馄饨是中国汉族传统面食之一。下面是我为您整理的馄饨的制作 方法 ,希望对各位有所帮助。
馄饨的制作方法:虾肉绉沙馄饨
主料:小麦面粉1000克,瘦猪肉800克,虾仁150克,调料:酱油85克,黄酒60克,味精5克,白砂糖30克,香油15克,大葱15克,姜5克,猪油30克
做法:
1.将猪肉洗净后切成小块,斩成肉末,放入盆内,加鲜酱油,麻油,葱姜末,白糖,黄酒,味精搅拌均匀后,加清水125克,搅拌上劲。虾仁洗净,沥干水分,加黄酒少许稍拌。
2.将馄饨皮子摊在左手掌心,放肉馅1克,虾仁两只,用左手轻轻捏拢,再将皮子口捏紧,即成口子紧,肚子大,梅花形状的绉纱馄饨。
3.用旺火将水烧沸后,放馄饨下去煮,并用铁勺的背部在锅底不时搅动,见馄饨浮起即熟,碗内放鲜汤,猪油,撒些葱末,再将馄饨盛入碗内即成。
小诀窍
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
馄饨的制作方法:彩色馄饨
材料:
面粉300克,清水55克,菠菜汁40克,紫薯泥50克,馄饨馅适量。
做法:
1、100克面粉中,加入40克菠菜泥汁,用筷子搅拌成絮状。
2、100克面粉中放入50克紫薯泥和20克清水,也搅拌成絮状。
3、100克面粉中放入1克红曲粉,加入35克清水,搅拌成絮状。
4、和成比较硬的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。
5、用刀切成厚的面片。
6、厨师机装上面皮的配件,打开压面的1档,把厚的面片放上面,开始压面,压出来的面比较粗糙,多压几次面片就光滑了,边压可以把面片配件调成高档,面片会越压越薄,也越来越光滑。
7、依次做好菠菜、紫薯和红曲面片。下面就换成9档压出来的面皮,薄厚正好。
8、把压好的面皮切成长方形小块。
9、包上馅。
10、从下面折上来,如图示一一包好即可。
馄饨的制作方法:酸辣馄饨
材料:
猪肉末500克,鸡蛋1个,盐8克,白糖6克,味精3克,虾米15克,葱克,姜10克,馄饨皮,豌豆苗200克,香醋15毫升,酱油15毫升,熟猪油3克,白胡椒3克,油辣椒适量
做法:
1.提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末
2.然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋
3.然后取一张馄饨皮防于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,按照图示卷起,将两头粘紧即可
4.汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟,然后沥水捞出,同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的调料汁
5.汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,用漏勺搅匀防止粘底,保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,至少加入2-3次凉水后,馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分,盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
小诀窍
如果不能接受酸辣口味的话,在馄饨煮熟后,盛在碗中,加入适量配菜(油菜、紫菜、海米均可),然后加入高汤,稍稍调味,味道也会非常鲜美酸汤汁中建议加入熟猪油,这是这碗馄饨的精华所在!不要担心油腻、发胖,只要我们用量适度,合理分配每天所取的热量,这一点点的油质根本没有任何负担的! 豌豆苗南方很常见,但在北方可能不好买,我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替。
20种素馅馄饨的做法窍门
馄饨的简单做法
材料
肉馅400克,油菜300克,大葱1根,馄饨皮400克,盐5克,水20毫升,生抽5克,胡椒粉3克,麻油2克,鸡蛋1只
做法
1、新鲜半肥的绞肉馅再剁碎一点,放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性。
2、油菜洗净,放入滚水中快速汆烫一下捞出冲冷水至凉,挤干水分,放入食物调理机中打碎或剁碎,再挤干水分。
3、将葱屑和油菜放入肉馅中,再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀,做成炸馄饨的馅料。
4、将馅料包入皮中,包成馄饨形,下锅煮熟即成。
馄饨的家常做法
材料
瘦猪肉末455克,中等大小的虾455克,去壳并抽去背部黑线,然后粗略切成块,黑蘑菇或香菇5个,在热水里泡软再切碎,葱3根,切细,鸡蛋1个,酱油30毫升,盐9克,鱼肉末(干鱼肉松)0.2克(可选),方形馄饨皮2包(390克)
做法
1.完全滤掉泡蘑菇的水,用纸巾拍干蘑菇并切碎。
2.用大碗将猪肉、虾、蘑菇、葱、鸡蛋、酱油、盐和鱼肉末(如果用了的话)彻底搅拌均匀,让所有原料都完全融合在一起。
3.接一小碗温水蘸湿用。如果你习惯用右手,就把馄饨皮叠成三角形放在左手掌上。将大约满满一茶匙的肉馅放在馄饨皮上靠底端那个角的位置。然后将那个角向反方向叠一半的位置,把肉馅严密地包裹在皮里。
4.在温水里蘸湿一根手指,把馄饨皮左边的角蘸湿,再把左右两个角朝你自己的方向(就是顶角的反方向)折, 这样包好的馄饨就象一顶护士帽的样子。
5.包的过程中要把馄饨放在食用纸巾上,并用一条湿毛巾盖住以免干掉。馄饨包好后可以小心放在冰箱的冷冻食品袋里冷冻起来,以后随时用。
馄饨的好吃做法
材料
原料:猪肉末500克、香菇50克、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、蒜10克、馄饨皮。
其它配料:香菜100克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、香油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。
