一、配料：
干鲜贝50克、虾仁100克、生菜2克、胡萝卜3克。
二、辅料：
大葱15克、鸡汤100毫升、料酒30克。
三、调料：
精盐1克、味精2.5克、湿淀粉25克、芝麻油10克、花生油250克。
四、制作方法：
1、将干鲜贝洗净，泡发，去掉硬丁，放入碗内；
2、加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用；
3、炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油；
4、炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时，烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后，捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油，出锅，装盘。
鲜干贝怎么做才好吃
需要提前准备好的材料包括：干鲜贝50克、黄酒一汤匙、姜两片、水适量（没过干贝）。具体做法如下：
1、取干鲜贝50g。
2、加入清水（以没过干贝为好）浸泡20分钟。
3、浸泡后水不要倒，加入黄酒，生姜两片入蒸锅大火蒸20分钟即可。
4、连汤带水都可食用的鲜贝就泡发好了。
鲜干贝肉简单的家庭做法是什么？
蒜蓉炒鲜贝
用料
鲜贝 250克
粉丝 1 把
蒜 3～4瓣
蒸鱼豉油 7克
蒜蓉炒鲜贝的做法
鲜贝洗净控干水份、干粉丝泡软，蒜拍扁切碎末。
锅烧热放底油，加入蒜末，小火炒香
放入鲜贝，改大火翻炒
加入蒸鱼豉油继续炒
鲜贝会有汤汁渗出，放入粉丝吸附汤汁
出锅。
也可以加一些豌豆点缀。
豌豆预先焯水，与粉丝同时入锅。
小贴士
这个菜我没有加盐，因为加了蒸鱼豉油，我觉的咸度够了。
干仙贝应该怎样烹调
干贝是扇贝的闭壳肌，经过干制以后香味会更加的持久，自古以来就是海八珍里面的上品。鲜的干贝肉应该就是我们常说的“扇贝丁”，我们这里因为是沿海城市，每年的春秋两季都会大量上市，所以新鲜的扇贝肉和扇贝丁是经常食用的。可以搭配包饺子、馄饨、炒菜，都是非常不错的美味。鲜干贝肉简单的家庭做法一，【扇贝丁韭菜猪肉饺子】【主料】扇贝丁、韭菜、猪肉【配料】葱姜【调料】盐、料酒、一品鲜酱油、白糖、蚝油、胡椒粉【做法】把三肥七瘦的猪肉斩剁成馅，加盐、料酒、一品鲜酱油、白糖、蚝油拌均，然后分次打入清水，直至肉馅膨胀上劲为止。
把韭菜洗净后切成细末，拌入肉馅中，淋入㸆好的花椒油拌匀。
新鲜的扇贝丁用盐抓洗去粘液，加料酒、胡椒粉腌制一会，拌入调好的韭菜猪肉馅中，即可开包。
【制作要点】扇贝丁一定要选择新鲜的，摸起来不发粘，闻起来无异味的食用。扇贝丁周边的黑色内脏要清理干净，这样不影响饺子馅的味道。调制肉馅时注意酱油的比例，不要把肉馅的颜色调的太黑。要做到咸淡适中，太咸影响扇贝丁的鲜味释放。【美味小贴士】扇贝入馅可以选择搭配的方式很多，可以用鸡蛋代替猪肉，制成韭菜鸡蛋扇贝馅的。扇贝一般常见有三种:栉孔贝港湾贝
夏贻贝
这里面栉孔贝和夏贻贝的扇贝丁质量最好，有鲜甜的口感。【扇贝丁馅】的特点:不亚于虾仁馅的美味，扇贝丁有鲜甜的口感，加上韭菜的清香，猪肉的咸香，扇贝丁的鲜，非常美味的一款海鲜馅料。二，【扇贝丁冬瓜汤】【主料】扇贝丁，冬瓜一块【配料】葱姜蒜、香菜【调料】盐、料酒、胡椒粉【做法】冬瓜去皮洗净，切成厚薄均匀的片。
扇贝丁加盐清洗去粘液备用，或者选择喜欢的扇贝煮熟取肉，去除内脏备用。
锅中入油爆香葱姜蒜，下冬瓜片小火煸炒，炒至冬瓜片变软出水后，烹入料酒添汤。大火把锅中汤汁烧开，然后加入扇贝丁，转小火炖至冬瓜用勺子轻轻一触即烂，加盐、胡椒粉调味，撒葱花、香菜出锅即可。
【制作要点】冬瓜入锅一定要小火炒软，炒出水分后再添汤，这样可以去除冬瓜的草腥味。扇贝一定要选择新鲜的，汤要一次加足，扇贝因为比较容易成熟，所以入锅时间不要太长。【美味小贴士】扇贝丁做汤可以搭配的蔬菜很多，比如:萝卜、小白菜等都可以，这个可以根据自己的喜好来选择。海鲜入汤讲究个原汁原味，所以调料不要添加的太多，就为了喝出海鲜的原始本味。【特点】软烂的冬瓜吸收了扇贝的鲜味，汤喝起来鲜香入味，是一道美味又简单的汤菜。结语:鲜干贝可以做的菜很多，只要选择新鲜无异味的扇贝丁，那么很多菜都可以添加制作。因为扇贝丁比较容易成熟，所以炒菜时为了保证鲜味不流失，可以在菜快要成熟时加入，炒至扇贝丁变色收缩即可盛出，也可以把扇贝丁用沸水焯烫后使用。这个可以按照自己的喜好来搭配。
1.将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1小时，干贝泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30分钟取出。晾凉后，将于贝丝搓散，火腿、冬笋、香菇均切成1厘米长的细丝，用沸水氽透，与干贝丝拌和在一起。
2.将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、绍酒、芝麻油搅拌成馅，用手挤成直径为2.5厘米的丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。
3.将绣球干贝在旺火上蒸7分钟取出，滗净汤汁，勺内加人清汤、精盐、绍酒、味精，用湿淀粉勾芡，浇在干贝上。
4.菜旦心洗净控去水分，用旺火将菜旦心煸熟，盛出摆在绣球干贝的四周，再淋上鸡油即成。
〔工艺关键〕
1.加入鸡蛋清时，可将其打成泡沫状，再分二至三次加入馅中，这样做可以使馅心软嫩。
2.旺火偏炒菜旦心时，应先在油中加入一些精盐，使菠菜心更加碧绿。
3.勾芡时芡汁不能过稠，应成为溜芡。
〔风味特点〕
1.“绣球干贝”是山东传统的名贵海鲜菜。干贝即鲜见的干制品。我国沿海地区均有出产，但以山东烟台，长岛所产品质最优。干贝营养丰富，所含蛋白质比鸡蛋高近4倍，是一种高蛋白，低脂肪的美味食品。古书云，于贝峻美，无物可与伦比，食后三日，犹觉鸡虾乏味。
2.此菜形象逼真，有如舞龙时用的绣球，色彩鲜艳，绚丽多彩，故而得名。
3.“绣球干贝”选用鸡脯肉、虾肉、肥猪肉等与干贝做成丸，采取蒸法，蒸熟浇汁，其色绚丽，吃起来干贝松软，馅心细嫩，鲜而不腻，甘美滑润。
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