烧卖配料与做法

主料

糯米250克

饺子皮200克

辅料

香菇

4朵

香葱

5棵

胡萝卜

50克

猪肉(瘦)

150克

老抽

1/2汤匙

生抽

2汤匙

盐

3克

花生油

1汤匙

白糖

10克

烧卖的做法

1.

糯米备用

2.

糯米清洗干净，放入电饭锅胆内，放入比平时煮饭稍微少一些的清水，通电煮制

3.

香菇、香葱、胡萝卜分别切碎，猪肉剁成肉末

4.

炒锅下油，倒入肉末炒散，后加入胡萝卜碎再翻炒一会儿

5.

再加入香菇碎翻炒至香，加入适量食盐炒匀

6.

把炒好的肉末、香菇、香葱、胡萝卜碎加入煮好的糯米饭内

7.

加入老抽、生抽、油、盐、少量白糖拌匀

8.

取一张饺子皮，放入适量糯米饭

9.

用手做漏斗收口

10.

全部做好的样子，然后再上蒸8-10分钟即可

哪位知道武汉的重油烧麦的具体做法?

面粉500克、夹心肉600克、豆油50克、水海米25克 酱油25、 香油50克、玉米淀粉、精盐、葱花适量、姜末、味精少许。 [1]

制作方法编辑

1.将面粉倒在案板上，用190克沸水(加少许盐)边烫边搅拌，搅匀后，和成面团。把面团摊开晾凉，再揉成面团，饧10分钟。

2.把猪肉剁成茸，倒入盆内，加酱油、海米(切碎)、精盐、姜末、味精煨一会，再加100克凉水，按一个方向搅拌均匀后，加葱花、香油成馅。

3.把饧好的面团搓成长条，揪成每个12.5克的面剂。再将面剂按扁，撒上淀粉(用淀粉做扑面)，用小擀面杖擀成6.7厘米的圆皮，再把五六个圆皮摞在一起，用圆走锤压在面皮的边缘上，右手带动走锤向前滚动，左手向后牵动旋转，即可擀成波浪式花纹的荷叶边或麦穗花边皮。包时抖去淀粉再用(也有一次用走锤压成荷叶边皮或麦穗花边皮)。

4.把蒸锅水烧开，铺上屉布。用左手托皮，右手打馅，随即左手托起，右手五指捏合烧麦皮口，形如大蒜头。包完烧麦生坯即可上屉。用旺火蒸12分钟即ke。

老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（约 3克） 香油1汤匙（15ml）

制作编辑

1）在面粉中分次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧20分钟。

2）在等待饧面的时间里，先将葱和姜分别切成末，将肉馅放入一个大碗中，再放入葱姜末搅拌几个，随后分次倒入100ml的凉水，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅将水分充分吸收。

3）在搅拌好的肉馅中，放入老抽，盐，糖，倒入香油，搅匀即可。

4) 将饧好的面揉搓成长条状，切成比饺子略大一些的剂子备用。

5）案板上撒上厚厚的一层面粉，把剂子按平后埋在面粉里，粘上面粉后取出，再撒一层薄面，用擀面杖擀成四周有皱纹的面皮，需要双手配合，左手捏住面皮边擀边旋转，右手持擀面杖蹭着擀面，才能出现裙边，但这个有点难，需要多练练。（如果不能擀成裙边状，就擀成中间厚四边薄的圆形烧卖皮儿）。

6）在擀好的面皮上，放上肉馅，然后放到手的虎口处，边转边用手指将皮收紧。

7）在蒸锅的蒸屉上抹一层薄薄的植物油，大火加热蒸锅中的水，水开后放入烧卖，盖上盖子蒸10分钟左右即可

烧麦怎么做法?

制作方法：

原料：（制60个）

去皮猪肉一斤，面粉一斤5两。

调料：姜一钱三分，水发海参三两，精盐一钱三分，对虾（或鸡蛋）二两，

绍酒二钱五分，味精二分，酱油一两二钱，芝麻油一两二钱，黄酱六钱。

制法：

1、将猪肉洗净，绞成肉末。水发海参洗净，切成二分见方的丁。对虾去掉头、皮和沙线，

洗净后，切成一分见方的丁。（如果用鸡蛋，应先用油炒热，再剁成小丁）。

把猪肉末、海参和虾肉丁一 起放在盆中，加入酱油、黄酱、精盐、姜末、绍酒、味精

和凉水（夏季放二两五钱，冬季放四两）拌匀，再加入芝麻油（一两一钱）搅拌成馅。

2、将面粉（一斤二两）放在盆中，加入开水四两八钱和成面团。揉好后，搓成圆条，

再揪成60个小面剂，并在面剂上稍刷一层芝麻油（共需一钱），以防外皮皱列。

3、将面粉（三两）上笼蒸熟，晾凉后过罗，铺撒在案板上，将面剂放在上面，用干面槌

（俗称“走槌”）擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧麦皮。把烧麦皮放在左手上，在皮中间

放上3钱多的馅，轻轻合拢皮的边缘，把馅包起来。收口不要太紧，可露一点馅，与皮边

粘在一起即可。包完后逐个摆在笼屉里，用旺火蒸五、六分钟即熟。

特点：色白，皮薄，滋味鲜美醇香。

云吞皮可以做烧麦吗？

烧麦吃起来一直全是口味比较好的食材，因此她较为受大伙儿的热烈欢迎，有很多人觉得烧麦和水饺是十分类似的，可是我们吃的水饺一般全是根据水焯的方法吃的，而烧麦则是需要在笼屉里像灌汤包一样蒸，大部分的烧麦全是饺子馅的，吃起来口味十分的香，那麼怎么做烧麦简易美味呢?

