炸黄花鱼的做法如下:
小黄花鱼处理干净后,放入食盐、十三香、白糖、料酒、生抽、葱姜,冰箱冷藏腌制1-2小时入味。时间有限时,至少腌制15分钟。
2、锅中放入宽油,开中火。在等待油温升高时,把每条小黄花鱼两面均匀沾上面粉。
3、油温8成热时,逐条放入小黄花鱼,用筷子轻轻翻动,以免粘连和上色不均匀。
4、炸至轻微变色后,用漏勺捞出。
5、等待油温再次升高至八成热时,放入小黄花鱼复炸。炸至金黄酥脆捞出控油即可。
干炸黄花鱼怎么做好吃,干炸黄花鱼的家常做
材料:
黄花鱼、葱、姜、芝麻、花椒、料酒、酱油、盐、糖、鸡精。
做法:
1、黄花鱼去除内脏,冲洗干净,在鱼身上划几道儿,葱切末儿,姜切片儿;
2、黄花鱼放入酱油,料酒,盐,糖,鸡精,葱末儿,姜片儿腌制15分钟左右;
3、热锅,放入花椒,翻炒,炒出香味儿,放进砸蒜的容器里,磨碎!
4、磨好的花椒碎加入芝麻,盐,糖,搅拌均匀!
5、腌制好的黄花鱼,两面均匀涂抹面粉!
6、热油锅(油的量,漫过鱼的身体即可),
7分热,把鱼放进去,炸至两面金黄,摆在盘子里,趁热撒进拌好的花椒碎就可以了!
干炸小黄花鱼的做法
干炸黄花鱼的做法:
主料:小黄花鱼200克、面粉100克、鸡蛋1个。
辅料:油200毫升、盐5克、五香粉4克、十三香4克、辣椒粉5克、孜然粉5克、鸡精3克。
1、小黄花鱼洗净控水,加入盐、十三香、五香粉、鸡精充分拌匀腌制10分钟。
2、将鸡蛋打入装入面粉的大碗中,加入适量水,充分搅拌使其搅拌成浓稠的面粉鸡蛋液。
3、将黄花鱼放入面粉鸡蛋液中,使黄花鱼四周都沾满面粉鸡蛋液。
4、锅中放入适量油,将油烧至七成热,将黄花鱼放入油锅中。
5、转小火慢慢油炸黄花鱼, 炸至黄花鱼两面都金黄色即可捞出,撒入辣椒粉和孜然粉即可食用。
干炸黄鱼有哪些做法 干炸黄鱼的烹饪方法
步骤1、生姜一块拍扁,切成小块,大蒜几粒拍扁,香葱拍扁后切成长段,胡萝卜半根,拍扁后切成小块,青椒拍扁切成块,洋葱半块切成丝;
步骤2、小黄鱼去除内脏清洗干净,在配料盆中加入少量食盐,抓拌均匀后放入少许花椒和大茴,干红椒几个切成段,放入盆中,再加入50克料酒、5克胡椒粉、3克食盐、2克味精、3克十三香,用手抓匀,再将小黄鱼放到盆中抓拌一下;
步骤3、将配料盖在鱼上腌制40分钟左右,使其更加入味,小黄鱼腌好后取出,放入另一个碗中,加入50克干淀粉、10克吉士粉、把小黄鱼均匀的裹上淀粉备用;
步骤4、起锅烧油,油温5成热时下入裹好淀粉的小黄鱼,改小火慢炸,炸2-3分钟左右捞出控油,将小黄鱼摆放在盘中,最后放入香菜和雕花进行点缀即可。
这道菜背后冬季养生,鱼类必不可少。黄花鱼味鲜美,可增进食欲。此外,黄花鱼,具有大补真元、调理气血的功效,对消化道溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、脉管炎等均有较好疗效。
食材清单 加入采购清单
10分左右| 配菜(中级)
黄花鱼 700克 、 盐 1小勺 、 料酒 10克 、 葱 5克 、 姜 5克 、 玉米油 700克 、 干淀粉 50克
烹饪步骤
步骤1/10
鱼处理干净
步骤2/10
盐,料酒,葱姜腌制20分钟入味,然后将多余的水分倒出去,挑出葱姜。
步骤3/10
鱼里面直接加干淀粉,让每条鱼都粘上干淀粉
步骤4/10
锅里加多点的油,我用的是玉米油炸出的颜色比较浅,最好是豆油,炸出来是金黄色的。
步骤5/10
油温一定要高,七成油温炸鱼。炸鱼之前,鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸,避免油温过低。
步骤6/10
第一遍炸好捞出备用
步骤7/10
第二次炸的时候,一定要等油温再次升高的时候,才能将鱼下锅,否则鱼不酥脆。
步骤8/10
第二次炸鱼,还是分次下鱼炸。
步骤9/10
炸好的鱼吸油纸处理一下,装盘。
小贴士
这种炸鱼一定要注意油温,一定要炸两次才酥脆。做菜好吃都有技巧
1、做法一。
材料:净黄鱼600克,大葱1根,油1000克(约耗125),料酒50克,葱末、姜末各2克,葱、姜丝、蒜片各3克,盐3克,味精10克,醋15克,鸡蛋100克,面少许,香油10克,汤适量。
制作方法:五脏从鱼嘴取出,再冲洗干净,把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀,加料酒、盐、味精、葱、姜、香油,喂一喂,粘匀面。将鸡蛋磕入碗里,打匀。坐锅,放250克油,将鱼挂匀、挂满鸡蛋液,放油里煎,下面煎至金黄色时倒出油,将鱼翻个,加油继续煎好后,再放入油,用小火浸透,倒出油。锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤,火靠熟透,把鱼捞到鱼盘里,淋香油,倒上汁即成。
2、做法二。
主料:300g黄花鱼、适量油、适量盐、适量干面粉。
制作步骤:小黄花鱼一定要洗干净,并沥干水。然后在鱼的身上撒上点盐。放置一会就可以了。将黄花鱼放到准备好的干面中两面都沾上面粉。入锅炸至金黄色。
3、做法三。
原料:小黄鱼8条花椒粉1/4茶匙(1克)白胡椒粉1/4茶匙(1克)孜然粉1茶匙(5克)辣椒粉1茶匙(5克)料酒1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)淀粉4汤匙(60克) 泡打粉1茶匙(5克)。
制作方法:用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉,然后从下腹部剪开,去除内脏。用清水洗净沥干。将小黄鱼放入碗中,调入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和盐,搅拌均匀后,腌制20分钟。3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀,放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后,在盘边轻敲,抖落多余的淀粉。将油倒入一口小锅中,大火加热至8成热(油面冒少许青烟)后关火,倒入小黄鱼,借着油的余温将鱼炸熟(约1分钟,鱼身变微黄)后捞出。再用大火将油加至10成热(油冒泡),倒入小黄鱼,10秒钟后关火,捞出小黄鱼控油即可。二次油炸,可使鱼的表皮更加酥脆。
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