蚂蚁上树的正确做法如下:
把红薯粉条放入盆中,倒入开水泡软。猪肉100克,先切成片,再剁成颗粒,肉粒不要太碎,放在盆中备用。几粒大蒜,用力拍扁后切成蒜末,一小块生姜,也拍扁切成小粒,和蒜末放在一起,再抓入一小把干辣椒备用,蒜苗两根,切成粒放在小盆中,蒜苗能够增色提味。粉条泡软以后捞出来,控干水分放在盘中备用。
锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油、炒肉沫时不容易粘锅。滑好锅以后,倒入切好的肉末,把肉末快速炒散,炒至肉末变白、能够闻到肉香味。
加入5克豆瓣酱,翻炒出豆瓣酱红油再倒入泡软的粉条进行翻炒,炒至豆瓣酱红油均匀裹满粉条,然后开始调味,这个时候要关火,免得糊底。加入鸡精1克,胡椒粉1克 ,白糖少许,生抽5克提鲜,老抽2克提色,豆瓣酱和生抽有盐味,不用再加食盐。把锅重新放到火上,开中火快速颠锅翻炒化开调料,如果粉条太长,可以用勺子打断。
出锅前倒入切好的蒜苗,从锅边淋入适量明油,这里明油既能使菜品油光发亮,还能防止粉条之间相互粘连。继续翻炒均匀后即可装盘上桌。
蚂蚁上树的家常做法
蚂蚁上树的做法:
食材
粉丝 300克、猪肉 100克、豆瓣酱 4勺、青红椒2个、尖辣椒 1个、干辣椒2个、生姜 适量、大蒜 4瓣、小葱 适量、酱油 一勺、料酒 一勺、白糖 少许、醋 半勺、食盐 适量、花椒 少许
做法
1、用盐和料酒把猪肉搓洗干净,切成肉末备用。
肉末
2、吧青红椒、尖辣椒、干辣椒清洗干净,切段,把生姜和大蒜切末,把小葱清洗干净切成葱花备用。
3、拿一个干净的碗,加入白糖、料酒、酱油、醋和食盐,搅拌后调成汁。
调汁
4、烧一锅开水,将粉丝放进去烫着。
5、烫粉丝的时候,将炒锅烧热,加入油,加入花椒,炒出香味后,将花椒捞出来扔掉,然后加入大蒜末、生姜末、尖辣椒、干辣椒和青红椒,炒出香味,加入猪肉末,炒至发白,加入豆瓣酱和调汁,调汁炒沸后,将粉丝捞出,沥一下水,放进去,翻炒至均匀上色,就可以盛出装盘了。
蚂蚁上树
6、最后在粉丝上面撒上一些葱花点缀。
蚂蚁上树这道菜,操作起来非常简单,只要材料准备好,用不了五分钟就能出锅,如果你喜欢吃辣,可以在炒的时候,加上一些辣椒酱。
【蚂蚁爬树的具体做法】
第一步:准备食材
红薯粉条放入盆中,倒入开水中,变软。
猪肉100克,先切片,再剁成颗粒。肉粒不要太碎,放盆里备用。
几粒蒜,拍平,切成蒜末。
一小片姜,也压平并切成小块,与蒜末放在一起。
抓一把干辣椒备用。
两个蒜苗,切成颗粒放在小锅里。蒜苗可以增色增味。
面条泡好后,取出,晾干,放入盘中备用。
第二步:准备做饭。
烧锅里的油,充分滑锅后,倒出热油,加入清凉油。热锅冷却油或者炒肉沫的时候不容易粘锅。出锅后,倒入切好的肉末。
快速翻炒肉末,直到肉末变白,能闻到肉香。
加入5g豆瓣酱,翻炒至豆瓣酱呈红油状。
然后倒入泡好的粉丝翻炒。
将豆瓣酱翻炒至红油均匀覆盖粉丝,然后开始调味。此时关火,避免见底。
加入鸡精1g,胡椒粉1g,糖少许,酱油5g提鲜,酱油2g上色。豆瓣酱和酱油是咸的,所以不需要加盐。
将锅放回火上,开中火,快速翻炒,融化调料。如果粉丝太长,可以用勺子打断。
出锅前,倒入切好的蒜苗,从锅边淋上适量的亮油。在这里,亮油不仅能让菜肴有光泽,还能防止粉条相互粘连。
翻炒均匀,装盘。
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