凤梨酥的做法如下:
先来做凤梨馅,需要1000克凤梨,15克黄油,100克麦芽糖和50克冰糖。准备一个2斤左右的凤梨,凤梨叶子光滑没有锯齿,这样可以轻松分辨出凤梨和菠萝的区别。如果买不到凤梨也可以用菠萝替代,只不过菠萝味道偏酸,糖量需要适当增加。
把凤梨叶子和底去掉,从中间对半切开,削掉外皮,凤梨的外皮非常薄而且很软,很轻松就能去掉。用小刀挖掉内刺,凤梨的内刺很浅,轻轻一挖就出除了。
去皮后的凤梨切开,把中间的硬芯切下来,放入料理机中打成泥。把边缘比较软的凤梨肉剁碎,放入大碗中,这样可以保留凤梨纤维,把打成泥的凤梨芯一起倒入凤梨肉中。
把凤梨肉全部放入纱布中,挤出凤梨汁,过滤掉凤梨汁可以缩短炒馅的时间,但是不用挤得太彻底,留一些凤梨汁会让馅料香味更浓。把挤出水分的凤梨肉放入不粘锅中,中火翻炒,放入冰糖炒至冰糖融化,也可以用白糖或者砂糖。
烤盘拿出来放一旁晾凉,然后把模具取出来,烤熟的凤梨酥会与模具分离。模具的作用是为了定型,没有的话也可以不用。
凤梨酥怎么做?
凤梨酥的做法介绍
凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生,台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥。以下是我收集的凤梨酥做法介绍,欢迎收藏噢!
凤梨酥的简介
台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,深受民众喜爱。
早期的凤梨礼饼因太大块,一般人消费不起,近百年前,台中县一位糕饼师傅颜瓶,经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼,同样大小的“凤饼”,则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的.寓意,被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良,凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼,凤梨酥从此诞生。
凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生,台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料,发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
凤梨酥的做法
材料准备
用料:冬瓜1000克、菠萝500克、低筋面粉180克。
辅料:白砂糖100克、麦芽糖70克、黄油150克、奶粉80克、盐少许、鸡蛋50克。
制作步骤
1、冬瓜切薄片加没过冬瓜的水,煮至肉变透明关火。
2、煮好的冬瓜,篱去水晾凉,挤去水份,切碎备用。
3、把菠萝去皮后,切成尽量小的丁备用。
4、锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖,小火将糖加热到完全融化。
5、糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉,继续炒呀炒。
6、炒到水份完全蒸发,馅料变的黏呼呼的,就完成馅料的制作啦。
7、下面就可以做好吃的外皮咯,把黄油、30克白砂糖,用打蛋器打匀。
8、打匀后加入一个整蛋,然后继续打成羽化状。
9、低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛,筛入打好的黄油里,用刮刀拌匀成大面团。
10、将面团分成一个一个的小球,把凤梨馅包进去,放进模具整好形。
11、烤箱上下火温度175度预热,烤盘放烤箱中层,烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)。
12、这样~香喷喷地凤梨酥就做好咯。
凤梨酥的营养价值
1、凤梨含有一种叫“凤梨朊酶”的物质,它能分解蛋白质,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部的血液循环,消除炎症和水肿;
2、凤梨中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎,高血压病患者有益。
凤梨酥的做法与材料
步骤1
菠萝馅分成12克一份,搓成小球,菠萝馅的做法搜我的菜谱“凤梨馅(菠萝馅)”
步骤2
黄油室温软化,手指能轻易按出坑
步骤3
放入糖粉打匀,不用打发,打到体积稍微膨大
步骤4
分次加入蛋黄,撹打均匀
步骤5
筛入低筋面粉盐和奶粉,杏仁粉不用过筛,直接放进去
步骤6
切拌至无干粉的面团,如果觉得面团粘手,就放冰箱冰一小时
步骤7
面团分成16克一个,按扁,包入菠萝馅
步骤8
放入模具,四个角用手指慢慢推,按平,翻过来,把另一面也按平,如果皮破了露馅了,就揪点面团补一下
步骤9
烤箱170度,中层,10分钟后翻面,连着模具一起翻哈,翻面后再烤10分钟
步骤10
这个方子能做20个,我用的是饼干模具的方形模具
凤梨酥是西式点心还是中式点心?这种美食的做法是什么?
