肉皮冻怎么做能清澈透明

肉皮冻清澈透明具体做法如下：

1、选用猪肉皮一斤，选择白而不血腥的猪皮，果冻会更加透明，把猪皮切成更宽的条。

2、做第一次煮沸，将冷水放入锅中煮沸五分钟，这是很容易去除油脂，煮好并用清水冲洗，直到它不热，用刀刮掉猪皮上的油脂，用这种方法制成的果冻，既爽口又油腻。去掉猪皮顶部的猪毛皮，必须彻底清理干净。

3、刮去油脂后，皮肤上会残留一些油脂，然后我们把猪皮放进碗里，加入少许苏打水，倒入温水中，擦去皮肤上的油脂和异味，之后，将猪皮彻底冲洗几次。

4、第二次烹饪，锅中开水防止猪皮预冷收缩胶原缩回，加入洋葱、生姜和料酒，去掉腥味，煮十至十五分钟，煮至肉皮软烂后把猪皮夹出来。

5、不要用冷水冲洗，稍等一会儿将它们切成小条，把猪皮条放入砂锅中，加两片生姜，烧完后去掉泡沫。盖上砂锅，把它变成中小火，煮一个小时以上，煮至汤汁剩余到原来的一半左右，关火，焖至凉爽。

6、凉透以后挑出姜片把猪皮和汤汁都倒在一个碗中或者保鲜盒中，这时会感觉到汤汁有微微的粘稠感，用筷子搅动一下防止肉皮沉淀，放入冰箱冷藏五个小时以上，猪皮冻就成型了。

7、做的时候不要加盐进去，加了盐以后的皮冻会有浑浊感不清澈，吃的时候切成小片摆在盘中淋上料汁就可以吃了。料汁可以用蒜泥、酱油和醋来调，喜欢别的味道的也可以加入进去。

透明皮冻的熬制方法

尝试了几次做猪皮冻，用过炖的，蒸的方法，炖的汤浑浊，蒸的费时费煤气，还要防止干锅。最终用隔水电炖锅，皮冻晶莹剔透，设置好时间，也不用操心看着锅。

用料：

猪皮

姜片

料酒

八角

晶莹剔透的水晶猪皮冻的做法：

1、猪皮买回来清洗一下，放锅里煮几分钟，捞出。冲洗，用刀刮干净肥油，拔干净猪毛。剪成条，用 小苏打和热水反复清洗。

2、 锅里放入水、葱段、姜片、料酒、大料，猪皮煮十分钟（这是为了去味的）。 捞出葱姜大料扔去不要。煮的水也不要，捞出后多洗几遍，直到水变得清澈为止，大概4遍左右 。猪皮控干水分称重，分装冷冻保存。

3、切碎猪皮（切碎更容易出胶），100克猪皮加400克水的比例，直接用隔水电炖锅，炖2.5到3个小时。倒入保鲜盒在室温下冷却后放入冰箱，凝固后就可以了。保鲜盒不用刷油，凝固扒一下四周，很容易就脱模了。

4、晶莹剔透的猪皮冻，吃的时候任意调味，葱花蒜末、盐，生抽，醋，盐、糖，香油，拌一下浇在皮冻上。

小贴士：

1、猪皮一定要正反都刮干净油，热水冲洗，用小苏打或者碱面清洗，更容易清洗干净。 炖的时候可以放一点盐增加味道，不放也不影响，吃的时候要蘸汁的。

2、有小伙伴家里没有电炖锅怎么办呢？用普通锅接一锅水，水烧开后下猪皮，放入葱姜，大料。（不喜欢大料可以不放），水开后调小火，能看见有小泡泡咕嘟就可以。一般熬制1.5小时就可以。全程不要盖锅盖，看汤汁有黏度就关火。倒入容器中，挑出葱姜和大料。

做猪皮冻时，该怎么做才能使猪皮清澈透亮呢？

在家做肉皮冻很多新手都做不出透明状的，其实肉皮冻要想做透明的方法相当简单，在煮肉皮的时候要把煮出的浮沫完全撇除干净即可，还要记住千万不要加调味料就能做出透明水晶肉皮冻了。

肉皮冻怎么做透明的?

要做出漂亮好看的透明水晶皮冻，最关键的就是把猪皮上面的油脂清理干净，而且煮制过程中尽量不要放调味料。

把猪皮洗净后冷水入锅，煮到猪皮上残余的猪毛坚起时，取出拔净残毛，然后用汤匙或刀具刮尽上面的油脂部分，一定要把油脂刮除的干干净净。刮过以后还要用细盐或食醋反复搓洗猪皮，最后用清水把猪皮冲洗干净。总之要把猪皮处理得毫无油脂，看起来近似透明的那种样子。

