肉夹馍的制作:
主料:猪肉(腿)800克、面粉500克。
辅料:红烧酱油5汤匙、花椒10粒、姜5片、白胡椒粉1茶匙、黄酒1汤匙、八角2颗、桂皮1小块、丁香5粒、冰糖5颗、小茴香1小把、草果1个、香叶2片、酵母3克、温水300克、盐适量。
步骤:
1、我用的是带皮猪前腿肉,用上好的五花肉也可以,看自己的喜好。
2、烧热平底锅,拿起肉,肉皮向下,小火烙皮。烙皮是为了肉皮吃起来更Q弹。如果有条件,也可以在火上把肉皮燎烧至焦黄后再刮洗。
3、烙好后,用刀把猪皮刮净,再洗净猪肉。
4、把肉放大碗中,放入原料中的腌肉料,其中红烧酱油是2汤匙,余下的3汤匙红烧酱油用于炖肉。
5、下手给猪肉充分按摩,使得腌料均匀附着在猪肉表面并易入味。然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制两个小时以上。
6、煮锅坐水,把腌好的肉连同腌料一起放入锅里(可以把肉斩成大块儿),并加上文中原料部分所述的所有炖肉用的原料。煮开后撇掉浮沫,转中小火,盖上锅盖,炖一个小时左右。
7、炖肉的同时,咱们来做制作白馍。把面粉加酵母用温水和成面团,然后盖上保鲜膜或湿布静置10分钟左右。因为现在是夏天,气温很高,放10分钟就可以了,制作白馍无需等面团完全发酵。如果是冬天或气温低时,可以把静置松弛的时间延长至半个小时。
8、把松弛好的面团等分成小剂子,我分成了12个。
9、取一个小剂子,用擀面杖擀成牛舌状,如下图。
10、然后自上而下卷起来,竖起,按扁,如下图。
11、依次做好所有小剂子。
12、然后把面团擀开擀圆。
13、平底锅,不放油,放入白馍生坯,小火烙熟,注意翻面。
14、瞧,烙好的白馍。
15、再来一张特写,无油自芬芳,面香味十足。
16、白馍烙好了,肉也炖好了。
17、夹一块肉出来,放案板上剁碎,边剁边加些锅里的汤汁,把白馍用刀在中间划开,把肉往里一塞,喜欢香菜或青椒的可以剁些进去,美美地开吃吧。
肉夹馍的做法和配方
主料:面粉300克、水160克、盐2克、鲜酵母6克
辅料:五花肉500克、炖肉料适量、葱段1段、姜片2片、红辣椒1个、白糖1勺、老抽1勺、酱油2勺、盐适量、尖椒1个、香菜适量
1、五花肉切小块。
2、准备炖肉料,葱段,姜片,红辣椒。
3、准备老抽,酱油,盐,白糖。
4、冷水下锅,所以配料一起放进去,大火煮开,转小火炖一个小时。
5、将水面粉,盐,酵母放入面包桶。
6、选择IMIX程序,将布团揉至光滑即可。
7、取出手揉光滑,盖保鲜膜醒发半小时。
8、平均分成六份。
9、滚圆,搓成橄榄形
10、取一个面团擀长。
11、从上向下卷好,收尾处压在面团底下。
12、卷面向下,用手压扁,擀成10CM圆饼,静置10分钟。
13、锅里不放油,小火两面烙出花纹,大约1分钟。
14、放入烤箱中下层。
15、上下火170度,烤6-10分钟,看到饼微微鼓起就好了。
16、尖椒和香菜切碎。
17、将煮好的肉切碎,边切边往里加炖肉的汤。
18、切好和尖椒香菜混合在一起。
19、将烤好的白吉馍从中间切开,肉夹进去就可以吃了。
20、肉夹馍成品图。
肉夹馍的做法
一、肉夹馍的做法和配方如下:
1、材料准备:五花肉适量 、葱姜适量、冰糖50克、水160克 、酵母粉3克、桂皮1块 、八角2个、香叶3片 、面粉250g 、白糖20g 、酵母3g 、温水约100ml
2、肉夹馍的做法
(1)、面粉,白糖,酵母,一起搅拌。
(2)、加入问温水,搅拌成团。然后发酵,一般一小时以上。
(3)、发酵过程可以制作卤肉。五花肉洗净,煮开过一次水。
(4)、切丁。
(5)、倒入锅内煎会炼一点油出,然后把香料放进去,盐,酱油,加水焖。
(6)、我加了两次水,水焖至干即可。
(7)、面团发酵好后,揉搓排气。
