文章来自中国黄桃罐头交易网
根据《中华人民共和国标准化法》第六条规定，对需要在全国范围内统一的技术要求，应当制定国家标准。国家标准由国务院标准化行政主管部门制定。根据《中华人民共和国食品安全法》第三章，食品安全标准为强制性国家标准，包括食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定、食品添加剂的品种、使用范围、用量、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求、食品生产经营过程的卫生要求、与食品安全有关的质量要求、食品检验方法与规程、其他需要制定为食品安全标准的内容。
罐头食品国家标准包括由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会发布的国家标准、由卫生部发布的食品安全国家标准组成。由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会发布的国家标准主要包括罐头产品质量标准、包装材料标准、管理标准等，由卫生部发布的食品安全国家标准主要包括罐头食品安全标准、食品污染物限量标准等食品安全标准。
带鱼罐头用哪个执行标准？
果蔬类罐头食品卫生标准
中华人民共和国卫生部1989-09-05批准 1990-05-01实施
1 主题内容与适用范围
本标准规定了水果、蔬菜类罐头食品的卫生标准。
本标准适用于以水果、蔬菜(蘑菇、番茄酱除外)为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的水果、蔬菜、果酱的罐装食品。包括玻璃瓶、金属罐、软包装形式。
2 引用标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验
GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB 5009.12 食品中铅的测定方法
GB 5009.13 食品中铜的测定方法
GB 5009.16 食品中锡的测定方法
3 名词、术语
3.1 低酸性罐头食品：除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食品。
3.2 酸性罐头食品：指杀菌后平衡pH值在4.6及以下的罐头食品。
3.3 密封：指食品容器经封闭后能阻止微生物进入的状态。
3.4 胖听：指由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两端外凸的现象。
3.5 泄漏：指罐头的密封结构有缺陷，或由于撞击而破坏了密封，或罐壁腐蚀而穿孔等致使微生物侵入的现象。
3.6 商业无菌：指罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态称作商业无菌。
4 感官指标
容器密封完好，无泄漏、胖听现象存在。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。内容物具有该品种果蔬类罐头食品的正常色泽、气味和滋味，汤汁清晰或稍有混浊。
5 理化指标
理化指标见下表。
项 目 指 标，mg/kg
锡（以Sn计）≤ 200
铜（以Cu计）≤ 5.0
铅（以Pb计）≤ 1.0
砷（以As计）≤ 0.5
食品添加剂 按GB 2760规定
6 微生物指标
符合罐头食品商业无菌要求。
7 检验方法
7.1 锡、铜及总砷的测定，分别按GB 5009.16、GB 5009.13及GB 5009.11执行。
铅的测定可按GB 5009.12第一法，如用无火焰原子吸收法测定则按7.2条。
7.2 铅的测定(无火焰原子吸收分光光度法)
7.2.1 原理
样品经消化后，注入原子吸收分光光度计的无火焰原子化器中，升温原子化后，基态原子吸收283.3nm共振线，其吸收量与铅量成正比，与标准系列比较定量。
7.2.2 试剂
7.2.2.1 硝酸(优级纯)。
7.2.2.2 高氯酸(优级纯)。
7.2.2.3 硝酸溶液：c(HNO3)＝6mol/L。量取38mL硝酸，加水稀释至100mL。
7.2.2.4 2％磷酸二氢铵：称取2.0g磷酸二氢铵(优级纯)，溶于100mL水中。
7.2.2.5 铅标准溶液：精密称取1.0000g高纯金属铅(纯度99.99％以上)，溶解于少量c(HNO3)＝6mol/L硝酸溶液中，总量不超过37mL，用水准确稀释至1L。此溶液每毫升相当于1mg铅。
7.2.2.6 铅标准使用液：吸取10.0mL铅标准溶液，置于100mL容量瓶中，用3％硝酸溶液稀释至刻度。如此多次稀释至每毫升相当于1μg铅。
7.2.3 仪器
7.2.3.1 高速组织捣碎机；
7.2.3.2 原子吸收分光光度计(附无火焰原子化器)。
7.2.4 操作方法
7.2.4.1 样品处理
称取捣碎均匀的样品匀浆5.0～10.0g(水分多的取10.0g)于50mL烧杯中，加少许水转移至250mL凯氏烧瓶中，在电炉上蒸干水分。加10mL混合酸(HNO3∶HCIO4＝5∶1)，消化至棕色浓烟产生，溶液将变棕黑色时，加浓硝酸数滴，继续消化至溶液澄清透明，冷却，用去离子水定容至50mL。
7.2.4.2 仪器工作条件
a. 波长：283.3nm；
b. 灰化温度：700℃；
c. 原子化温度：1800℃；
d. 氘灯背景扣除。
7.2.4.3 标准曲线的绘制
配制铅标准系列溶液0、10、30、50、70ng/mL。
在上述仪器工作条件下，取10μL标准溶液，注入无火焰原子化器中。为排除干扰，可随之注入等体积的2％磷酸二氢铵溶液。以吸光度对相应的铅浓度绘制标准曲线。
