猪尾巴鱼炖豆腐
菜谱简介 鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜。
材料
主料：北豆腐250克，猪尾巴鱼500克，肥瘦猪肉75克，
辅料：韭菜50克，
调料：猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克
做法
1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；
2.韭菜洗净，切成一厘米长的段；
3.葱洗净，5克切末，10克切段；
4.姜洗净，2克切末，3克切片；
5.猪尾巴鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；
6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；
7.锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
猪尾巴的做法大全
猪尾鲫鱼玉子豆腐汤的原料：猪尾巴、玉子豆腐、白鲫鱼
猪尾鲫鱼玉子豆腐汤的配料：香油、盐、香菜
猪尾鲫鱼玉子豆腐汤的做法：
1、玉子豆腐切成粗待用。
2 猪尾巴洗净飞水待用。
3 鲫鱼去内脏去鲮洗净，用吸油纸吸干鱼身上的水份，将小许盐抹到身上，起油锅将鱼煎至两面金黄色，同时将玉子豆腐也略煎一会。
4 将飞过水的猪尾巴放进汤锅里，加入清水，大火煲二十分钟后调小火继续煲二十分钟，然后加入煎好的鱼和玉子豆腐再煲二十分钟，快起锅时加上少许盐和香菜就可以了。
椒盐猪尾鱼的做法
红烧猪尾
材料
猪尾500克(食部)，胡萝卜50克，土豆50克。调料葱段，姜片，蒜片各适量，精盐5克，酱油15克，料酒25克，白糖70克，八角2粒，花椒少许，淀粉20克，植物油20克。
做法
1、猪尾一条，斩去尾根尖部，其余按尾节切开，用清水泡洗干净，再入开水锅内，加八角、葱段、姜片、花椒煮至熟烂捞出。
2、胡萝卜、土豆去皮，切成菱形片，用开水焯熟。
3、炒锅内入油烧热，加入全部原料，及调料，见开后用文火煨烂入味，待汁基本收尽时，用淀粉勾芡，淋入明油，出锅盛入盘内即成。
材料替换
原料可用牛尾替换，称为红烧牛尾。
口味变化
调料中加入豉油，称为豉油烧猪尾。
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猪尾巴的做法大全家常
猪尾巴鱼又称狗光鱼，沙光鱼。为海水及咸淡水产大型虾虎鱼。
沙光鱼，多生长于黄海海域，其又名推浪鱼、沙逛鱼、地龙鱼、天浪鱼、光鱼。学名“矛尾复虾虎鱼”
.海鲈鱼去内脏，刮鳞，清洗干净。
2.鲈鱼去头尾，中断切1厘米厚的片，放在盆中，再加入盐，黄酒，姜片抓匀，煨30分钟。
3.花椒粒在锅中干炒至焦黄色，放凉，擀成末，再加入盐和熟芝麻混合成芝麻盐蘸料。
4.煨好的鱼片放在厨房纸上，吸去上面的水份。
5.锅中油烧至6成热，放入鱼片炸制两面金黄。
6.捞出放厨房纸上，吸去上面的油脂。
7.蘸上芝麻盐美美的享用吧。
小贴士
1.炒至花椒时，焦黄就可以了，千万不要炒糊了，炒糊了就没有麻麻的口感了。
2.炸鱼片时，油温要略高些，鱼片才不会粘锅，下入鱼块先不要着急翻动，
主料：猪尾巴1根。
辅料：冰糖15克、大葱2根、干辣椒5个、生姜3片、大蒜3瓣、花椒少许。
步骤：
1、起锅放入适量清水，猪尾巴放入焯水。
2、出泡沫后即可捞出过凉水。
3、配料切好备用。
4、锅中放入适量油。
5、放入冰糖，用锅铲将冰糖压碎，中小火炒。
6、直至糖融化，变成焦糖色。
7、倒入猪尾巴。
8、不断翻炒，让猪尾巴上色。
9、将除大蒜叶外的配料倒入，并倒入3碗清水。
10、继续倒入2勺料酒和五香粉，盖上锅盖，大火烧开，中小火焖煮。
11、汤汁差不多收干。
12、倒入蒜叶翻炒均匀。
13、出锅装盘。
14、均匀撒上少许熟芝麻即可。
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