60岁婆婆做的韭菜菜卷子，简单好吃又营养，老公一口气吃了5个！
用料
面粉500克 盐3克 玉米淀粉15克 食用碱（不加也行）一点点 水260克 鸡蛋4个 五花肉末大约400克 硬豆腐大约300克
红薯粉 韭菜大约400多克 木耳 姜 五香粉 胡椒粉 盐 生抽老抽
菜卷子的做法
1、一点点食用碱用一小勺热水化开，和260克冷水混合
碱面不要太多，一点点就可以，如果没有可以不加
2、面粉加淀粉加盐，一点一点倒入水用筷子搅拌到没有干粉，然后揉成偏软面团，要比饺子面软，如果面团比较硬卷的时候不好卷，盖上盖子醒面
加淀粉揉成的面会有一点点透明感，用来包饺子煮熟以后不容易粘连，食用碱和盐可以让面更有劲。我每次都是大概放这么些淀粉，这次称重大概是15克
3、韭菜洗净摊开晾干，等要卷的时候切成末，晾一晾韭菜的水分，调馅就不会出很多水
4、木耳泡发煮熟剁碎，豆腐切小块，红薯粉煮一煮切段，姜切末，我用的五花肉搅好的馅
5、鸡蛋炒散，热锅冒烟倒凉油，马上把鸡蛋下锅，用筷子不停搅拌，炒出来就会比较小块，不用再切碎，盛出来
6、炒完鸡蛋不用刷锅，我用的五花肉馅比较肥就不再倒油了直接放肉末，炒散，加五香粉加胡椒粉加姜加生抽老抽炒熟，水分炒干，放凉
7、把酱油水份炒干肉会出油
8、粉条、豆腐倒入锅中，和肉搅拌均匀，鸡蛋放进去，晾凉
9、晾干的韭菜切末放入锅中，加香油，把香油和韭菜搅拌均匀
10、加盐搅拌均匀
11、醒好的面拿出来揉一揉，分成三份，我的擀面杖比较短，太大份的面团不好擀成薄片，面团擀成薄片，
12、取三分之一馅铺在面片上，铺平，留点边
13、从中间掏个洞开始卷，左卷卷右卷卷，不要可着一边卷，要是一个方向卷到边，面就抻破了，
14、卷成一圈，把面接口压在下面，切成段，段的长短参考锅的大小
15、锅中烧开水，开水入锅，冒气以后，蒸8分钟，皮很薄所以时间比较短，如果皮比较厚，时间要延长。
16、完成！
17、配上玉米粥，小咸菜，完美！
韭菜春卷的做法
死面韭菜卷的做法
食材：韭菜1把、粉丝1小把、木耳5朵、香菇3朵、虾皮1小捏、鸡蛋2个、姜末、五香粉少许、食盐1茶匙、蚝油半茶匙、油条1小段、面粉1碗、食用油适量
做法：
1、面盆中倒入适量的二十度左右的温水，搅拌均匀；加入适量的面粉；
2、揉成偏软一些的面团，和面的时候要酌情加入温水，将揉好的面团盖上保鲜膜，醒半小时；
3、两个鸡蛋磕入小碗中，用筷子搅打成鸡蛋液，倒入热油锅中，煎成鸡蛋皮，并用锅铲铲碎；
4、生姜去皮，洗净，切成丝，再剁成末，加入到鸡蛋碎中；
5、提前泡发好的干香菇，淘洗干净，并挤干水分，切成香菇碎；
6、提前二十分钟用温水泡发好的黑木耳，洗净后切碎；
7、提前泡软的粉丝，切碎，如果嫌粉丝泡的时间太长的话，也可以直接在锅中煮软，但不如冷水泡软的好吃；
8、韭菜去掉老叶和根部一厘米，淘洗干净，控干水分，切碎；
9、将上面所有食材都加入到鸡蛋碎中，搅拌均匀，调入少量的五香粉；
10、调入一茶匙的食盐，盐不够的话，可以在所有调味料放完后，尝一下咸度，决定是否再多放一些盐；
11、放入少量的蚝油，蚝油主要是提鲜，不需要放多，不然影响韭菜卷的口感；
12、放入一些用开水烫过的虾皮，一小捏就可以，不需要放太多；
13、将所有食材和调料搅拌均匀即可，还可以加那么两三滴的芝麻香油；
14、馅料调好了，这时候面团基本上也发好了，看变的有多大；
15、面板上放些手粉，将发好的面团取出放在面板上揉搓排气，用刀切成两部分；
16、取一个小剂子，揉搓成圆形，按扁，用擀面杖擀成一个椭圆形，喜欢馅多的，皮可以擀薄些，喜欢吃起来有种软糯的口感的，面片要稍微厚些；
17、用勺子舀取适量的馅料放在面片的中间，将面片的一边向中间折；
18、将面片的另一端也向中间折起，将两端的口捏紧；
19、蒸锅大火煮开，篦子上放上湿笼布，做好的韭菜卷放在篦子上，盖上锅盖；
20、大火蒸八分钟左右，韭菜卷就蒸好了，打开锅盖，开吃。
香煎韭菜春卷的做法
平底盘刷油。
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放入一张饺子皮，表面刷油。
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依次刷油摞起来，盖保鲜膜松弛10分钟。
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粉丝用热水泡软。
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韭菜摘洗干净切碎，加入适量食用油搅拌均匀锁住水分。
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鸡蛋打入碗中。
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搅散。
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热锅到油。
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油热后下入蛋液。
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炒成鸡蛋碎，备用。
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泡软的粉丝切碎。
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将鸡蛋碎，粉丝，虾皮一起放入韭菜盆中。
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加入盐和耗油。
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搅拌均匀备用。
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五个为一组，取一组饺子皮，用手从中间向四周按压一下，两面按压。
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用擀面杖擀开擀薄，也要两面擀哦，这样才会擀的均匀。
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都擀开后放入蒸屉，大火蒸10-12分钟。
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取出后趁热撕开。
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取一个饼皮，放入馅料。
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卷起。
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依次做好所有的。
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平底锅预热刷油。
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放入生胚，小火慢煎。
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煎至底部上色定型后，翻面。
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直到两面金黄即可出锅。
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两口一个，停不下来的节奏！外皮酥酥脆脆的，内陷儿鲜香入味。。。
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