7.2.4.4 测定
取经消化处理的样液10μL，注入无火焰原子化器中，如出现干扰，可随之注入等体积的2％磷酸二氢铵溶液。与标准曲线比较定量，同时作试剂空白试验。
7.2.5 分析结果的计算
分析结果按下式计算：
（A1-A2）╳50╳1000
X=——————————————————
m╳1000╳1000
式中：X——样品中铅的含量，mg/kg；
A1——测定用样液中铅的含量，ng/mL；
A2——试剂空白液中铅的含量，ng/mL；
50——样品处理后的总体积，mL；
m——样品质量，g。
7.3 罐头食品商业无菌检验
按GB 4789.26执行。
附加说明：
本标准由中华人民共和国卫生部卫生监督司提出。
本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。
本标准主要起草人张莹、白竞玉、张临夏。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
补充：
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准（含1996-2007年增补品种）
下载地址:http://www.foodmate.net/standard/down.php?id=19563
我试过了，没病毒，最新版的，很全，希望对你有帮助。
果蔬罐头出厂检验项目有哪些及其国家标准
JXUB XX
JXUB XXXX－200X
代替GJB 1857.36-94
FL 5205 军用五香带鱼罐头规范
Specification of canned spiced hairtail fish for military supplies
(报批稿)
中国人民解放军总后勤部军需物资油料部批 准 200 － － 发布200 － － 实施
中国人民解放军总后勤部军需物资油料部
批
准
200 － － 发布
200 － － 实施 前言
本规范是对GJB 1857.36—94《军需罐头—五香带鱼》的修订。
本规范与GJB 1857.36—94相比有变化如下：
a)调整了理化指标和卫生指标层次；
b)重新规定了检验规则。
本规范由总后勤部军需物资油料部提出并归口。
本规范起草单位：总后勤部军需装备研究所、海军医学研究所。
本规范主要起草人：余坚勇、崔燕、李中华、莫文贵、王越鹏。
GJB1857.36于1994年首次发布。
军用五香带鱼罐头规范
范围
本规范规定了军用五香带鱼罐头要求、质量保证规定和交货准备等。
本规范适用于军用五香带鱼罐头的采购、生产和检验。
引用文件
下列文件中的有关条款通过引用而成为本规范的条款。凡注日期或版次的引用文件，其后的任何修改单（不包括勘误的内容）或修订版本都不适用于本规范，但提倡使用本规范的各方探讨使用其最新版本的可能性。凡不注日期或版次的引用文件，其最新版本适用于本规范。
GB 317 白砂糖
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 2828 计量抽样检验程序
GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品 商业无菌的检验
GB 4805 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的
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糖水梨罐头国家标准
产品相关标准:
GB 16325-2005《干果食品卫生标准》；
GB 14891.3-1997《辐照干果果脯类卫生标准》；
GB 19586-2004《原产地域产品 吐鲁番葡萄干》；
QB/T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》；
NY/T 705-2003《无核葡萄干》；
NY/T 709-2003《荔枝干》；
NY/T 786-2004《食用椰干》；
NY/T 948-2006《香蕉脆片》；
NY/T 487-2002《槟榔干果》；
GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》；
SB/T 10196-1993《果酱通用技术条件》；
GB/T 13207-1991《菠萝罐头》～GB/T 13212-1991《清水荸荠罐头》
GB/T 13516-1992《糖水桃罐头》
GB/T 13517-1992《青豌豆罐头》
GB/T 13518-1992《蚕豆罐头》
GB 11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》
GB 7098-2003《食用菌罐头卫生标准》
GB/T 14151-1999《蘑菇罐头》
GB/T 14215-1993《番茄酱罐头》
GB 2762-2005《食品中污染物限量》
QB/T 1117-1991《什锦水果罐头》
QB/T 1378-1991《四鲜烤夫罐头》～QB/T 1392-1991《干装苹果罐头》
QB/T 1394-1991《原汁整番茄罐头》
QB/T 1396-1991《酸甜红辣椒罐头》
QB/T 1397-1991《猴头菇罐头》～QB/T 1403-1991《调味榨菜罐头》
QB/T 1406-1991《小竹笋罐头》～QB/T 1408-1991《清水冬笋罐头》
QB/T 1605-1992《清水莲藕罐头》
QB/T 1611-1992《糖水杏罐头》
QB/T 1612-1992《红焖大头菜罐头》
QB/T 1688-1993《糖水染色樱桃罐头》
