沙姜鸡的正宗做法如下：
主料：鸡1只。
辅料：香菇100克；胡萝卜1根；青椒1个；红椒1个；沙姜50克；洋葱4个；沙姜粉5克；生抽20毫升；料酒15毫升；蚝油10克；花生油30毫升；食盐3克。
1.准备材料。
2.鸡清洗干净，把黄酒、生抽、鸡粉拌匀，抹在鸡身上。
3.姜葱洗净切粒，放入鸡中拌匀，鸡要腌制1小时以上，烹调时间短腌制入味很重要。
4.瓦煲擦干水分，放入花生油，爆香姜片。
5.放入腌制入味的鸡只，盖上盖子，用中大火煮20分钟。
6.在烹制的过程中，要把鸡翻一下身，让鸡两面受热均匀，关火前放少许酒和芝麻香油。
7.盖上盖子才关火，把鸡焖片刻，再把鸡斩件摆盘，撒上葱。
沙姜鸡的做法
沙姜鸡的做法：
食材：新鲜鸡1只、 沙姜5块 、蒜苗2根 、葱3根 、生抽10克 、姜3块、盐 、花生油。
一、鸡的做法：1. 鸡首选三黄鸡，购买后清洗干净。
2. 煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长。
3. 之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用小火煮15分钟。
4. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身（加冰的作用，可起到皮爽肉滑的效果），10分钟后凉透捞出(注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿)。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。
5. 把鸡切成大小均匀的块，如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层花生油或者芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。
二、酱汁的作法：材料清洗干净，葱白切成圆粒，两种姜切小粒，蒜白切成段，然后开始制作酱汁。起锅烧热，加少许油后，放入葱白粒、沙姜粒蒜白段煸炒出香，变色后加少许盐、豉油和生抽炒制均匀，加入少许鸡汤，酱香浓郁的酱汁就炒制好了！做好的酱汁趁热直接均匀淋在码好的鸡上面，美味飘香的沙姜鸡就做好了！酱汁也可以装在味碟上，吃时蘸酱汁即可。
三、关键点：1、沙姜和我们常用的姜在味道上有很大的差别，沙姜的香味主要来源于它所含的挥发油，所以味道上很像东南亚地区佐料般的浓郁，配了沙姜入味的鸡会很好吃
2、做沙姜焗鸡，沙姜是灵魂，盐也不能少放，盐适当放多一点会容易入味一些。
沙姜鸡的做法
沙姜鸡的做法，沙姜鸡是一道特色传统名菜，属于粤菜系。沙姜鸡是非常受大家喜爱的美食，许多朋友可能只在饭店吃过沙姜鸡，所以很多人想要自己做沙姜鸡，下面介绍沙姜鸡的做法。
沙姜鸡的做法1鸡肉下锅放葱姜煮熟。
放蒜、生抽、胡椒粉、耗油、蜂蜜、葱，调汁。
鸡肉切条，浇上料汁即可。
总结如下。
沙姜鸡的做法2
一、正宗沙姜鸡
食材：葱3g 姜3g 红椒3g 盐半茶匙 料酒一茶匙 生抽一汤匙 色拉油两汤匙 香麻油一汤匙 鸡半只
制作工艺：
1、鸡肉洗净沥干，用牙签戳些洞洞，方便入味
2、葱切段，姜切片，红椒切丝
3、用半茶匙盐抹遍鸡肉，再加一茶匙料酒，腌制30分钟
4、盘中放姜片和葱段，把腌好的鸡肉排在上面
5、入蒸锅中，水开后大火蒸8～10分钟，用牙签戳入鸡肉无血水冒出为好
6、把蒸好的鸡肉用冷水冲凉后，浸入冰水中
