一、工具/材料
三层肉600克、梅菜60克、八角1个、植物油300毫升、花椒少许、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、锅、餐盘、碗、勺子。
二、方法/步骤
1、表面处理干净。
2、梅干菜两把提前泡好。
3、冷水上锅。
4、煮沸后换一锅水,加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒,煮到7.8分熟。
5、梅菜洗干净沥干水分待用。
6、肉出锅,趁热抹上酱油。
7、把锅烧热,拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭。
8、这会肉放置会,太烫了,调个汁,蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量。
9、梅菜放入刚刚的油锅,放点水一起炒2分钟,刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用。
10、切肉,大块大块的。
11、调料碗拿过来溜一圈就漆黑了,然后拿碗过来码盘。
12、大碗高度太高,找了三个小碗,猪皮那面朝下,依次码好。
13、炒好的梅干菜压上来,然后剩余的调汁每个浇一点。
14、冷水上锅,蒸一小时左右。
15、出锅扣肉。
16、这个时候把碗盖着按住,汤汁倒入锅里,加一勺淀粉勾芡。
17、勾芡完汤汁浇上来即可享用。
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主料
五花肉500g盐、料酒、糖、鸡精、豉油、油、糊椒粉、柠檬酸、姜蓉、葱白、泡梅子
广西玉林扣肉的做法步骤
1. 1:五花肉放在锅中加水煮1小时30,煮时用牙签签下猪皮
2. 放在篮子里待冷
3. 冷后皮朝下放油锅炸至金黄,反面再炸金黄色
4. 待冷後切件
5. 调好酱料
6. 切好扣肉皮朝盤下,放酱汁时肉要用手压实,放刀蒸笼蒸1小时30分
7. 反面倒出来皮朝上再蒸10分钟,即可。这就是广西玉林扣肉,可好吃了
广西风味扣肉粉,用料为肥瘦相间五花肉为最佳上品,好的扣肉皮口感脆而味微酸甜、肉味香甜、肥而不腻、不韧不烂,入口弹牙,食后齿舌留香,百吃不大厌。烹制扣肉讲究火候,如过火则肉烂如泥,口感全无,火候不到则如嚼烂布。现将扣肉的做法贡献如下:
用料:
一:五花带皮猪肉二斤。先用水沌熟后沥水放凉,再下油锅将连肉带皮炸焦猪皮,为使猪皮松脆可在炸皮过程中用针刺皮,炸到猪皮变焦变松。然后将炭化的部分用刀刮去,清洗干净,切片备用(一般以每块肉都带皮,长约八公分,宽约五公分为佳)。
二:制卤:蒜头一个拍碎成泥,八角五钱,陈醋五钱,桂林三花二两,酱油三两,浙醋(红醋)二两,番茄汁二两,葱头若干切碎,白糖一两,精盐、味精、鸡精少许,饮用水一斤,上述调料充分与水拌匀。
三、浸泡:将肉片完全浸泡于上述卤水中约三到五小时便于入味。
四、浸泡好后装盘蒸制约二三十分钟即可。如要求味更浓亦可连卤以文火煮沸半小时装盘即可。
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