QB/T 2390-1998《桃酱罐头》
QB/T 2391-1998《糖水枇杷罐头》
QB/T 3609-1999《草莓酱罐头》～QB/T 3621-1999《清水竹笋罐头》
QB/T 1607-1992《盐水红豆罐头》
水果干制品质量检验项目:
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 ☆感官 √ √ √
2 ☆净含量（净重） √ √ √
3 固形物（含量） √ √ √有此项目要求的
4 氯化钠含量 √ √ √
5 脂肪（含量） √ √ *
6 水分 √ √ *
7 蛋白质 √ √ *
8 淀粉（含量） √ √ *
9 亚硝酸盐 √ √ *
10 糖水浓度（可溶性固形物） √ √ √
11 总酸度（pH） √ √ √
12 ☆锡（Sn） √ √ * 有此项目要求的
13 ☆铅（Pb） √ √ *
14 ☆无机砷 √ √ * 适用于肉类、鱼类及其他水产品罐头
15 ☆镉 √ √ * 适用于肉类和鱼类罐头
16 ☆锌 √ √ *
17 ☆总砷 √ √ * 不适用于肉类、鱼类及其他水产品罐头
18 ☆总汞（Hg） √ √ * 果蔬、鱼类罐头不检
19 ☆甲基汞 √ √ * 适用于鱼类及其他水产品罐头
20 总糖量 √ √ √ 有此项目的罐头，如果酱罐头
21 番茄红素 √ √ * 有此项目的，如番茄酱罐头
22 霉菌计数 √ √ *
23 六六六 √ √ * 仅限于食用菌罐头
24 滴滴涕 √ √ *
25 米酵菌酸 √ √ * 仅限于银耳罐头
26 油脂过氧化值 √ √ * 有此项目的，如花生米罐头
27 黄曲霉毒素B1 √ √ *
28 苯并[ α]芘 √ √ * 有此项目的，如猪肉香肠、片装火腿罐头
29 多氯联苯 √ √ * 仅适用于海水鱼罐头
30 干燥物含量 √ √ * 有此项目的，如八宝粥罐头
31 着色剂 √ √ * 有此项目的，如糖水染色樱桃罐头、什锦果酱罐头、苹果山楂型酱罐头
32 二氧化硫 √ √ *
33 组胺 √ √ * 鲐鱼罐头需测指标
34 ☆微生物指标（商业无菌） √ √ √
35 ☆标签 √ √
中华人民共和国行业标准
糖水梨罐头
91
Canned pears in syrup
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
1 主题内容与适用范围
本标准规定了糖水梨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包
装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜梨为原料、经去皮、去核、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的
糖水梨罐头。
2 引用标准
GB 317.1 白砂糖
GB 1987 食品添加剂 柠檬酸
GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB 5009.12 食品中铅的测定方法
GB 5009.13 食品中铜的测定方法
GB 5009.16 食品中锡的测定方法
GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法
GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准
QB 1006 罐头食品检验规则
QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定
ZBX 70004 罐头食品的感官检验
ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存
3 术语
3.1 过度修正
梨修正后有明显刀痕，失去原有形态或修正部分超过正常块三分之一的修整。
3.2 破损
梨块裂成几部分，但仍能拼成原来的基本形状的现象。
3.3 轻微裂开
梨块裂开，但未裂成碎块的现象。
3.4 毛边
梨块边缘不整齐，露出纤维的现象。
3.5 二开块梨
梨经去核去皮后，纵切成二分之一的梨块。
3.6 四开块梨
梨经去皮去核后，纵切成四分之一的梨块。
3.7 碎块梨
梨经去皮去核后成块形不拘，大小在 30～50mm 之间的梨块。
3.8 石细胞
梨的果肉近核部位具有的较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞。
4 产品分类
糖水梨罐头按内容物的形状分为二开、四开和碎块三类。
QB/T 1379—
4.1 二开块梨罐头 产品代号为 647。
4.2 四开块梨罐头 产品代号为 647 1。
4.3 碎块梨罐头 产品代号为 647 2。
5 技术要求
5.1 原辅材料
5.1.1 梨 采用适合加工罐头产品的各种梨，果实新鲜、饱满，成熟适度，肉质细，无
明显的石细胞，呈该品种梨自然色泽，无霉烂、病虫害及机械伤，果实横径在 55mm 以上。
5.1.2 白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。
5.1.3 柠檬酸 应符合 GB 1987 的要求。
5.2 感官要求
应符合表 1 的要求。
表 1 感官要求
───┬──────────┬──────────┬────────────
项 目│优级品│一级品│合格品
───┼──────────┼──────────┽────────────
│果肉呈白色、黄白色、│果肉色泽正常, 允许 30│果肉色泽基本正常, 允许有
色 泽│浅黄白色,色泽较一致│％的果块轻微变色( 以│变色果块存在允许糖水中
