正宗回头的做法步骤：
材料：
普通面粉250克、植物油10克、50度左右温水适量
三鲜虾馅材料：
九菜100克、虾仁75克、鸡蛋1个、细粉丝25克、蛋白半个盐1小匙、鸡精1/4小匙、香油1小匙、黑胡椒1/4小匙、白胡椒1/4小匙
做法：
1。虾仁去壳挑掉虾线，洗净沥去水份后，切成小丁。
2。加入半个蛋白搅匀。
3。粉丝用温水泡软，沥去水份（最好再用干净麻布吸一下水）后，切碎。
4。锅里放油，放入打散的鸡蛋炒熟，凉一下切碎。
5。九菜洗净沥干水份，切成小碎段，加入1小匙香油拌匀。
6。把虾仁、九菜、鸡蛋、粉丝、黑白胡椒、盐、鸡精放一个盆子里拌匀即成三鲜韭虾馅。
7。面粉放入盆子里，加入植物油，再加入温水和成面团。和好的面团静置松驰15分钟左右。
8。把面团搓成长条后，每50克下一个面剂。
9。案板上撒面粉，把面剂子分别擀成长方形的面皮（长约8厘米、宽约5厘米）。
在面皮正中间放入馅料。10。把一侧的面皮折过来盖住馅料，两边压紧。11。把另一侧折上去，盖在刚折过来的面皮上，两边再压紧。12。平底锅烧热后，淋入油，再放上回头生坯（有折的一面朝上）。
用中小火煎制，两面金黄的回头即可出锅。
九菜营养价值：
1. 补肾温阳：
性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3. 行气理血：
它的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于胸痛等症。
虾仁营养价值：
1. 虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2. 虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
回头的做法
主料
面粉500克鸡蛋一个
牛肉300克元葱3个
辅料
牛肉粉盐
胡椒粉酱油
蚝油调和油
沈阳回头的做法步骤
1. 先调馅：
牛肉浸泡冲洗干净。
2. 剁成肉泥放入料盆。
3. 慢慢加入清水调成很柔润的状态，不用搅打上劲。
4. 先放点牛肉粉增鲜。
5. 再放入盐和胡椒粉。
6. 酱油和蚝油也加进去，搅拌均匀。
7. 放适量调和油拌匀。
8. 元葱扒皮洗干净。
9. 用擦板擦成细丝。
10. 稍挤干水分放进大碗。
11. 加调和油拌匀，以防出水。
12. 将元葱放进牛肉馅里，拌匀即可。
13. 下面是和面烙饼：
将面粉放入盆中，打入一个鸡蛋。
14. 加入水、少许盐调成面团，盖上盖子饧发30-60分钟，中间再揉两三次。
15. 将饧好的面团揉匀，搓成长条，下成一个个的小剂，按扁。
16. 取一小剂子擀成长条面片。
17. 在中间放上馅料，四边留空不要放。
18. 将面片上下两边对折包住馅料。
19. 再将左右也对折过来，按紧，回头就包好了。
20. 平底锅放油烧热，将回头生坯摆入锅内。
21. 两面反复煎烙，待回头鼓起即可出锅。
小贴士
1. 我一般是最先和面，面和好后放一边饧着，饧面的时间就用来做馅。
2. 面要和的软一些，饧面的过程中再揉两三次，面会饧的更快更好，但是如果是发面中间就不能碰了。
3. 烙馅饼的肉馅不用搅打上劲，但也需要不断加水以便让牛肉馅变嫩，可以分几次加入，先少放点，待牛肉吸入以后再放点，如此反复直到牛肉馅变得非常柔润。
4. 用擦板擦元葱又方便又快捷，但也会辣眼睛的哦。避免被辣的泪流满面的秘诀就是在嘴里含一口凉水就好啦。
5. 元葱汁液很多，事先拌点调和油进去，就能很有效的避免出水的情况。
真心回答望采纳，谢谢！
回头的做法
做法为：
1、将牛肉末和花椒水一起与黄酱、姜汁、精盐、凉水拌匀然后连同韭菜末、芝麻油拌成馅；
2、将面粉放入盆中，浇入等量开水搅拌；
3、另将面粉与半量的凉水和好，案板上抹些花生油，把两种面一起揉合成面团；
4、把面团搓成直径一寸的圆条，摘成剂，擀成圆皮，包上馅料成半圆的饺子形状，再把两个角对弯回到中间成“回头”；
5、花生油倒入锅中，用旺火烧至六成热，放入回头，炸二三分钟呈金黄色捞出即成。
回头（tou）”是沈阳的特色小吃，而北京也有名小吃“炸回头”和“褡裢火烧”。其中 “炸回头”明显和“回头”不是一种，“褡裢火烧”和沈阳“回头”的做法和形状类似，是一脉相传，还是分枝散叶，就不得而知了。要说不同处，就在馅料上，沈阳的“回头”是牛肉馅，而“褡裢火烧”却是猪肉馅、牛、羊肉馅均有。
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