吹肝是滇西北地区，大理丽江一带对猪肝的传统做法。每年杀年猪的时候，都会用白酒、花椒、草果粉、盐把猪肝整副加工成吹肝，可以除去猪肝的腥气涩口，用的是吹气的方法，制成以后切面会有无数小气孔，
配制材料：猪肝：盐500克：醋3克：蒜泥10克：辣椒粉适量：芫荽叶适量：姜少许：葱少许：酱油少许：果冻5克：你总是忘记吃面筋大餐来奖励你的胃。然而，许多人只知道如何吃猪排。虽然这是丽江应该吃的菜之一，但除了猪排，丽江还有很多地方菜。
工具/猪肝材料500克，适量盐、大蒜、料酒、淀粉、混合油、卡其色胡椒和洋葱。方法/步骤1。准备新鲜猪肝。2。接下来，准备辅料。切洋葱和胡椒。准备大蒜酱。将油放入锅中加热，倒入洋葱和胡椒粉中。猪肝的气息由新鲜吹过的猪肝制成，用盐腌制，并在自然空气中干燥。猪肝易于储存，可保存约一年。猪肝的气息被清洗、煮沸、切片并与芫荽叶、芝麻油、酱油、醋混合冷却葱和姜。它味道鲜美，不油腻，新鲜可口。
要吹肺，用新鲜的猪肺从喉咙吹气。吹气时，用手敲打猪的肺使其扩张。然后在牛奶中加入适量的盐、草粉、辣椒面和大蒜泥，用沸水混合，用勺子从喉咙处倒入肺部，摇匀、吹打。填充它们大约需要5-6次。幸运的是，大中华是一个神奇的热土，食物风味和文化魅力完美结合。
最后，吹干肝脏后，一定要把它放在通风阴凉的地方干燥空气。它不能暴露在密封的阳光下。此外，肝脏的呼吸季节也应该是一年中最冷的季节，这样猪的肝脏就不会因为天气温暖而变质。
云南吹肝的做法?
想来云南真的是个神奇的地方，不仅美景秀色可餐，各种 美食 也是脑洞大开。
都说云南人特别恋家，那是因为真的在家乡之外，太多好东西都找不到了，包括 美食 。说这话的时候，壹周君正惦念着云南的火腿呢！
相比较宣威火腿的大名远扬，丽江的“吹肝”真的就是非常低调了。但其实在当地，几乎算是街巷通吃的小吃。
“吹肝”作为大理白族的传统菜肴，这里的人家几乎都会，大理白族同胞招待外来游客，也总要弄上一盘吹肝。
这美味的“吹肝”可自然保存10个月以上，选在最冷的“三九”季节，这样制作的佳肴才不会变质腐败。吹肝要在进入腊月时，干燥的风要吹上一个月，所以赶在过春节前制作好的。
就像并不是所有的牛奶都叫特仑苏，也不是所有的猪肝都能做吹 肝。能做“吹肝”的猪肝要选用新鲜饱满、色泽鲜红的，而且猪肝不能有破损。
“吹肝”的手艺依赖于代代相传，妈妈婆婆将这门手艺传给女儿、儿媳，没有特定的食谱，但大理白族姑娘就这么耳濡目染传承下来了。
最好吃的吹肝，数鹤庆的最有名。
因为在鹤庆，每户人家都有一眼从玉龙雪山深处流出的千年雪水泉。而制作“吹肝”就要用这个泉水洗净。
主料辣椒是自家园子里采摘的辣椒制成的辣椒粉，辣味十足，再加上花椒、醋、酱油和食盐，院子中的山泉水不用高温煮沸消毒就直接用来配置调料，最后还要加入浓烈的鹤庆乾酒，在酒精的作用下味道能很快沁入猪肝中。
接下来进入吹猪肝，找一根中空的竹管拚老命地往肝里吹气，当然现在也有不少直接用打气筒打气，用力过猛，猪肝会炸开漏气，漏气了就必须把破开的地方捆扎住。
吹一吹拍一拍，让气体均匀的分散在猪肝的每一个角落。吹好便要把事先准备好的佐料往猪肝气孔通道里填塞，直到填塞得差不多后，在外面涂上一些精盐。
经过冬天风霜的吹打，猪肝颜色慢慢变深，“吹肝”就可以食用了。
“吹肝”吃法也很多，可炖、可煮、可蒸还可以油炸。
其实跟我们的卤猪肝有那么一点像，吹肝凉片，是最简单最常见的吃法，加入葱花、芜荽和杨梅等调料，香酸四溢，味长独特，回味无穷。
丽江不仅风景优美，民风纯朴， 美食 更是数不胜数，每年都会吸引大量的游客前往。说到美景，当然离不开 美食 。来到丽江，不仅是一场与美景的邂逅，更是一场与 美食 的邂逅，单身的朋友如果运气好的话还会邂逅一场美丽的爱情。吹肝名列丽江十大名小吃，你说好吃不好吃呢？答案当然是肯定的了。