接下来就可以猪皮切成细条入锅熬煮了，在熬煮的过程中还要注意两个关键点。

一是要把煮出的浮沫完全撇除干净，如果有杂质留在汤里就会影响皮冻的透明度。

二是千万不要加调味料，最多只能放入适量食盐调味，因为加入调味料就会让皮冻变色，同时也会影响皮冻的透明度。

做出晶莹剔透的水晶皮冻三大技巧

一是要反复的浸泡刮洗猪皮，将猪皮毛细孔中的脏污全部处理干净

二是如果喜欢这种无色透明的皮冻，煮制时不要放类似花椒、八角之类的香辛料，因为香辛料本身的颜色会使皮冻的颜色发黄。不在意颜色的可加入香辛料包

三是水开后要转小火煮，否则大火会使汤汁混浊，做出的皮冻虽然省时间但就没有这么透亮了。只要掌握了这三点，晶莹剔透的皮冻就手到擒来啦。

大家只要掌握以上几个要点后就绝对可以做出清澈透明的水晶皮冻。

怎样做“猪皮冻”才会清澈透亮、好吃？

猪皮冻，吃起来Q弹滑嫩，口感特别好。那么该怎么做才能使猪皮清澈透亮呢？小编下面就分享几个小妙招给大家。

猪肉冻想要做出透明的感觉，需要用刀把猪肉上面的肥肉剔除干净，否则做出来的猪皮冻一定会发白发乌。我们把猪皮切成小丝，然后在里面加上适量食盐，拿来一个不粘的锅，把猪皮放入其中，用小火慢慢融化，然后加上适量清水慢慢熬，水的量只要到没过猪皮就可以了。记住一定要用猪肉皮慢慢熬，大约需要熬上几个小时就可以了。肉冻熬好之后，需要放到冰箱冷藏，或是放到室外冷藏，猪皮里面的胶质很快就会熬出来，所以我们吃冻子才会觉得很Q弹。

其实做猪皮冻是一个非常费时间的事情，需要用小火慢慢的熬，如果火开大了，猪皮可能就熬焦了，吃起来口感就会变得不太好，在熬的过程中，也要适量加入清水，不能把水熬到太干。想要熬化猪皮，主要慢火稳炖，让胶质能够完全熬出来。做好的猪皮冻，配上一些辣椒油和蒜酱，夹上一块猪皮冻，蘸上一口酱，皮冻入口即化，满满的胶质在口中融化，蒜香味极为浓郁。

大家在做猪皮冻，一定是要把猪毛处理干净，提前用喷枪将猪毛全部烤到烤掉，这样才能保证猪皮冻能够成型，而且在制作猪皮冻过程中不能加上任何油，否则皮冻也冻不成型。我们在熬好猪皮后，要将这些猪皮水倒入一个大碗中，然后进行冷藏，大约需要冷藏两个小时以上。

猪皮冻吃起来特别Q弹，算是东北菜里面特别解腻的一道，而且吃到嘴里冰冰凉凉的，口感很好，但是做这道菜也有一个需要注意的事项，就是不能把蒜酱直接放在碗里进行腌制，否则肉冻遇盐很容易会化掉。

猪皮冻怎么做才能清澈透明？

猪皮冻在我们陕西是一道特别受欢迎的美食，无论是逢年过节，还是红白喜事招待亲朋好友，餐桌上总是少不了一盘皮冻。只是所做口味略有不同罢了。下边，我就向大家介绍一下猪皮冻的具体做法。

材料的选择:

要想皮冻清澈透明，原材料必须满足以下几点

1.做皮冻用的肉皮一定要选择颜色纯正，无血迹的猪皮。这是保持皮冻清澈透明最基本的要求。

2.猪皮要买大片的，这样才更利于刮去肉皮上的油脂。肉皮太小不方便刮去油脂。

做法:

1.将肉皮倒入开水锅烫一下，然后用刀刮净肉皮上的油脂。肉皮太软，不好刮。在开水锅里烫下肉皮会发硬，更容易刮净油脂。

2.用热水将刮好的肉皮反复洗几次。

3.将肉皮切成细丝。

4.锅内倒入水，下入肉皮。用小火慢炖2小时以上。（注意，水用肉皮的比例应保持在5:1左右。一定要用小火。这样做才能保证皮冻清澈透明）。如果表面有浮沬，应该用勺子打出倒掉。

5.一直炖到用根筷子在汤里蘸一下，提起筷子可扯出细细的丝时倒入盆中，凉后即可。

皮冻味型在陕西主要以酸辣味为主。也就是将皮冻切好，摆入盘中。然后调个酸辣汁子，放上蒜沬、葱花搅匀浇在皮冻上。

但是，我在宝鸡凤翔县也见到了另一种做法，也非常好吃。那就是锅内放少许油，下入姜沬炒出香味，然后以1:1的比例倒入醋和水。下入大料煮10分钟，放入适量盐。最后过滤掉大料，将汁子盛入碗中，撒上葱丝。用切好的皮冻蘸着醋汁吃，别有一番风味。

以上就是我的回答。希望可以帮助到你。

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