1、麻辣大蜗牛做法:（1）将75只鲜活白玉蜗牛倒入沸水中，加半斤白醋，煮5-6分钟，去粘液、杀沫，备用。（2）在锅中放入75g食用油，待油热后放入葱、姜、蒜，干辣椒、花椒、麻椒、小茴香、大茴香、豆瓣酱，煸出香味。（3）在锅中加3斤水，加盐、味精、白糖、料酒。（4）待水开后将蜗牛放进锅中煮20分钟即可装盘上席。
2、原味蜗牛
主料：白玉蜗牛肉250克配料：生抽40克，芥末10克做法：（1）将蜗牛肉放入沸水中烫1分钟后捞出盛入盘中。（2）将生抽分成两份盛入小料碗中，然后在其中一个料碗中放入芥末并搅拌均匀，即可与蜗牛肉一起上席。
3、醋香蜗牛肉
主料：白玉蜗牛肉250克 配料：香菜50克，木耳50克，蒜10克、盐10克、味精5克、香油适量、陈醋适量做法：（1）将每个蜗牛肉切成两片，放到沸水中煮1分钟后捞出（2）将蜗牛肉、香菜、木耳放到一起，然后加入蒜、盐、味精、香油、陈醋搅拌均匀后即可装盘上席。
4、宫爆蜗牛肉
主料：白玉蜗牛肉250克配料：青、红鲜辣椒各50克，熟花生米50克，葱20克，姜10克，蒜10克，干辣椒10克，豆瓣酱10克，盐、味精、白糖各5克做法：（1）在锅中放入200克食用油，待油热后放入蜗牛肉翻炒10秒，把油必出（2）然后倒入豆瓣酱、葱姜蒜、青辣椒丁、红辣椒丁、味精、盐，待炒出香味后即可盛入盘中，然后撒上熟花生米即可装盘上席。
白玉蜗牛家常做法，还有怎么清洗
吃法：麻辣白玉蜗牛、宫保白玉蜗牛、爆炒蜗牛片、红烧白玉蜗牛等，以下是红烧白玉蜗牛的方法。、
食材：白玉蜗牛、食盐、八角、花椒、姜、蒜、食用油、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、啤酒。
1、准备新鲜食材，一定要是活的。
2、剪掉尾巴，方便入味，也可以有效地去除内脏，然后冲洗干净。
3、冷水下锅，水开焯水1分钟。
4、热锅烧油，放两粒八角，几粒花椒，姜末，蒜末，炒香。
5、放入白玉蜗牛。
6、加调味料，生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉，食用盐。
7、翻炒一下，倒入半瓶啤酒，大火烧至汤汁黏稠。
8、美食制作完成。
白玉蜗牛的烹饪方法
1、绝食静养。
选择大小适中、健康活跃、体重在35克以上的白玉蜗牛，装入箩筐并盖好顶盖，放在凉爽潮湿的地方绝静养3一4天。其间应用清水清洗，洗去壳外污物，并促使蜗牛排出体内的废物。
2、食盐缩壳。
将清水冲洗干净的蜗牛放在干净的池中（盆、锅等其它容器也可）。按食盐和蜗牛的重量1：100的比例，将盐均匀地撒在蜗牛向身上，慢慢搅拌，若蜗牛放在篓中摇晃即可。这时，蜗牛软体遇到盐的刺激，就会将头足缩进壳里，再把食盐用筛子筛下来。此时的缩头蜗牛便可下锅蒸煮，即可得到卷缩成团，形态整齐的蜗牛肉。另一种缩头工艺是，将鲜活蜗牛放进10％浓度的盐水池中浸泡3一5分钟，盐水中再加上一杯醋（盐和醋的比例为5：l），然后缓慢搅拌，使蜗牛体内的杂质和粘液到水面，浮物清除。由于蜗牛受到盐和酷的刺激，就会立刻收回触角，卷缩退回壳内。浸泡后即可将缩头蜗牛捞出，并用清水冲洗（动作应迅速，以免蜗牛壳上的盐份冲净后蜗牛再次伸头）冲净后及时进行处理。
白玉蜗牛 建议红烧 材料有葱姜 蒜 胡萝卜 酱油 鸡精 料酒 盐 糖 先将蜗牛去壳 再将蜗牛肉用水抄下 大约3分钟左右吧 然后将蜗牛肉捞出 在锅中倒入油将蒜炒出香味 然后把蜗牛肉放入 再放入葱姜 酱油 鸡精 料酒 糖翻炒一会 然后在锅中倒如开水 盖锅盖 一直到锅里水靠干为止 再翻炒下 就出锅拉
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