在家如何做正宗的手抓饭？

手抓饭，将肉和蔬菜一起下锅，经过焖煮肉与饭紧密结合相互渗透，每一粒米饭都饱含着汤汁的滋润。香气四溢的手抓饭。每一口都会让你好满足，在寒冷的冬季吃一碗手抓饭会让你浑身暖暖的~

羊肉鲜嫩，胡萝卜入味，手抓饭简单好上手，快点尝试吧~

用料：大米400克，羊肉250克，胡萝卜250克，植物油70克，洋葱半个，盐6克，葡萄干30克，水适量，姜丝5克。都可以按照自身需求适当添减。

做法：

1、把大米洗净用凉水侵泡30分钟，把胡萝卜洗净去皮切小块，洋葱切小丁，羊肉切大块、葡萄干洗净凉水侵泡10分钟捞起。

2、热锅凉油，油一定要多放一点，油热后将切好的羊肉放入锅中翻炒，要不断地翻炒，这样的为了避免糊锅

3、当羊肉渐渐变得干爽的时候，可以看到锅中有很多肉汁

4、把切好的洋葱丁和姜丝倒入锅中进行翻炒，当洋葱炒出香味的时候把胡萝卜丁倒入锅中

5、把胡萝卜炒软后再加入盐，在锅中加入水

6、当肉汤沸腾后即可离火，将做好的材料放入电饭煲中

7、将洗好的大米平铺在锅中，用勺子翻拌，在适当的补点水至适合焖饭程度

8、最后在铺上葡萄干，电饭煲选择煮饭键煮饭开始

9、时间到打开盖子，时间到将米饭翻拌搅匀打散，香喷喷的羊肉抓饭就好啦！

小贴士

1.抓饭配方：一碗米一勺油两碗水，一个胡萝卜一个洋葱。羊肉嘛……请按照自己的胃口来选择多少啦！

2.手抓饭里的羊肉只需要在最开始简单地切成大块儿即可开始烹制。正宗手抓饭中的羊肉，会在上桌开餐前由爸爸或者年长者来亲自切成小块

3.在锅中油热后先放进去1/4的洋葱炸出香味后捞出，让油中有洋葱的香味做出来的手抓饭才更美味！

4.先将洋葱丝下锅炒香，然后把胡萝卜丝倒进来一起翻炒。炒胡萝卜这一步很关键，一定要耐心花长时间来煸炒，直到将胡萝卜炒软，炒出汁后再进行下一步。

5.在加入米饭这一步时注意，胡萝卜垫在锅底，将洗好的大米铺在上面，然后用筷子扎些孔，这样让蒸汽可以透上来

新疆手抓饭的正宗做法

手抓饭的制作方式非常简单，先是把牛肉或者羊肉用油炒一下，之后加入胡萝卜条和洋葱，食材都下锅之后加水煮开，这时再放入盐调味，等到盐味合适时，就把泡好的大米覆盖在肉和菜上面焖熟即可。手抓饭需要准备的材料有肉类，羊肉或者牛肉都可以，胡萝卜、洋葱和大米，调味料只需要食盐就可以了。要想手抓饭做出来之后口感好，提前浸泡大米很关键的一步

做成功的手抓饭米粒松散软糯，是不能有多余的水分存在的，水多了，就会限制住肉和油的香味，但做手抓饭的米又是生米，所以只有提前浸泡，泡好后的米就很容易做熟了。大米最好是能够提前浸泡两个小时，这个时间的大米刚好吸饱了水分，焖饭时只需要加入少量清水，就可以利用大米本身吸的水分把米焖熟了。

新疆大部分人家都习惯吃牛羊肉，所以用来做抓饭的肉类基本上也是这两种，如果有人不习惯吃牛羊肉的话，用鸡肉也是可以做的，甚至是可以不加肉，做成素的抓饭。素抓饭虽然没有加肉，但为了丰富口感，可以加入一些坚果和葡萄干，也是非常有新疆特色的，素抓饭还是非常适合想吃抓饭，又不想吃肉的人群的。