│糖水澄清透明, 允许有│块数计)糖水中允许有│果肉碎屑, 但不浑浊
│极少量果肉碎屑│少量果肉碎屑│
───┼──────────┼──────────┼─────────────
滋 味│具有该品种糖水梨罐头│具有该品种糖水梨罐头│具有该品种糖水梨罐头尚好
气 味│良好的风味, 甜酸适口│较好的风味, 甜酸适口│的风味, 甜酸适口, 无异味
│无异味│无异味│
───┼──────────┼──────────┼────────────
│组织软硬适度, 食之无│组织软硬较适度块形│块形尚完整, 过度修整、裂
组织 │明显石细胞感觉块形│基本完整, 过度修整、│口破损的果块不超过总块数
│完整, 允许有轻微毛边│轻微裂开的果块不超过│的 30％, 允许有少量石细胞
形态 │同一罐内果块大小均匀│总块数的 20%,允许有轻│和毛边同一罐内果块尚均
││微石细胞和毛边同一│匀
││罐内果块较均匀│
───┴──────────┴──────────┴────────────
5.3 理化指标
5.3.1 净重 应符合表 2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。
5.3.2 固形物 应符合表 2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于
规定重量。
表 2 净重和固形物的要求
──────┬───────┬─────────┬──────────────
││净重│固形物
罐号│类别├────┬────┼────┬────┬────
││标明重量│允许公差│含量(％)│规定重量│允许公差
││(g) │ (％) ││ (g)│ (％)
──────┼───────┼────┼────┼────┼────┼────
783│ 二开、四开 │300 │ ±3.0 │55│165 │ ±11.0
7116│ 二开、四开 │425 │ ±3.0 │55│234 │ ±11.0
8113│二开│567 │ ±3.0 │55│312 │ ±9.0
9121│二开│820 │ ±2.0 │55│450 │ ±9.0
9121│二开│850 │ ±2.0 │60│467 │ ±9.0
9121│碎块│850 │ ±2.0 │60│510 │ ±9.0
15173│二开│ 2840 │ ±1.5 │55│ 1562 │ ±4.0
15173│碎块│ 2840 │ ±1.5 │60│ 1704 │ ±4.0
500mL 罐头瓶 │ 二开、四开 │510 │ ±5.0 │50│255 │ ±9.0
500mL 罐头瓶 │碎块│510 │ ±5.0 │55│280 │ ±9.0
──────┴───────┴────┴────┴────┴────┴────
5.3.3 糖水浓度 开罐时，按折光计，优级品和一级品为 14％～18％, 合格品为 12％～
18％。
5.3.4 重金属含量 应符合 GB 11671 的要求。
5.4 微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
5.5 缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 3 分类。
表 3 样品缺陷分类
─────┬─────────────────────────────────
类别│缺陷
─────┼─────────────────────────────────
│ 有明显异味
严重缺陷 │ 有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm 已脱落
│的锡珠
─────┼─────────────────────────────────
│ 有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于 3mm 已脱落的锡珠
│ 感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标
一般缺陷 │ 净重负公差超过允许公差
│ 固形物重负公差超过允许公差
│ 糖水浓度不符合要求
─────┴─────────────────────────────────
6 试验方法
6.1 感官性能
按 ZBX 70004 规定的方法检验。
6.2 净重
按 QB 1007 规定的方法检验。
6.3 固形物
按 QB 1007 规定的方法检验。
6.4 糖水浓度
按 GB 10788 规定的方法检验。
6.5 重金属含量
按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11 规定的方法分别测定锡、铜、
铅和砷。
6.6 微生物指标
7
8
按 GB 4789.26 规定的方法检验。
检验规则
按 QB 1006 执行。
标志、包装、运输、贮存
按 ZBX 70005 的规定进行。
━━━━━━━━━━
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由乳山罐头厂负责起草。
本标准主要起草人：冷绍平 宋意华。
自本标准实施之日起，原部标准 QB 278—76《糖水梨罐头》作废。
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中华人民共和国轻工业部 1991-12-31 批准1992-08-01 实施
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