7、鸡肉凉透后，切块装盘，浇上一汤匙生抽，撒上葱花和红椒丝
8、锅中倒入两汤匙色拉油和一汤匙香麻油，烧热后马上淋在鸡块上即可
二、家常沙姜鸡
食材：鸡800g 胡椒粉适量 盐适量 葱250g
制作工艺：
1、鸡半只洗净加入盐，胡椒粉腌1个小时，葱250克去头去尾洗净
2、先将葱铺在电饭锅里，放入腌好的鸡，再放一些葱在上面
3、盖上盖子按下煮饭键至按键跳起即可
4、将葱油鸡装盘即可食用
三、秘制沙姜鸡
食材：光鸡1只 沙姜50克 葱10根 红椒 半只 生抽 2汤匙 盐 1汤匙 白糖 1/2汤匙 黄酒 1杯
制作工艺：
1、光鸡斩去头和脚爪，洗净拭干水沙姜洗净剁成细末葱切成长段，红椒切成细丝
2、把鸡放在深一点的盘子里，加入2汤匙的生抽、1汤匙的'盐、1/2汤匙的白糖涂抹均匀一些
3、先给鸡身洒入适量沙姜末，再往鸡腹内洒入适量沙姜末，腌制30分钟入味
4、取一电饭锅，将葱段铺于锅底，放入腌好的光鸡，淋入腌鸡的酱汁
5、洒上剩下的沙姜末，倒入1杯黄酒
6、加盖按下煮饭键，煮至煮饭键跳起，续焖10分钟，取出光鸡摊凉
7、将鸡撕成丝，排放于碟中，撒上红椒丝，即可上桌
四、家庭版沙姜鸡
食材：鸡半只 食盐1小勺 姜2片 小葱50克 葱油1.5汤匙
制作工艺：
1、把农家鸡洗净，抹一层薄薄的盐，在蒸盘上放上姜片和小葱
2、再把鸡放在姜葱的上面，蒸锅放入水煮沸
3、放入准备好的鸡，盖上盖子大火蒸8分钟，蒸8分钟后，拿出放凉再斩件，放在大碗里
4、准备好葱粒，蒸鸡的汁水留着，这是原汁原味的鸡汤，在炒锅里放入葱油，并放少量的盐炒几下
5、把蒸鸡的汁水倒入炒锅里，并放入准备好的葱粒，葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里
五、家常版沙姜鸡
食材：鸡半只 沙姜粉适量 精盐、鱼露适量
制作工艺：
1、鸡洗净淋干水，鸡的表面抹上沙姜粉和精盐。如果没有沙姜粉，就买一包盐焗鸡粉也可以，均匀的抹到鸡的全身
2、把鸡放到不锈钢的盘子里，盖上保鲜膜，腌制6个小时，也就是晚上吃，中午就要把鸡腌上
3、然后就可以把鸡慢慢的放到蒸锅里，大概在水开了以后蒸上个20分钟就可以了，时间不用太久
4、蒸熟后，在鸡的表面抹上香油，然后斩件，装盘。蒸鸡的汤可以放到小碗里食用
5、如果蒸过的鸡味道淡了，把蒸鸡的汤里，加入一些鱼露，蘸食，味道也很不错,不过，通常腌制6个小时已经很入味了，蒸过也不会变淡的
沙姜鸡的做法3材料：鸡一只、沙姜适量（如图）、葱少许；
配料：盐、生抽、蚝油；
做法：
1、鸡肉切小块，洗净后、飞水去血水。沥干待用
2、沙姜洗净，不用削皮，一只鸡需要的沙姜用量大概如下图。如果喜欢沙姜胃重的朋友，也可以多加些。沙姜拍扁，切成沫待用。小葱洗净切段待用。
3、炒锅洗净，烧热后加入适量花生油（不要加太多，因为鸡肉本身含油比较多），待油热后，加入一半的沙姜沫，爆香，倒入飞水沥干的鸡肉，翻炒，至鸡肉变色。
4、准备砂锅一个，将炒好的半成品倒入，进入适量水（以刚没过鸡肉为最佳），再加入少许食盐。中火慢慢焖。
5、大概半小时后（如果您买的是比较老的鸡肉，那可以多焖20分钟，鸡肉才能够比较入味），翻动一下，加入剩下一半沙姜沫，加入适量生抽、蚝油，翻炒均匀。（如果这时候汤汁已经收得差不多了，可以再加入适量水，因为太干的话会影响口感）。
6、大概5分钟后就可以开锅，加入备好的小葱，翻动一下即可出锅。 香喷喷的沙姜鸡就做好了哦！
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