吹肝是滇西北各民族常采用的猪肝做法，其中以鹤庆白族人做的吹肝最为出名。做吹肝一般选择在十月份天气最冷的时侯，取新鲜猪肝，将猪肝上的胆管割开口，从管口人工吹气，边吹边用手拍打，边灌入佐料海椒面、花椒面、切细的香葱和乾酒，然后在猪肝表面抹上一些精盐，用绳子挂在通风之处，肝叶之间用竹片撑开，直到猪肝凉干为止。
将晾干的吹肝洗净、煮熟、切成薄片拼装在盘里，撒上芫荽、葱花，淋上香油、酱油、醋，美味即成。吹肝口感鲜香，食而不腻，凉爽开胃，是一道非常不错的凉菜。
大家下次去丽江时千万别错过这道 美食 哦！
纳西族在春节宴请之时，都会选用一道吹猪肝凉拌来待客，吹猪肝的口味极其爽口，吹猪肝是每年杀年猪时制作好，特意留下请春客时用的。每年冬天，家家户户都要腌制吹猪肝。
丽江吹肝的做法：
趁着猪肝新鲜时，把吹气管插入猪肝内的毛孔吹胀，然后用白酒、花椒与食盐搅拌，灌进吹胀的肝孔之内。外层也用食盐、椒粉、八角、酒等佐料抹均匀，然后放进盆内腌起来。腌到十天左右拿出来晾干。吃的时候把吹猪肝洗净，整块煮熟，而后把猪肝切成干，放上酸醋、酱油、辣椒等拌后即可食用，到春节或者有亲朋好友自远方来之时，只要在水里煮上几分钟，做成拼盘凉拌，那味道之纯美，绝对是天下一绝。
吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，纳西族等）常采用的猪肝做法。其味极爽口并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。
猪肝除了熘肝尖这种做法之外，还有哪些做法？
云南吹肝的做法：吹肝是取新鲜猪肝，经过吹胀、腌制、天然风干而成。其易于存放，可保存一年左右。吹肝经洗净、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油、酱油、醋、葱花和姜末等佐料凉拌吃，其味香鲜，食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉菜。
青椒块入锅，加入炒好的猪肝，适量味极鲜酱油，小许料酒及适量盐翻炒均匀即可在春节里的宴客菜里，很多人都会做上一道美味的猪肝，用来下酒下饭。对于猪肝怎么做才能让它在春节众多的宴客菜里独领风骚呢？吃货们都知道，你的厨艺好不好，炒一道猪肝就知道了。
在云南鹤庆，有一道名菜叫鹤庆吹肝，可以算作是猪肝做法中的一绝。所谓吹肝，其实很好理解，就是对着猪肝里吹气，将猪肝内吹出空腔，再将其他食材放入猪肝中。不过如今这一做法得到改进，采用打气筒代替人工吹肝方法，更加方便和卫生。猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
先把猪肝切成片，再用酱油腌制15min左右，同时配上一些姜葱蒜，胡萝卜，等油热把这些切好的配料炒熟，其中胡萝卜比较难熟，可先放它炒软后，再上姜葱蒜，最后倒入猪肝，在大火的条件下不断翻炒至熟为止，喜欢吃辣椒的朋友猪肝营养价值高，猪肝中铁质丰富，是补血的好食物，猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的用处，能保护眼睛，维持正常视力，有效地防止眼睛干涩、疲劳。
我家小区门口夜市有个酒店大厨因为照顾女儿高考，所以就没有上班，每天晚上在夜市买他自己做的猪肝，味道非常不错，我几乎每晚要三五块钱的猪肝吃。吃多了自己也就会做了。猪肝除了补铁、补血、补肝、明目、养血的功效外，它还具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃猪肝，因为猪肝的确是猪的解毒器官，觉得好像有很多毒素在里面。不过只要经过正确处理，这些问题就可以很好地解决。
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