1、主料：香椿1小把，鸡蛋4个，油1勺，盐1小勺。
2、香椿切掉老根和老叶，只留嫩芽，用淡盐水浸泡十分钟，然后再次冲洗干净。香椿是生长在野外的，除了灰尘，还有一些虫卵和细菌，直接焯水只能将它们烫死，并不能彻底的清除，所以在焯水之前，用淡盐水浸泡，就能很好的清理干净。
3、锅中放入适量清水，大火将水煮沸，将香椿放入沸水中焯烫一下，焯烫的时间不需要太长，大约两分钟就可以了。
4、焯过水的香椿捞出来，过凉水，挤干水分，然后改刀切成小小的段。梗部切得碎一些，叶子部分不要切太碎。
5、将土鸡蛋敲入碗中，加入1小勺细盐，用筷子搅打至细腻顺滑。
6、将切好的香椿放入蛋液碗中，再次搅拌均匀。
7、平底锅中放入少许食用油，小火加热，倒入香椿蛋液，晃动锅子，让蛋液铺满锅底。
8、注意火候，保持小火慢煎，煎至一面蛋液凝固以后，翻面，直至两面金黄，出锅后切成小块装入盘中。
椿煎蛋怎么煎
前言
香椿煎鸡蛋是初春季节最具特色的美食，鲜嫩的椿芽再过几天就不能吃了，得抓紧时间享用，据说这道菜可以开胃保肝，我也只是听说，真假尚不得知，既然是传统流传下来的特色美食，一定要尝一尝。
香椿的香，有些人可能接受不了，确实椿树是气味特别浓烈的植物，不喜欢的人都敬而远之，而嫩的香椿进过处理后味道没有那么浓烈，口感还是很不错。
材料
主料：鸡蛋3个、香椿50g；
辅料：油适量、盐适量
香椿煎鸡蛋
1
新鲜香椿洗干净
2
摘下最嫩的部分
3
放入开水中汆烫，可以有效去除其中的部分有害物质
4
汆烫好的香椿盛起
5
鸡蛋三个打入碗中
6
将香椿倒入打散
7
倒入五成热的油锅里慢慢的煎
8
煎的两面金黄就可以鸟
小贴士
技巧就是香椿要新鲜要鲜嫩，老的叶子不好吃了
春天最时令——香椿煎蛋
“春天少不了吃香椿，香椿煎蛋最简单，最经典也最好吃，然鹅，今年我却一口都没吃，香椿毕竟是发物，又没给宝宝断奶，不敢吃，吃了怕宝宝有什么反应就不好了。偏偏搭配了母亲大人带上来的土鸡蛋，煎出的香椿蛋饼色金黄，味香浓，而我只有闻的份儿！
好多朋友觉得煎鸡蛋饼什么的很难翻面，无意间在网上看到一招，简直是手残党救星，把跟蛋饼差不多大的盘子扣在上面，端起锅子倒过来，再把蛋饼滑进去继续煎，甭管什么样的蛋饼，都能完美翻面。”
食材明细
主料
香椿一小把
土鸡蛋3个
辅料
盐适量
咸鲜口味
煎工艺
十分钟耗时
简单难度
香椿煎蛋的做法步骤
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1
食材如图。
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2
香椿根部老的侧根摘掉。
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3
根部用小刀削去一层，然后将香椿洗净。
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4
洗净的香椿入开水焯水一分钟，捞出控水。
5
炒好水的香椿沥干水分，切碎。
6
打入三个土鸡蛋，加适量盐搅拌均匀成香椿鸡蛋液。
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7
锅里加入适量油。
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8
油热后倒入香椿鸡蛋液，摊平，小火煎。
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9
给不会翻面的亲们支招，把跟蛋饼差不多大的盘子扣在上面，端起锅子倒过来，再把蛋饼滑进去继续煎，甭管什么样的蛋饼，都能完美翻面。
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10
翻面，把另一面煎至金黄，盛出，切块装盘。
小窍门
1、香椿一定要用开水焯一下，去除亚硝酸盐等有害成分。
2、好多朋友觉得煎鸡蛋饼什么的很难翻面，无意间在网上看到一招，简直是手残党救星，把跟蛋饼差不多大的盘子扣在上面，端起锅子倒过来，再把蛋饼滑进去继续煎，甭管什么样的蛋饼，都能完美翻面。
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