新疆的手抓饭是偏甜口的，因为里面加入了大量的胡萝卜，而胡萝卜本身就带有很强的甜味，有的人加还会加入几粒冰糖用来提味。抓饭的胡萝卜和大米的比例还是比较讲究的，通常是一比一的关系，加入的胡萝卜是多少，大米就会加入多少，这样做出来的手抓饭不仅颜色好看，味道和口感也是一流的，也不存在碳水过多的情况。

由于手抓饭的大米是加在最上面的，还是用的生米，需要很长一段时间才能把米饭焖熟，而肉却是最早下锅的，被油炒出了大量水分，这个时候，如果把肉铺在低下，等米饭熟了之后，肉很可能会焦掉。最好的做法是，等到盐味和水的量确定好后，把肉全部翻到胡萝卜和洋葱上面，因为胡萝卜和洋葱本身就含有水分，不容易焦掉，最后再把大米铺上去，这样做好的手抓饭就是色香味俱全了。

新疆手抓饭是很适合懒人的，一份饭里面既包含了主食、肉类和蔬菜，同时也有盐有味，做上一锅抓饭是完全不用炒菜的，并且营养丰富。有的人可能还会觉得欠缺了点什么，这个时候就只需要一碗简简单单的紫菜蛋花汤或者是西红柿鸡蛋汤，就是非常完美的一顿饭了，大家都可以尝试自己做一做。

手抓饭的正宗做法

具体的做法。

原材料：大米、肉、胡萝卜、豌豆、香菇、土豆、姜蒜等调味料。

做法：

1、先准备好大米，并且淘洗干净后，放入一个大碗中，米中加入两碗水，泡着，备用；

2、准备配菜：土豆削皮洗净，切成小丁，丁粒的大小控制在1-1.5厘米的正方形为最佳；

3、香菇也要洗干净，去掉菌柄后，切成丁；

4、猪肉我们这次选用的是纯瘦的里脊肉。猪肉洗干净之后，也切成与土豆粒差不多大小的肉丁。

5、起一口锅，倒入植物油，烧热之后，加入葱、姜、蒜、八角翻炒至香气出来；

6、倒入切好的肉丁，继续翻炒至肉丁表面变色的时候，加入一点生抽调味；

7、肉丁快熟的时候，再把土豆、香菇、胡萝卜倒入锅中，再加一点青豌豆翻炒，然后加点食盐再炒一下即可；

8、刚才炒好的菜盛入电饭锅中；

9、把泡着的大米，连同碗里面的水，一并全部倒入电饭锅中，用勺子稍微搅拌一下，把大米和配菜混合在一起，便于煮出来的饭味道更加复合；

10、水量按照平时我们烧饭的水量来操作就可以了。如果刚才两碗水不够的话，还可以稍微的加一点水，就可以盖上锅盖，按下煮饭键，坐等就行了。

11、这就是煮好后的米饭，非常美味，赶紧在家试试吧！

手抓饭的正宗做法：

准备材料：羊肉200克、大米110克、洋葱40克、胡萝卜50克、料酒10毫升、盐适量、生抽5毫升、清水适量、葡萄干适量、花椒粉适量、孜然粉适量。

步骤

1、大米110g洗净，浸泡30分钟备用，羊肉200g切成约1厘米的厚片，胡萝卜50g、洋葱40g切粗丝备用。

2、锅中倒油，开火烧热，倒入羊肉炒至变色。

3、再放入胡萝卜丝、洋葱丝炒至变软，加入适量孜然粉、花椒粉、盐、料酒10ml，生抽5ml、清水适量，翻炒均匀，煮约5分钟。

4、把炒锅中的食材放入电饭煲中，铺上泡软的大米，倒入适量清水与大米持平，按下煮饭键开煮。

5、等煮饭结束后开盖撒适量盐、葡萄干，搅拌均匀，再保温焖10分钟。

6、盛出就可食用。

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