酸汤丸子的做法
猪肉选择3肥七瘦的前腿肉，去皮，有心情的可以可以自己剁成肉馅，有绞肉机的可以搅成肉末，实在不行就在超市里面让帮忙搅成肉末吧，或者直接购买成品肉末。
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3片姜切末，葱切末，留点葱花后面撒入汤中，其余放入肉末中，放1勺生抽，1勺料酒，适量盐，少量花椒粉，碗中放入1个鸡蛋清，1勺淀粉，将所有的调料搅拌均匀。
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加入适量芝麻香油，将拌好的肉末朝一个方向搅拌，将肉末搅拌至上劲有弹性。
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番茄1-2个都可以，这里我用的是1个，洗净，去皮（可以用开水烫也可以用勺子刮），切成小块备用。
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热锅放适量油，油热，放入提前切好的姜丝爆香，放入番茄丁翻炒，加适量盐，能快速将番茄炒软出汁，中小火将番茄炒软出汁后，加入适量开水（没有开水清水也行）。
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大火烧开，改调中小火，下丸子煮，用勺子挖一勺，可以用勺子倒下形状（或者用手挤，也可以用丸子神器），全部下完，转中火煮5分钟，加入适量食盐，少量胡椒粉调味。盛出撒上葱花。
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小贴士
1、汤里面也可以不加胡椒粉，看个人喜好。
2、芝麻香油也可以换成其他的食用油。
3、调料根据个人口味添减。
4、番茄一定要选熟番茄，能更快炒软，更好出汁，汤的浓郁，就在于番茄的生熟。
河南酸汤丸子的做法大全集
今天给家分享的是一道：酸汤丸子，这个丸子是猪肉丸子，这时一定有人说吃不起啊，确实是吃不起，在我们开封这边，猪肉卖到了30一斤的高价,但是今天还是奢侈一回，按照这个方法，味道非常棒，喜欢的一定要试试。
酸汤丸子所用原料：
猪肉馅、金针菇、姜末、葱姜、鸡蛋、木耳
制作过程：
第一步：把鸡蛋打入肉馅内，加入盐、胡椒粉、鸡粉、姜末，然后用手抓匀，顺一个方向搅打上劲，打粘稠上劲之后，加入适量的面粉和粉芡拌匀备用。
第二步：锅上火加入清水，下入木耳金针菇汆水，水开后10秒后倒出控水备用。
第三步：锅上火，加入植物油烧热，五到六成油温，把肉馅用手挤成圆形的丸子下入锅内，挤的时候不圆要多挤几次，直到把肉馅挤完。
第四步：炸制时间是2到3分钟，然后捞出，等待油温升高，再次下入丸子复炸一次，炸制10秒左右，倒出控油。
第五步：锅内加少许底油，下入一个八角、葱姜炒香，然后下入花生酱炒出香味，小料炒香之后加入清水，下入金针菇、木耳和炸好的丸子。
第六步：开始调味，加入盐、味精、胡椒粉调味，把汤烧开，出锅前加入陈醋调味即可出锅，然后撒上香菜即可。
1、炸好的丸子一碗备用。
2、香菜洗净，切成小段备用。
3、锅中接水烧开后放入丸子。
4、待再度烧开一会加入醋和盐。
5、加入切好的香菜碎。
6、准备出锅，加入醋和盐，在加了点胡椒粉就完成了。
制作酸汤丸子小贴士：
1、肉末要有肥有瘦才好吃，肥瘦比例在2:8或者3:7之间比较好
2、第一道煮丸子的锅要够大，放丸子的时候动作要轻
3、放的水量看自己的喜好，喜欢汤多就多放些水
4、贵州红酸 ，是一种发酵型呈红色的酸味调味品，贵州酸汤鱼必备的调料，一般贵州特产店有售。
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