做法:
1、提前将香菇、虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将香菇虾米、葱、姜都切成大小均匀的末
2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅,放置10分钟,醒一下
3、然后取一张馄饨皮防于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处卷起,将两头粘紧即可
可以依据个人喜好,包成:元宝形、枕包形、伞盖形等
4、在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的调料汁
5、汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,用漏勺搅匀防止粘底,保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,至少加入2-3次凉水后,馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分,盛在酸辣汁中,根据自己口味,放入适量的香菜,淋入适量油辣椒即可。
馄饨的由来
汉朝匈奴之说
过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取"浑"与"屯"之音,呼作"馄饨"。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天,所以在冬至这天家家户户吃馄饨。
馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多,江浙等大多数地方称馄饨,而广东则称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,新疆称曲曲等等。
道教之说
另有一种说法:冬至之日,京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表,庆贺元始天尊诞辰。道教认为,元始天尊象征混沌未分,道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》云:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。”实际上“馄饨”与“混沌”谐音,故民间将吃馄饨引伸为,打破混沌,开辟天地。后世不再解释其原义,只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的.谚语,把它单纯看做是节令饮食而已。
吃馄饨我国许多地方有冬至吃馄饨的风俗。南宋时,当时临安(今杭州)也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗。宋朝人周密说,临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先。只是到了南宋,我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗。
馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的,深受食客好评的馄饨,著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜重庆市的过桥抄手,包捏讲究,调料多种,蘸调料食上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨,馅料讲究,薄皮包馅,味色鲜美新疆乌鲁木齐市的曲曲,羊肉为馅,皮薄馅嫩,汤清味鲜等等。
西施之说
相传春秋战国,吴王夫差打败越国,生俘越王勾践,得到许多金银财宝,特别是得到了绝代美女西施后,更加得意忘形,终日沉湎歌舞酒色之中,不问国事。这年冬至节到了,吴王照例接受百官朝拜,宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中,吃腻山珍海味的他竟心有不悦,搁箸不食。这一切西施全都看在眼里,她趁机跑进御厨房,和面又擀皮,欲做出一种新式点心来,以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后,终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽,点心便一只只泛上水面。她盛进碗里,加进鲜汤,撒上葱、蒜、胡椒粉,滴上香油,献给吴王。吴王一尝,鲜美至极,一口气吃了一大碗,连声问道:“这为何种点心?”西施暗中好笑:这个无道昏君,成天浑浑噩噩,真是混沌不开。听到问话,她便随口应道:“馄饨。”从此,这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨,而且为了纪念西施的智慧和创造,还把它定为冬至节的应景美食。
馄饨的做法和配料
素馅馄饨的做法窍门如下:
材料:莲藕100g、猪肉(带一点肥肉)100g、鸡蛋1个、 料酒1勺、生抽1勺、白糖1茶匙、盐一茶匙、香油一勺、生姜1块、馄饨皮60张。
工具:绞肉机、刀、碗、盆、筷子。
1、猪肉洗净切块,生姜去皮。
2、生姜和肉一起搅成肉糜。
3、肉糜加入一勺酱油一勺料酒一个鸡蛋,搅打上劲。
4、莲藕去皮切块。
5、藕切碎。
6、藕碎放入肉糜中,加入一勺香油,一茶匙盐和糖,搅拌均匀,再加入葱花。
7、馄饨皮上放上适量肉馅。
8、放在虎口处手指一推。
9、轻轻一捏就好啦。
10、不要捏太用力,否则会有一个面疙瘩,会不好吃。
11、包好的馄饨,开水煮十分钟,煮馄饨店过程中将盐、虾皮,紫菜,蛋丝,葱花备好,先盛一点汤将调料化开,再将煮熟的馄饨一起搅拌好就可以吃了。
做混沌的窍门
要购买新鲜的前腿肉,在挑选的时候仔细观察前腿肉的颜色。新鲜的前腿肉颜色富有光泽,肥肉是偏白的,另外很有弹性,按压的时候能够明显感觉到肉质有回弹。把馄饨包好之后,我们还要注意,在煮的时候一定要开水下锅。
因为馄饨皮比较薄,很容易煮熟,煮太长时间会导致馄饨破皮。
在家做馄饨怎么做?
