正宗梅干菜的腌制方法
1、腌制梅干菜的材料
平时腌制梅干菜时,材料可以选择芥菜,也可以选择菜花或者苤蓝以及圆白菜等蔬菜的茎叶,不过用芥菜制成的梅干菜口感与味道最出色。
2、蔬菜的晾制
平时腌制梅干菜时,需要把新鲜的蔬菜处理干净,去掉根部放在阳光下晒制,晒制的时间不能少于两天,直到把新的平的蔬菜晒干为止。
3、梅干菜的做法步骤
把晒好的蔬菜用清水浸泡半小时,然后取出捶打,把蔬菜的叶柄全部捶碎,再把它们放入到清水中来回的揉洗,等把蔬菜洗干净以后取出用手把它们拧干,再用刀把蔬菜菜成长约一厘米的矿块。
4、梅干菜的蒸制与晾晒
把切好的蔬菜放入到蒸锅中,开火蒸制,开锅以后蒸五到十分钟,然后取出,把蔬菜块放在阳光下晒干,晒干以后重新用清水浸泡,然后再捶打,再蒸制,再次晒干,这时自制的梅干就已经做好,需要要时可以按自己的需要把它做成自己喜欢的美味菜品就可以。
四川干青菜盐菜的做法
四川干盐菜怎么炒好吃?我们四川农村每家都有干盐菜扑菜坛,最少都有好几个,一个坛子装的一样,干盐菜各有各的吃法不一样,儿菜,干萝卜叶,萝卜干,大头菜,榨菜,厚青菜,这些都是洗干净了,晒干了的,切好了,用盐和佐料混揉好的,装在扑菜坛里五六年的都有,炒来吃特别香,每次出去打工或做生意都要带些出去,,作为家乡特产送些给城里或外地的亲戚朋友,城里人觉得稀奇特别的喜欢。
一,干小儿菜,榨菜,厚青菜这几样咸菜都可以炒回锅肉,七十年代小时候,那时一个月甚至几个月才吃一次肉,没菜吃时,经常用干这几样咸菜炒嫩牛角海椒,下玉米糊,粥,特别好吃,现在生活条件好了,经常吃肉,干咸菜炒回锅肉,是地道的家常菜,把煮熟的肉切成薄片,大火把锅烧干,下肉片爆炒,把肉炒至出油了,微卷起窝了,下豆瓣翻炒,把肉铲起来下青椒,炒至变色再下干咸菜下去炒,把肉倒下去,再下酱油,老抽,陈醋,蒜苗一起炒几下就就可以起锅了,干咸菜回锅肉非常香,特别好吃,闻着都流口水。
二,干萝卜叶,用来蒸烧白(梅菜扣肉),首先把买回来的肉煮成半熟捞起来,冷却了就抹上老抽和白酒,就用牙签把肉背插起小孔,锅烧干下菜子油,烧八成热,把肉放在锅里烙,待到烙黄了,烙泡了就捞起来放在冷水里泡半个小时,然后把干萝卜叶倒在锅里炒一下,铲起来。再把肉切成整齐的薄片,摆满在大铁碗里,再用生抽,老抽,只呢油,醋,老姜泥,蒜泥,花椒面,盐,调在一起倒一在肉上,再把干萝卜叶放在上面,放在高压锅里压半个小时就好了,再用盘子来翻面,正宗的四川烧白就起锅了。
三,萝卜干和大头菜,这两种咸菜,可炒可不炒都好吃,直接在坛子里抓起来下粥下饭都好吃,和青椒一起炒也可以,都是四川独特的麻辣味!
综上所述`!是四川干咸菜炒回锅肉,炒青椒蒸烧白的做法,非常好吃。供参考!
不放盐的梅干菜怎么做?
干盐菜是一道以芥菜、罗卜缨、辣椒面、姜沫等为主要食材制作的美食。
当青菜(一般多为芥菜、罗卜缨)大量上市时,家家都凉晒切碎,按比例拌上食盐、辣椒面、姜沫装进坛内密封,五至七天取出摆开,凉干水气就可长期保存,吃时先把切好的肥肉放进热锅,等油熬出后就把干盐菜倒入将肉盖住,不要搅动,加水淹过盐菜为宜,等其煮到水干菜软时,加点葱蒜等佐料,炒后食用。味道独特,肉香而不腻,属上等佐饭之菜。
四川干青菜盐菜的做法是什么?
不用盐腌制的梅干菜制作方法:
1。梅干菜用温水浸泡半小时;淘洗几遍,去除硬梗和杂质。2。洗好的梅干菜挤干水分;油锅入一点油,入梅干菜煸炒。加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(注:汤汁可留的稍大一些) 盛出备用;3。五花肉洗净切成大块;入油锅煎炸;至表面金黄,肉皮起皱捞出。4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软,便于切片)。5。将肉切薄片,尽可能薄而保持肉不散(刀功活~切的我那个苦啊~) 。切好的肉片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面, 稍微压一下跟碗口平齐。6。入锅中火蒸;梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片; 蒸半小时一小时都可以,时间越长肉质越酥烂; (我蒸了两小时,梅菜的味道全入了肉里,香气四溢) 。
7。蒸好后,先将碗内的汤汁逼出,汤汁备用; 然后将大碗倒扣在盘子里,移去碗; 最后将汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡,淋在扣肉上。
浙江绍兴、宁波、金华、丽水,江西抚州等地称梅干菜,浙江台州称菜干,广东梅州称梅菜干。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多是居家自制。做法是菜叶晾干堆黄,加盐腌制,晒干装坛。
菜干油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,受用无穷。梅干菜切肉更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。
经典菜肴
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梅干菜焖肉
典型的绍式名菜,被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州,在杭州楼外楼的宴会上就有一道周总理的家乡菜梅干菜焖肉,尼克松吃后连称OK!
梅干菜焖肉的传统作法是:选用上等鲜美的芥菜干,切成寸条状,将肉洗净,切成块(最好为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精,待肉吸收酱油后,按一层菜,一层肉铺好,放在蒸笼里蒸一小时左右,肉已酥软,带有干菜清香,吃起来酥而不腻,干菜油光光,鲜而不咸,“过饭”极好。
干菜笋
梅干菜加笋一同烧煮、晒干,称干菜笋,可谓鲜上加鲜,做汤特佳。
蒸梅干菜
梅干菜单独蒸软下饭,也别有风味,俗语“乌干菜,白米饭”。
用梅干菜做配料,能发鲜入味,如干菜烧乌鳢鱼、干菜烧土豆等,均别有风味。
用料:晒蔫包包青、盐巴、红糖、大红袍花椒、醪糟、白酒
自制盐菜的做法
1、四川做盐菜,用这种大菜绑的青菜,当地叫包包青。
2、做酸菜鱼的青菜,就是这种。新鲜青菜,先不要洗,这样挂起来吹蔫。
3、把青菜晒蔫,多晒一下,避免淋雨,淋雨后的青菜要沤烂。
4、晾晒到这个程度。
5、洗干净。
6、再晾晒起来,等晒到约七八成干,叶子一捏都会碎,就可以了。
7、把盐巴100克,红糖110克,白酒70克,花椒12克,醪糟420克拌匀,使劲揉匀。
8、把青菜头叶子掰下来,把青菜头的老皮剥了,把菜芯一剖二。
9、都绑好啦!
10、把盐菜绑成这样的一把,吃的时候也方便取拿。
11、坛子在很多天前已经洗干净倒扣,装坛前,先倒30克白酒,把坛子涮一下。使劲压紧,能压多紧压多紧。
12、这原本是倒扑坛,现在直接盖沙包,更方便。
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