盐，再佐以绿豆芽，拌匀即可。而水洗酿皮则突出的是各种调料的冲味。调料为：芝麻酱（调的较稀）油泼辣子、蒜泥、芥末水、香醋、食盐。高担酿皮口感顺滑、柔软，制作简单，深受很多兰州人的欢迎。
1.容器中倒入水，慢慢的加入面粉，搅拌均匀。再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖，静止30分钟。（如果不着急吃的话，可以多醒一会。醒的时间久一些，蒸出来的酿皮就越好。）
2.把菠菜挑洗干净，放入开水锅中焯一下捞出过凉水。
3.控干水分后切段备用。（现在毒豆芽的问题越来越多，除了自己泡发的豆芽，每次蒸酿皮都是用其它蔬菜代替。）
4.笼屉上铺上一块浸过水的剪好的粗白布。（也可以用不锈钢盘、或披萨盘薄薄刷一次油倒入面糊摇匀。）
5.醒好的面糊。
6.舀一勺倒在笼屉上摇匀。放入蒸锅大火蒸8分钟即可。（第一张时间稍长一点，从第二张开始每张蒸6分钟即可。）
7.面板上刷油。
8.把蒸好的酿皮连布提起来倒扣在面板上，把布揭掉，刷上油防粘，如法炮制，蒸完所有面糊。
9.切好酿皮
10.放上菠菜。
11.调入芝麻酱、食盐、香醋以及油泼辣子。
12.搅拌均匀，一盘让人直流口水的高担酿皮就可以进肚了。
酿皮怎么做如何做好吃
材料
原料：水适量、普通面粉500克、盐3克
需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
做法
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
2.将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单，面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
8.留下没有杂质的面水。
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
14.把做好的面皮放在一起。
原料
酿皮的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选。故称为“面皮”，乃指其原料皆为面食。
制作方法
酿皮
酿皮的制作相当繁复。首先，要将面粉（或绿豆粉等）和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。
接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。
至于“凉皮”之称，不言而喻，则是指其食法为放凉后拌作料而食。
以上就是关于高担凉皮的家常做法 如何制作凉皮全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
