食材:酸萝卜,泡椒,花椒,干辣椒,葱姜蒜,香菜,酸姜,盐,鸡精,酱油,土豆或者魔芋,剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒,炒红油。
1、准备调料,鸡杂里酸萝卜,泡椒,花椒,干辣椒都是必须的。
2、葱姜蒜,香菜,新鲜辣椒,还可以准备些小米椒。
3、鸡心切开,切掉油脂部分,把里面的血水洗干净,鸡胗也把边上不好的切掉。
4、锅里放油,油一定要多,正宗鸡杂油是很多的,至少是鸡杂的一半。
5、鸡杂变色没有水份后拔一边,然后下花椒,泡椒,干辣椒炒出香味,最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒,炒出红油更漂亮。
6、放盐,盐不能太多了,酸萝卜,泡椒都有盐,放点酱油上色。
7、下葱姜蒜炒香,酸姜。
8、下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。
9、放鸡精,味精提味。
10、放些新鲜辣椒和小米椒提味。
11、另外准备小锅,放电磁炉上的锅,放自己喜欢的菜,老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水(或者油炸)。
12、把炒好的鸡杂倒在上面。
13、上面放香菜或者蒜苗,小葱都可以,然后一定要边煮边吃,越煮越有味,越煮越好吃。
重庆干锅鸡杂怎么做
1、第一步:清理内脏,注意清洗(清理完之后, 切好)。
2、第二步:泡辣椒切段,辣椒大蒜等切片,花椒放在一起。
3、第三步:放油,多放一点,然后下锅翻炒(同时放入豆瓣酱,料酒,酱油等)。
4、第四步:放入泡辣椒,翻炒3-5分钟。
5、第五步:翻炒十分钟左右,最好多翻炒一会儿,然后就可以起锅。
黔江鸡杂的正宗做法
干锅鸡杂一般干锅鸡杂都调成泡椒味,成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是:将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀,放入加有料酒的沸水锅中氽一水,捞出。炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香,下入鸡杂略炒,烹入料酒,掺入少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精,炒至汁水将干且鸡杂成熟时,起锅装入生铁锅内,即可上桌。
技术关键:1.根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段(因鸡肠氽水后收缩较大),鸡心、鸡肝用滚刀片成大片(因鸡心、鸡肝的体积较小),鸡肝去筋膜后剞花刀(因鸡肝体积较小,若切成片则更小)。
2.鸡杂放入沸水锅中氽一水后,既能除去部分异味,又能保持原料的脆嫩。
3.制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
4.上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动。5.主料食完后,若需再加入其它原料,则一般由厨房加工完成,如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜
鸡杂怎么炒又嫩又好吃
准备材料:鸡杂400克、小米椒20克、姜适量、大蒜适量、生抽15毫升、蒜条适量、指天椒3个、青椒3个
制作步骤:
1、鸡杂、蒜条、辣椒、洗净备用。
2、鸡杂焯水备用。
3、焯水后的鸡杂洗净,切成小片,辣椒和蒜切碎,备用。
4、蒜条切小段。
5、放油、鸡杂翻炒,再加入辣椒和蒜条继续翻炒。
6、加入生抽、盐和鸡精,熟后即可出锅。
7、成品图。
可以和春笋一起炒,下面介绍具体做法供参考,首先准备材料:春笋1个、鸡杂1个、油适量、盐适量、鸡粉适量、剁辣椒适量。
1、春笋洗净切片、鸡杂洗净切细条,胡萝卜洗净去皮切长条、姜洗净切丝备用。
2、起锅倒油烧热,倒入鸡杂和姜丝翻炒均匀。
3、加适量的盐,炒至微微变黄,把鸡杂捞出来备用。
4、锅中留底油,倒入春笋和胡萝卜条。
5、加盐和鸡粉翻炒至笋片入味,然后重新放入鸡杂,再淋上少许清水,翻炒均匀。
6、出锅前撒少许细蒜苗。
7、完成。
以上就是关于黔江鸡杂的详细做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!