菜谱营养成分：

红萝卜

胡萝卜是指红萝卜胡萝卜是一种营养成分较高的蔬菜水果，除带有多种营养元素外，还蕴含丰富多彩的钙、钾、铁等物质。非常是胡罗卜素是维持双眼、皮肤及黏膜一切正常身心健康的物质。身患脂溢性皮炎，皮肤不光滑及骨髓敏感的小孩要是多吃胡萝卜这种病症会获得减轻。

红萝卜，有着“士山参”之美誉，其表面虽粗而其色其味备受少年儿童钟爱。

平菇

平菇是世界第二大食用菌菌种，也是在我国土特产之一，在民俗有着“土特产”之称。它是一种生长发育在木料上的细菌。美味可口，香味沁人心脾，营养丰富，有着“绿色植物王后”美名。平菇含有维生素b2群、铁、钾、维他命D原(经风吹日晒后转为维他命D)、味甘，性温。主冶食欲不佳，少气困乏。

檽米

檽米又叫江米，以其香糯黏滑，常被用于做成特色小吃，备受大伙儿钟爱。檽米中带有蛋白、人体脂肪、糖原、钙、磷、铁、维生素b22、多量木薯淀粉等营养元素。

红萝卜香菇肉馅稍麦

食物提前准备：饺皮 300克 檽米 400克 红萝卜 1个

盐 适当 大葱、平菇 适当 生猪肉、味精 适当 生抽酱油、蒜头 适当

作法流程：

(1)把檽米和平菇泡发，檽米泡10分钟拿电饭煲煮开，煮糯米糕的哪个水我的是泡香菇的水，煮出去的白米饭很香，还记得要放少一点水焯

(2)生猪肉放蒜头切碎，平菇和红萝卜还要切碎，亲，还记得不必混到一起放，剁好后独立炒过，需放盐油味精炒的，像平常烧菜一样炒

(3)把煮好的白米饭释放菜盘凉一下，随后放进红萝卜平菇，生猪肉，生抽一起混拌匀称

(4)把包馅放入饺皮里，用力捏，无需密封性

(5)捏好放一点葱段。

制作方法： 准备食材：云吞皮、猪肉、熟糯米饭。

1.把猪肉洗干净，剁成又肉末，把肉沫装入碗中，打一个 蛋清、来点生抽、老抽、香油、白砂糖、糯米饭、少许的盐 然后搅拌均匀。

好吃的烧麦就做好了。

你好，我是老铁爱 美食 ，很高兴能回答你这个问题。

我是湖北人，在武汉，吃早餐叫过早。早餐的种类繁多，30天可以不重样。烧卖也是早餐的一种食物。今天就给大家分享一下怎样用云吞皮来制作烧卖。

制作材料：

糯米、馄饨皮、香菇、胡萝卜、香葱、瘦肉、蚝油、生抽、胡椒、盐适量。

制作方法：

步骤1

糯米泡四个小时后放蒸锅上蒸熟

步骤2

香菇泡发,泡香菇的水留下备用。

步骤3

然后锅中放油，肉末煸炒出香味，放入蒸好的糯米和其他配料，再放入几勺泡发香菇的水,翻炒拌匀。

步骤4

加入蚝油,酱油和胡椒调味，盐可以适量，因为酱油本身很咸，味精也不用,因为用的是味极鲜酱油，加上了蚝油，味道已经很鲜了。

步骤5

放凉拌好的糯米,准备好馄饨皮和一碗水。

步骤6

馄饨皮摊开,放上适量的糯米,馄饨皮四边沾水抹匀，然后捏好。可以不用捏太紧实，馅子不会漏出来的

步骤7

包好后放入蒸锅，大火蒸到馄饨皮变透明就可以了，趁热开动了。

你好，云吞皮可以用来做烧卖，下面就是我用云吞皮做的烧卖。做法如下，

1，糯米洗净，浸泡过夜，然后蒸40分钟左右蒸熟

2，准备配料，我加入的是洋葱，胡萝卜，香菇，火腿，把它们都切成丁。

3，将洋葱先放入锅中，炸香，炸出洋葱油，然后加入胡萝卜，火腿，香菇，加入盐，蚝油，酱油，调味。最后与糯米饭搅拌在一起。

4，用云吞皮包裹糯米饭，捏一下，让它立起来，最后放入蒸笼，蒸个10分钟左右。

味道很不错，用来做早餐很美味。

可以，做出来比较小个

不可以

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