酥炸肥肠的做法:
酥炸肥肠的做法详细步骤
1、大肠反复洗净
2.加入八角、胡椒、姜、桂皮煮40分钟,熟软时捞出
3.将煮软的大肠放入盘中,加入少许酱油调味,腌半小时左右。这一步是我自己加上的,妈妈做的是不腓味
4.锅中倒入油,热油后,把肥肠放入炸至外皮酥黄时捞出
5.切斜段放盘内摆好
6.料碟中加入葱花、酱油、蚝油、剁椒调味
7.炸肥肠做好啦,蘸食即可
酥炸肥肠的做法小贴士
制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油750克左右。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干炸肥肠的做法
干锅肥肠
1、原料:大肠头450克,黄瓜60克,红尖椒50克,葱段15克,蒜泥5克,色拉油600克,八角、桂皮各10克,生姜15克,小红尖椒20克。
2、调料:辣椒油50克,精盐20克,味精10克,鸡精粉5克,海天酱油10克,味极鲜15克,福建老酒10克,麻油、香油各少许。
3、制法:①将大肠头清洗干净;另取一炒锅上火加水烧开,倒入洗净的大肠头过捞冲凉再洗净待用。
②取一高压锅,倒进大肠头,放入精盐15克,八角、桂皮、生姜、福建老酒20克,然后将它压烂�大约压6分钟�。
③取出压好的大肠头冲凉沥水后,切成4厘米见方的块,然后用5克的海天酱油上色后待用。
④炒锅上火加入400克色拉油,烧至八成热时,放入上色的大肠头块爆炒至金黄色时捞起沥油待用。
⑤炒锅上火,倒入辣椒油50克,放入蒜泥、葱段、小红尖椒爆炒几下,加入30克清汤,放进大肠头块以及调料,调好味道后打入小锅仔内连同酒精炉一起上桌即可。
4、特点:色泽金黄、大肠脆烂、辣味突出。
回答者:蛋糕情人 - 经理 五级
肥肠有哪些家常做法?
干煸肥肠
熟肥肠400克 蒜苗2根3人份
辅料others
植物油适量 盐适量 豆瓣酱
肥肠在我家出镜率不高,并不是因为不爱吃,而是因为我懒的收拾,买的怕不干净有异味,在外面吃的最多的就是干煸肥肠和肥肠煲。又是因为过年,平时懒的做的菜,借着过年的名义,买了不少肥肠,好好饱饱口福。 猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
干煸肥肠的做法
步骤step
1
食材:熟肥肠 辣皮子 花椒粒 姜 蒜苗 鸡精 味级鲜 豆瓣酱 植物油 料酒
步骤step
2
把熟肥肠洗净用开水煮10分钟捞起切段,姜切末,辣皮子泡软洗净切末
步骤step
3
蒜苗洗净切段
步骤step
4
热锅凉油加肥肠煸炒一会炒干水分
步骤step
5
加姜辣皮子花粒小火煸炒
步骤step
6
煸炒到肥肠表皮微卷发黄时
步骤step
7
加料酒豆瓣酱一起翻炒均匀
步骤step
8
加味级鲜
步骤step
9
蒜苗
步骤step
10
鸡精翻炒均匀出锅
步骤step
11
干煸肥肠的成品图
干煸肥肠的烹饪技巧
技巧tips
一定把肥肠煸炒到表皮微卷发黄时,才香 不用加盐了,豆瓣酱和味级鲜都是咸的 豆瓣酱建议不要加多,够味就好
一、凉拌肥肠
凉拌肥肠是很受喝酒之人的喜爱的,因为用凉拌肥肠当下酒菜再合适不过了。现将肥肠洗干净,然后下锅焯水,焯水后重新放入水中,加入香料和酱油将肥肠卤熟。熟了的肥肠切成细丝状,然后加入一勺蒜水,一勺生抽、一点老抽,再加入洋葱丝、青红辣椒丝,放入一点红油和香油搅拌均匀,就可以装盘食用了。
二、香辣肥肠
香辣肥肠也是非常受人们喜爱的一种关于猪大肠的吃法,香辣肥肠也是需要先将肥肠处理干净、卤制好。卤制好的肥肠切段之后,先锅内倒油将辣椒煸炒香,然后下入一块火锅底料,再下入肥肠和青红辣椒煸炒一下,撒入少许鸡精提鲜,即可出锅。
三、肥肠煲
肥肠煲很适合冬天来吃,一家人围着锅子吃一道美味的肥肠煲,暖胃又暖身。肥肠煲的做法并不难,还是先将肥肠卤熟,然后放凉后切段备用,准备和肥肠搭配的配菜,我一般选择用黄豆芽、青红椒以及土豆、藕片、菜花。锅内倒入油先将肥肠段炸一下捞出,然后将蔬菜也过一遍油炸至断生。将蔬菜和肥肠盛在一起,放上辣椒,泼热油就可以了。
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