根据我国目前实施的肉类食品安全国家标准有:
1、GB2726-2016食品安全国家标准熟肉制品
2、GB20799-2016食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范
3、GB/T31406-2015肉脯
4、GB/T31319-2014风干禽肉制品
5、GB/T29342-2012肉制品生产管理规范
6、GB/T26604-2011肉制品分类
7、GB/T23968-2009肉松
8、GB/T23586-2009酱卤肉制品
9、GB/T23969-2009肉干
猪肉松和猪肉绒的区别
和肉有关的食品安全国家标准有如下:
GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品
GB 20799-2016 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范
GB/T 31406-2015 肉脯
GB/T 31319-2014 风干禽肉制品
GB/T 29342-2012 肉制品生产管理规范
GB/T 26604-2011 肉制品分类
GB/T 23968-2009 肉松
GB/T 23586-2009 酱卤肉制品
GB/T 23969-2009 肉干
肉中指标的检测方法标准如下:
GB/T 9695.4-2009 肉与肉制品 总磷含量的测定
本标准规定了肉与肉制品中总磷含量的测定方法。
GB/T 9695.32-2009 肉与肉制品 氯霉素含量的测定
本标准规定了畜禽肉中氯霉素的测定方法。本标准适用于畜禽肉中氯霉素的测定。
GB/T 9695.3-2009 肉与肉制品 铁含量测定
本标准规定了肉与肉制品中铁含量的测定方法。本部分适用于肉与肉制品中铁含量的测定。
GB/T 9695.22-2009 肉与肉制品 铜含量测定
本标准规定了肉与肉制品中铜含量的测定方法。本部分适用于肉与肉制品中铜含量的测定。
GB/T 9695.13-2009 肉与肉制品 钙含量测定
本标准规定了肉与肉制品中钙含量的测定方法。
GB/T 9695.31-2008 肉制品 总糖含量测定
本标准规定了肉制品中总糖含量的测定方法。 本部分中第一法适用于肉制品中总糖含量的测定第二法适用于不含淀粉的肉制品中总糖含量的测定。
GB/T 9695.19-2008 肉与肉制品 取样方法
本标准规定了肉与肉制品的取样方法。 本部分适用于肉与肉制品中理化检验的取样,不适用于以微生物检验为目的的取样。
GB/T 9695.15-2008 肉与肉制品 水分含量测定
本标准规定了肉与肉制品中水分含量的测定方法。
你对肉松了解多少?
猪肉松和猪肉绒的区别是:
肉松是将肉煮烂,再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、鱼肉生产各种肉松。肉松是我国著名的特产,按形状分为绒状肉松和粉状(球状)肉松。
肉绒是在传统肉酥的制作方法上进行工艺改良后得到的新的肉食品类。肉酥是肉松的一个品种,根据中华人民共和国行业贸易标准SB/T 10281-2007,肉粉松是指是用畜禽瘦肉为主要原料、经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再用食用油脂和适量面粉炒制成颗粒状的肉制品。
肉绒和肉松的区别
再者,如表1 肉松相对于肉粉松来说,蛋白质要求较高,脂肪含量要求较低,不加淀粉,总糖要求较低。而肉粉松区别与“猪肉味豆粉松”,除了真真实实用禽畜瘦肉为主要原料外,还对淀粉有要求≤30 g/100g,这就限制了豆粉在肉粉松的添加量,并非无限度添加的,淀粉超标时,产品就是不合格。
对于企业的忠告,标识标签上应该标其真实的产品特性,肉粉松就是肉粉松,别打擦边球,得不偿失,产品质量上别以次充好,更别以假充好,那是违法的。
回头我们看看所谓的新闻媒体,以北京青年报为例的报道《肉松面包为何难寻“真肉松”豆粉、肉粉混合制假“肉松”成潜规则》中提到“北青报记者检索发现,肉松的生产应遵循SB/T/10281-1997的行业标准” ,我就是问问,SB/T/10281-1997这个标准是谁在用,如果连基本的标准都弄不清楚,谈什么新闻的真实性。
肉绒是在传统肉酥的制作方法上进行工艺改良后得到的新的肉食品类。肉酥是肉粉松的一个品种,根据中华人民共和国行业贸易标准SB/T 10281-2007,肉粉松是指是用畜禽瘦肉为主要原料、经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再用食用油脂和适量面粉炒制成颗粒状的肉制品。肉绒在工艺上的改良体现在两个方面,第一是炒松后的二次压松绒化技术,第二是加热植物油脂,淋松后起酥工艺。目前使用这一项绒化技术的产品主要在婴幼儿食品品类,强调肉绒入口即化。
肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带。
从蒙古帝国早期,成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可·波罗在游记中的记述,蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需“秀润加工”,蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说,而后金清朝被蒙古饮食影响,随之纳为己用。
用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的,肉松是亚洲常见的小吃,在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。
一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用,将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。
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