你好！
酥鱼特别好吃，酥酥脆脆，特别美味！
【酥鱼】食材：小鲫鱼、大葱、老姜、几瓣蒜、干花椒、八角、香叶、桂皮、料酒、米醋、白糖、老抽、酱油、食盐、鸡精、植物油。
制作过程：
1、鲫鱼去鱼鳞甲，把破开把肚腹里面的内脏清理掉，鱼鳃扣掉，黑膜清洗干净，最好把鲫鱼清洗干净，沥掉多余的水分。
2、把大葱老姜清洗干净，大葱切成段、老姜切成大片、大蒜切片。
3、往鲫鱼里倒入少许料酒，放入几段大葱、几片姜片抹匀，腌制10分钟，取出鲫鱼，放入少了玉米淀粉再次抹匀。
4、起锅，放入适量植物油，煎热转小火，放入鲫鱼炸至两面金黄，鲫鱼肉质炸老一些。
5、再次起锅烧油，放入大葱段、老姜片、蒜片、干花椒一小抓炒出香味，放入少许料酒、几小勺米醋、一小勺白糖再次炒匀，再把2个八角、2片香叶、1小块桂皮放入锅里继续翻炒，最好加入少许老抽和适量酱油熬一下，熄火。
6、把鲫鱼放入锅里泡2个小时，再次点火煮沸，放入一小勺食盐、一小勺鸡精煮2个小时，收汁之后，鲫鱼出锅摆盘，放凉上桌开吃。
一道鲜香美味、鱼肉软烂、鱼骨酥脆的酥鱼就做好了。
酥鱼在放凉之前切莫开吃，鱼肉容易烂掉，放凉之后就不会了。野生的鲫鱼鱼刺比较细、多，经过炸和焖煮就会变得很脆，吃的时候嚼起来酥脆爽口。
酥鱼制作方法
用料：大头鱼一条、生姜一块、大蒜一个、香葱两根、食用油适量、盐20克、豆豉10克、黄豆酱2勺、生抽2勺、料酒2勺、胡椒粉1勺。
步骤：
1、准备食材调料。
2、给鱼腌味。盐10克，胡椒粉2克，生抽5克，料酒5克，腌制20分钟。
3、起锅烧油，放入腌制好的鱼块。
4、煎至两面金黄。
5、看看吧，非常酥脆。
6、把炸好的鱼块捞出备用。
7、起锅烧油，放入蒜末姜末豆豉炒香。
8、加入黄豆酱。
9、这个酱香味太香啦。
10、放入鱼块，加入少许清水。
11、焖2分钟。
12、装盘蒸10分钟。
13、成品。
酥鲤鱼的做法
酥鱼的做法：
1．将鱼尾切片，放入碗中加入葱姜丝，加酱油腌制半小时，锅中烧油放入鱼块，大火炸至两面金黄，捞出沥干。
2．锅中烧油，放入葱姜炒香，倒入酱油，蚝油，黄油，白糖，水，老抽，大火烧开。
3．将鱼放入浸泡五分钟，捞出装盘。
食用指南：酥鱼既是一道尚好的下酒菜，又是一样绝美的休闲小吃，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。
这就是酥鱼味道的基石，这就是让无数消费者拍案叫绝的酥鱼味道．酥鱼不仅传承华夏五千年传统美食文化，携悠久文化底蕴，更迎合现代人渴求健康、原味的同时，让开始富足、疲倦、污染的人们重新体味老祖宗的文化遗产，释放人们在现代社会生存压力和环境压力下心中的情绪。
酥鱼怎么做？
酥鱼的制作食材：鲤鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖。
酥鱼的做法详细步骤：
第一步、将宰杀好的鲤鱼清洗干净，控干水分。
第二步、炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎，在鱼身上拍些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。
第三步、将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头、大料、鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多放醋。不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。
第四步、加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着，压四十分钟或一个小时就酥烂了。
酥鱼是非常受人们喜欢的一道美味菜肴，酥鱼可以做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，酥鱼的味道鲜美酥脆，鱼骨清香，不管是古代人还是现代人，都是非常喜爱的。酥鱼的制作食材需要鲫鱼、姜片、蒜头、鸡精、大料等，制作出来更加符合现代人追求健康、原味的目标，还可以帮助人们滋补营养，抗衰养生。
酥鱼，首先要油炸，然后在焖制，这也是我们平时制作鱼类的一种烹饪方式，它的特点是，骨酥刺软，鱼肉鲜香。
制作酥鱼不太限制鱼的种类，平时我们基本上以鲤鱼，鲫鱼为主，制作方法也比较繁琐，所用时间也比较长，但制作出来的酥鱼味道的确鲜美，我们当地所生产的呼伦湖牌鱼罐头， 它就是以制作酥鱼的方式加工而成，制作酥鱼，我们都习惯选用鲫鱼为食材，因为鲫鱼的小刺比较多，平时在吃鲫鱼的时候，我们多数是以炸着吃为主，在用它制作酥鱼时，我们就可以将它的鱼刺焖软，所以就不用担心它的鱼刺会对我们造成威胁了。
下面就为大家分享酥鱼的制作过程！
做酥鱼，选用鲫鱼为好，所以我们要准备清洗干净的鲫鱼数条，五香粉，精盐，白糖，干树椒，酱油，白糖，食醋，葱，姜，以上食材与调料，没有固定克重，可以按自己口味添加即可。
做法步骤：
将鱼清洗干净，在鱼的两侧划上刀口，这样可以使鱼炸的酥脆，而且在焖制的时候也容易入味。然后锅中加入食用油，待油温升至六成热时，将整理好的鲫鱼放入锅中炸制，炸到鱼酥脆时捞出滤油。
这时，我们在高压锅的下面铺上一些葱姜段，再加上几片白菜叶垫底，（这样可以预防粘锅）然后将炸好的鱼摆放在上面，加上我们事先准备好的调料，精盐，五香粉，酱油，醋，白糖，在加上清水，水没过鱼即可，打开炉火，将高压锅烧开上气，带压炖制15分钟就可以了。
酥鱼制作完成后，我们可以将鱼摆在一个方盘上，然后将炖鱼所剩下的汤汁淋在鱼上面，等自然凉后，再把我们做好的鱼放在冰箱的保鲜柜中静置，待到第二天后，我们再去食用，经过冷藏后的酥鱼，它的汤汁已经凝固成为鱼冻，我们可以把它当做一道冷餐来食用，这也是我的一个小建议，但具体怎么食用，还是按您自己的口味来选择吧。
用料
小黄花鱼8条，面粉一汤匙，玉米淀粉一汤匙，泡打粉0.5克，清水60-70克，五香粉1克，盐一茶匙，料酒，姜葱
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