主料：牛百叶
配料：辣椒油 芝麻酱
工具：细竹签
1.生的牛百叶自己回家制作麻烦，要逐张的洗，建议买做熟的百叶。百叶逐张用刀片下来，备用。
2.将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上。
3.细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签。
4.将竹签全部穿好备用。
芝麻酱蘸料制作
1.取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。
2.然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。
3.调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒。
4.准备一碟辣椒油。
5.用骨头煮一锅原味骨头汤备用。
6.将穿好的肚串放入锅内涮。
7.大约涮一两分钟即可。
8.将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可食用。
食用方法：
1.在钵内取一串肚串，将肚串的末端放在钵的沿上。
2.然后轻轻拉动竹签，百叶便会挤在竹签的顶端，这样做方便蘸料和食用。
3.蘸上芝麻酱即可开吃。
4.喜欢辣的可以再蘸一下辣椒油。
涮牛肚做法
材料
主料：牛肚条150g 金针菜30g
辅料：青椒红椒各3个（长尖辣的那种）， 姜， 蒜，酱油，料酒，盐，鸡精，糖
做法
准备工作：金针菜泡开，牛肚、青红椒切细长条，切姜丝，蒜片
1、炒锅放油，姜蒜爆香，入牛肚条翻炒，加少许料酒，炒干一点。
2、入金针菜青红椒翻炒3-4分钟，加酱油盐糖鸡精，翻炒均匀。
用料
主料
牛肚适量
调料
辣椒油
适量
芝麻酱
适量
涮牛肚的做法
1.本来要买生的牛百叶自己回家制作的，因为店里没有生的，店家又一再解释，牛百叶顾名思义一百张，要逐张的洗，回家我是做不来，于是，在她的指引下，买了做熟的百叶。百叶逐张用刀片下来，备用
2.将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上，因为是自家食用，块头相对卖家，还是以食用为主，便没有那么小巧精致了
3.细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签
4.将竹签全部穿好备用
芝麻酱蘸料制作
5.取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄
6.然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油
7.调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒
8.准备一碟辣椒油
9.用骨头煮一锅原味骨头汤备用
10.将穿好的肚串放入锅内涮
11.大约涮一两分钟即可
12.将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可食用
食用方法：
13.在钵内取一串肚串，将肚串的末端放在钵的沿上
14.然后轻轻拉动竹签，百叶便会挤在竹签的顶端，这样做方便蘸料和食用
15.蘸上芝麻酱即可开吃
16.喜欢辣的可以再蘸一下辣椒油
蘸了麻酱之后，再裹一层辣椒油，然后送入口中，用舌尖去一层层剥肚串的滋味，是一种满足与享受
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