先做凤梨馅,接着做凤梨酥的酥皮。酥皮每个14克,馅儿每个16克,称重分好,喜欢皮厚一些的也可以按1:1来,详细做法如下:
材料:凤梨馅:10克(个人口味酌情增减)、凤梨(或菠萝)1000克(去皮净重)、黄油10克、麦芽糖40克、红糖(或白糖)50克、酥皮:10克(个人口味酌情增减)、黄油100克、糖粉35克、蛋黄2个、低筋面粉130克、奶粉20克、杏仁粉20克、盐1克。
1、先做凤梨馅: 用凤梨或者菠萝都可以,去皮切块,凤梨的心因为比较硬,所以要单独切出来。
2、凤梨肉用刀剁碎。
3、凤梨心用榨汁机榨成果泥。
4、把剁碎的果肉和榨汁机中的果泥连同汤汁都倒进不粘锅中,有些菜谱里会把果汁挤出来再炒馅儿,但我觉得留着果汁一起炒味道更浓郁。
5、用中小火炒,待果肉炒的略干时倒入红糖(白糖),黄油,麦芽糖,继续翻炒。
6、炒到馅儿开始抱团时就可以了。常温放凉后盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏5个小时,可以做好后隔夜第二天再包。做的多,用不完的馅儿也可以放冰箱冷冻储存。这个馅儿做月饼馅儿也是可以的。
7、接着做凤梨酥的酥皮: 把低筋面粉,杏仁粉,奶粉,盐过筛后混合在一起备用。
8、黄油室温软化,用电动打蛋器打至顺滑,倒入糖粉。
9、将糖粉用刮刀拌匀至看不到干粉,再用电动打蛋器打发至略蓬松发白即可。
10、多次少量的倒入蛋黄液,我把蛋黄分了4次倒完的,每次都要搅打到蛋黄液完全融合再倒下一次。
11、倒入第7步中混合好的全部粉类。
12、拌匀即可,不要过度搅拌。我这里戴了一次性手套直接下手拌的,更快。拌好的酥皮面团是不粘手的。
13、酥皮每个14克,馅儿每个16克,称重分好,喜欢皮厚一些的也可以按1:1来。
14、馅放在皮上,慢慢由下向上收紧口就行了。
15、然后把包好的凤梨酥放进模具里压平。
16、烤箱提前预热150℃,中层烤25分钟,烤到表面泛黄着色即可。烤好后晾凉脱模,因为要回油,所以隔天食用味道更好。
17、完成。
凤梨酥是中式点心,起源于台湾的凤梨酥,以台湾关庙凤梨做馅,凤梨汁混合小麦粉做皮,酸甜可口,非常讨人喜欢。下面介绍一下凤梨酥的做法。
一、凤梨酥的做法:馅料:菠萝果肉600g,冬瓜1000g,柠檬汁半个量,盐1/2小勺,黄冰糖200g,麦芽糖100g
酥皮:无盐黄油150g,低筋面粉300g,鸡蛋1个,糖粉50g,奶粉25g,小苏打1/2小勺,牛奶25g
烘烤:150度,18—20分钟
二、炒馅:1、菠萝取果肉切成小丁;
2、冬瓜去皮、瓤,切成小丁;
3、将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥;
4、果泥入锅,加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖;
5、先大火熬煮至略粘稠,再转小火,边煮边搅拌至成馅:全干,不流动的状态。冷却后备用。
三、制饼:1、在软化至室温的无盐黄油中,加入糖粉拌匀;
2、用打蛋器打至膨松顺滑;
3、分次加入打散的鸡蛋,每次都要打发均匀后再加下一次;
4、鸡蛋加完后,分次加入牛奶,同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后,再加下一次;
5、打发结束后,黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色,打蛋器划过留下羽毛状的纹路;
6、一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉;
7、下手,抓捏成均匀的面团;
8、凤梨酥模刷上一层融化的黄油(分量外),放在烤盘上备用;
9、根据模具的大小确定凤梨酥的重量
10、将面皮拍圆,放上馅心;
11、右手按住馅心,左手将面皮均匀推在馅心上;
12、用虎口收紧收口;
13、收口朝上,放进模具,并轻轻压平;
14、大概占据模具2/3的样子(这个面皮的膨松性非常好,烤好后会膨胀),饼胚朝向烤盘的一面是正面,会分厂平整;
15、如果模具不够或根本没有模具,可以将饼胚收口朝上,用平铲拍平,烤出来卖相不好,味道一样;
16、如果剩下馅料,没问题,当果酱吃了就是;一般会剩下面皮,扔一把葡萄干或其他什么干果,抓匀拍扁,烤成饼干,味道一流;
最后,烤箱预热150度,放进饼胚,烘烤18到20分钟,看到表面微微发黄,就可以了!
四、小提示1、馅料中的菠萝和冬瓜的比例通常是1:2,我多用了些菠萝,料足味好;(要知道,外面买来的凤梨酥很可能连极少量的菠萝都没有,直接用冬瓜加香精、色素也能调出所谓的凤梨酥馅呢!)
2、馅料中加柠檬汁,可以很好地调节馅料的味道,使之酸甜适度,更好吃,而且颜色也更好看;馅料中加麦芽糖可以增加馅料的韧劲,使馅料口感更好,更容易操作。如果不加或用别的蜂蜜什么的代替,效果不是很好;
3、酥皮中加入少许小苏打,能使酥皮更酥松,入口化渣,效果相当的好!
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