1、所需食材：鸡蛋2 个、黄糖65g、细砂糖65g、盐1g、无盐黄油60g、香草精5g、中筋面粉100g。
2、融化无盐黄油。准备一个空碗，碗中放入 60g 无盐黄油，可以将碗放入沸腾的热水中，隔水将其融化成液体。
3、黄糖与无盐黄油融合。将 65g 黄糖搅碎，然后与无盐黄油融为一体，做成糊状。冬天时可以自然晾凉，夏季时可以盖上保鲜膜放冰箱里冷藏一下，让温度降低。
4、将鸡蛋与细砂糖打发。另行准备一个空碗，碗中放入 2 个鸡蛋、 65g 细砂糖，用打蛋器将二者打发。无需打至制作海绵蛋糕那样的状态，只需打至体积膨胀、颜色变浅即可。
5、制作脆皮面糊。将打发的蛋液加入到完全冷却的黄糖溶液中，加入 5g 香草精用打蛋器搅拌均匀；之后把中筋面粉直接加进去，无需过筛，搅拌成糊状盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时。
6、制作脆皮蛋筒。脆皮机事先用小火预热，将油纸折成圆锥形，准备一个锥形模具。用冰淇淋挖球器舀出面糊放在脆皮机中前方，然后轻轻盖上盖子，不要一下全盖上，先用手托住，待面糊成型后再盖上盖子；待热气和杂音都消失之后，揭开锅盖，用锥形模具将脆皮卷成圆筒的形状，卷的期间可以用抹刀辅助；然后立即放入油纸模具中定型，待蛋筒完全冷却后再拿出来，一个精致的冰淇淋脆皮蛋筒就做好啦。
脆皮蛋筒的做法步骤图，脆皮蛋筒怎么做好吃
主料
蛋清
2个
低筋面粉
50克
辅料
绵白糖
15克
黄油
40克
牛奶
20克
制作步骤：
1、蛋清加糖打到硬性发泡。
2、慢慢地分多次加入融化的黄油。
3、筛入面粉切拌到无干粉。
4、如太稠，加些牛奶或水。
5、如图示的糊就可以了，然后静置一小时，天热的话放入冰箱。
6、蛋筒机加热，抹一层薄油。
7、舀约15克面糊倒入机器中，立即盖上盖。
8、待到烤焦黄，借助蛋筒模具卷起。依次做完全部面糊，可做10只。
脆皮蛋筒
用料
鸡蛋2个红糖（细糖末）65g细砂糖65g盐1g无盐黄油60g香草精5g低筋面粉100g将做法保存到手机步骤 1
将无盐黄油融化成液体，然后加入红糖末加热混合均匀。（如果红糖颗粒太大无法融化，可以隔水加热一会儿；温度不够高的情况下，黄油和黄糖是无法混合在一起，并且会油水分离，这个时候需要一直隔水加热这个黄糖混合物，让黄油有足够的温度融化黄糖，并且使得两者融合在一起形成糊糊状，必须让两者充分混匀之后再进行下一步）
步骤 2
2、鸡蛋和砂糖倒在一起用打蛋器高速打发。
步骤 3
把冷却之后的红糖混合物加入打发好的全蛋液里面，用打蛋器1档的速度混匀，期间要用刮刀刮一下底部不均匀的面糊，再用打蛋器混匀。
步骤 4
香草精加进去，打蛋器画两圈混匀。
步骤 5
最后把低筋面粉加进去，不需要过筛，直接加进去就可以了，然后用打蛋器1档混匀，期间要用刮刀把边缘不均匀的面粉刮进去混匀。
步骤 6
做好的脆皮面糊要盖上保鲜膜放入冰箱最少冷藏半个小时，变成膏状之后再拿出来烘焙。
步骤 7
多功能机装上蛋卷烤盘预热好以后我们可以用冰淇淋挖球器来辅助我们把面糊（50g左右）挖起来，倒入烤盘内烘烤2分钟左右。
步骤 8
最后用锥形模具把脆皮迅速卷起来即可。
步骤 9
成品
步骤 10
成品
小贴士
蛋卷锅打开一定要迅速卷起，要不就变成蛋饼永远也卷不起来了噢
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