馄饨馅的做法和配料如下:
主料:肉末3斤、青菜适量。
辅料:肉末、盐8克、菜籽油150毫升、葱1把、糖1大勺、生抽1勺半、老抽3-5克、葱姜适量、黄酒10克、盐12克、青菜、鸡精适量、糖1大勺。
步骤:
1、小葱一把,清洗干净,切成葱沫,放入肉末里。
2、姜,洗净,切末放入。倒入料酒。
3、放入盐。
4、放入一大勺糖,提鲜。
5、倒入生抽。
6、放入老抽。
7、顺一个方向,不停搅拌混合均匀。可以搅拌久一点。混合的更均匀。
8、青菜洗干净。
9、略微切一下,锅里加大半锅清水,烧开后,放入切好的青菜。开始焯水。
10、将青菜焯熟。捞出。
11、略挤干水分,当心烫手。然后用刀剁细,或者有料理机,可以用料理机打,不需要很细很细。太细没有嚼劲。
12、葱一把洗净,切末。
13、锅里倒入菜籽油,大火开始烧,油烧热。
14、烧到油略冒烟,关火,将葱沫倒入,用锅铲不断翻炒,将葱沫炒香,不要糊。
15、等油温略降,静置备用。菜里放入盐。
16、放一大勺糖。适量鸡精。
17、然后将温度略降的油,全部倒入菜馅里。
18、顺一个方向不停搅拌。
19、拌匀后,把已经拌好的肉馅放入,一起搅拌。
20、顺一个方向,不停搅拌,直到搅拌均匀即可。
馄饨是从饺子中演化出来的传统美食,馄饨要做的好吃,馄饨一定要做到皮薄而劲,馅香而嫩。下面就和大家分享馄饨的制作方法和注意事项。
馄饨皮的制作。
准备的食材:面粉,食盐,清水和小麦淀粉。
制作的流程。
一,将面粉和食盐一起放入和面盆中,面粉和食盐的比例为一斤面三克盐。
二,分次加入适量的清水,将面揉搓成棉絮状。
三,随后将面絮继续挤压成面团,做到面光,手光和盆光。
四,将面团放到温暖的地方醒发半小时。
五,将小麦淀粉洒案板上,将面团压成圆形的面饼,这样制作出来的馄饨皮不会破。
六,将压好的面饼卷起来擀成薄度合适的面皮。
七,最后就可以用刀将面皮切成正方形的馄饨皮。
注意事项:和面的时候加入少量的碱,可以增加馄饨皮的亮度。面醒的时间越长,馄饨皮更容易擀的越薄越劲道。用小麦淀粉扑面可以让馄饨皮更亮。压面和擀面的过程中需要反复扑面。
馅料的制作。
准备的食材:猪前腿肉(肥瘦比例为1比9或者2比8),葱姜,胡椒粉,蚝油,鸡精和白糖适量,鸡蛋(一斤猪肉一个鸡蛋)。
制作的流程。
一,将猪肉的前腿肉去皮,用绞肉机打碎备用。
二,猪肉中加入准备好的调味料,搅拌均匀后腌制大约半小时。
三,将准备好的葱姜蒜放入碗中,加入适量的热水浸泡至热水变凉,葱姜水就制作完成。
四,分三次将葱姜水放入肉馅中搅拌均匀,并加入适量的食用油锁住水分。
五,将肉馅放入冰箱中冷藏十分钟后,就可以用来包馄饨了。
注意事项:肉馅搅拌的全过程中要按照一个方向搅动,这样做出来的肉馅更劲道。葱姜水可以替代葱姜末,让馄饨馅的口感更好。
以上就是关于馄饨的制作方法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!