(8)、分差不多大小剂子。
(9)、揉搓成圆形。
(10)、按扁。
(11)、热锅不放油哦,把面饼放进去。
(12)、干煎至熟,要勤翻面。
(13)、烘煎好的馍从中间切开,即可完成。
肉夹馍的做法步骤
导语:肉夹馍,馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷,中国陕西省传统特色食物之一,下面一起来跟我学习肉夹馍的做法吧。
肉夹馍的做法食材:
主料:红烧肉200g
辅料:白吉馍适量,青椒适量,香菜适量
做法:
1.准备白吉馍适量备用。
2.红烧肉一份备用。
。3.准备青椒和香菜,洗净备用。
4.将青椒和香菜切碎末备用。
5.在面板上铺一层保鲜膜,这样剁肉的时候容易清洗面板。
6.取红烧肉放在面板上。
7.将肉块剁碎粒。
8.边剁肉边取汤汁浇在肉上,这样做可以使肉多滋味。
9.然后将青椒和香菜放在剁好的肉上,混合一下备用。
10.取一个饼胚,用刀划开口,不要划断。
11.放入剁好的肉和菜,喜欢孜然或者辣椒的,可以放一些粉进去调味,即可食用。
1、把锅烧热,放入砂糖和少量的水,不停的搅拌直至砂糖溶化,泛起大气泡,颜色呈棕红色,立刻加入热水煮至融合即成糖色。
2、把猪肉洗净放入汤锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用。
3、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸后,撇去有可能再次产生的浮沫,再放入盐、葱、姜、糖色和炖肉茶包(见调料表)搅匀,盖上盖子转小火炖煮2小时左右。
4、将酵母、泡打粉、食用碱和植物油加入面粉中,分次几次倒入40度左右的温水,边加水边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的室温下发酵一小时。
5、取出发酵好的面团,反复揉至表面光滑,分成一个个 80克左右的小面团。取一个小剂子,先将面团搓成细长条,再用擀面杖擀平。将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒。然后将圆筒垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。
6、将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。把不粘平底锅加热,不用放油,放上面饼坯烙成两面金黄色即成。
7、将炖好的肉捞出剁成小块儿,并拌上一点炖肉的汤汁。将面饼用刀从侧面切开,把切碎的肉夹在面饼里即可。
8、小贴士:
1、面团发酵完毕的自检方法:手指蘸一些面粉,然后戳入面团中央,如果留下的空洞基本无变化,既不回弹也不塌陷,说明发酵完成。
2、融化酵母粉的水一定要用温水,水温以不烫手为原则,调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的,同样的道理,酵母水也不能放入微波炉中加热。
3、炖肉的时候,如果用家中留存的老汤炖的.话,味道会更好。炖肉后的肉汤可以留下来,装在密封的容器中,放在冰箱的冷冻室保存,下次再炖肉的时候可以取出融化使用。
4、炒糖色对烹饪初学者而言,稍微有点难度。你也可以不用炒糖色,而是用品质上好的老抽上色,并在炖肉的时候,用冰糖代替白糖。
5、肉夹馍是西安的名小吃之一,烙馍的工具比较独特,这是咱们家中不太可能实现的,我们在家中就凑合用平底锅烙吧。
9、肉夹馍,面饼外皮焦脆里面松软,腊汁肉香而不腻,再搭配一些提味的油泼辣子,味道真是没得说。
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